गोजातीय जिगर पशु मूल का भोजन है जो ऑफल के समूह के भीतर आता है; जानवर के पूरे पांचवें हिस्से में - ऑफल, ट्रिप, पोर्क रिंड, भोजन के रूप में हृदय, भोजन के रूप में मस्तिष्क, भोजन के रूप में प्लीहा, भोजन के रूप में जीभ, तंत्रिकाएं, आदि - यह संभवतः सबसे अधिक खपत वाला कट है।
Shutterstockउच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, विशिष्ट खनिज और विटामिन युक्त, गोजातीय यकृत को खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया गया है; इसके अलावा, यह प्रासंगिक पोषण सांद्रता से अधिक का उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए या रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सिफेरॉल - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट खनिजों के अलावा अन्य खनिज - उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरीन आदि। गोजातीय यकृत में ग्लाइकोजन की एक छोटी सांद्रता भी होती है - एक आरक्षित कार्बोहाइड्रेट - और विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड गोजातीय जिगर के पोषण गुण इसके जैविक कार्यों पर निर्भर करते हैं, अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में जिगर।
जिगर को लगभग किसी भी आहार में संदर्भित किया जा सकता है; चयापचय विकृति से प्रभावित विषय का आहार, गर्भवती महिला का पोषण आहार, आदि अपवाद हैं या अधिक देखभाल की आवश्यकता है। औसत भाग पेशी के बराबर या उससे कम है और खपत की आवृत्ति को मांस के लिए बताई गई सिफारिशों का पालन करना चाहिए। भोजन की स्वच्छ सुरक्षा के स्तर पर कुछ ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।
गोजातीय यकृत, अधिक सटीक रूप से बछड़ा यकृत, भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह उत्तर में अधिक खपत के साथ पूरे प्रायद्वीप की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का हिस्सा है।