भेड़ का जिगर पशु मूल का भोजन है जो ऑफल के समूह के भीतर आता है; जानवर की पांचवीं तिमाही के भीतर - जिसमें उत्पाद भी शामिल हैं: ऑफल, ट्राइप, पोर्क रिंड, भोजन के रूप में हृदय, भोजन के रूप में मस्तिष्क, भोजन के रूप में प्लीहा, भोजन के रूप में जीभ, तंत्रिकाएं, आदि - शायद सबसे अधिक खपत में से एक है इटली और विदेशों में कटौती।
भेड़ के जिगर को खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट खनिज और विटामिन वाले प्रोटीन होते हैं। यह प्रासंगिक पोषण सांद्रता से अधिक का भी उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए या रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सीफेरॉल - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट के अलावा अन्य खनिज - उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरीन आदि। भेड़ का जिगर ग्लाइकोजन की एक छोटी एकाग्रता भी प्रदान करता है - एक आरक्षित कार्बोहाइड्रेट, हालांकि अजीब तरह से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के रूप में पाया जाता है - और विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड भेड़ के जिगर की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके जैविक कार्यों का परिणाम हैं, अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में जिगर।
भेड़ के जिगर को लगभग सभी आहारों में शामिल किया जा सकता है; अपवाद, या अधिक देखभाल की आवश्यकता है, चयापचय के खिलाफ आहार और गर्भवती महिलाओं के पोषण आहार हैं। औसत भाग मांसपेशियों में कटौती के बराबर या उससे कम है और खपत की आवृत्ति को मांस के लिए समान सिफारिशों का पालन करना चाहिए। उत्पाद की स्वच्छ सुरक्षा के स्तर पर ध्यान देना हमेशा उचित होता है।
भेड़ के जिगर का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक नहीं किया जाता है। यह व्यावसायिक मांग के लिए, मुर्गी के जिगर (जिगर), मवेशियों के जिगर और सूअर के जिगर से आगे निकल जाता है; इसकी खपत का स्तर समान है, शायद थोड़ा अधिक - कुछ स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के लिए - घोड़े के जिगर के लिए।
