परिभाषा और पोषण गुण
ऑफल आंतरिक अंग हैं और (जाहिरा तौर पर) वध किए गए जानवर के कम मूल्यवान हिस्से हैं।
ऑफल तथाकथित "पांचवीं तिमाही" का हिस्सा है, या कुछ भी जो वध के "चार तिमाहियों" के भीतर नहीं आता है; वध क्वार्टर 5 हैं:
- 2 मुख्यालय
- २ मुख्यालय
- १ पाँचवाँ तिमाही
पहले चार क्वार्टर जानवर को धनु रूप से विभाजित करते हैं (2 आधा शव प्राप्त करते हैं) और 6 वीं पसली की ऊंचाई पर अनुप्रस्थ रूप से विभाजित होते हैं। पांचवें क्वार्टर में सिर, पैर, पूंछ और ऑफल शामिल हैं।
सबसे अच्छी तरह से ज्ञात ऑफल निस्संदेह यकृत और हृदय हैं; हालांकि, केवल इन दो टुकड़ों तक पशु अंगों की खपत को सीमित करना बेहद कम है। ऑफल बहुत अधिक है और इसकी खपत में भिन्नता आहार के पोषण सेवन को बहुत समृद्ध करती है; इसके अलावा, मांस के सबसे आम कटौती की तुलना में, ऑफल की खरीद "बटुए के स्वास्थ्य" को बहुत कम प्रभावित करती है। वास्तव में, औसतन, ऑफल कम लागत वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, जो उच्च जैविक प्रोटीन के परिचय की अनुमति देते हैं। मूल्य, आवश्यक लिपिड, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में।
नायब। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, ऑफल में निहित संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन को कम नहीं समझना बेहतर है।
ऑफल के प्रकार
ऑफल के बीच हम "स्वीटब्रेड" को याद करते हैं, एक शब्द जो आम तौर पर बछड़े के कई अंगों या गोजातीय के किसी भी मामले में इंगित करता है; इनमें अग्न्याशय, लार ग्रंथियां शामिल हैं लेकिन सभी "थाइमस" से ऊपर, जानवर की गर्दन के नीचे स्थित एक अंतःस्रावी ग्रंथि (खाद्य भाग का कोलेस्ट्रॉल 250 मिलीग्राम / 100 ग्राम)।
"मस्तिष्क" एक नशीला स्वाद वाला व्यंजन है और "लिपिड का उच्च प्रतिशत (इन कई फॉस्फो-लिपिडों के बीच) इसे आम तौर पर पिघलने वाली स्थिरता देता है; सबसे अधिक खपत मस्तिष्क "बेक्ड हेड" के रूप में "मेमने" का होता है ", या गोमांस की रोटी और तला हुआ खाया। (कोलेस्ट्रॉल> 2000mg / 100g)
"दिल" और "यकृत" सबसे आम ऑफल हैं; इनमें जैव-उपलब्ध आयरन के उच्च स्तर होते हैं और यकृत विटामिन का एक प्रभावशाली स्रोत है। दिल आम तौर पर एक पैन में पकाया जाता है, थोड़ा लहसुन और ताजा अजमोद के साथ पतला कटा हुआ होता है, जबकि मक्खन, आटा और प्याज के साथ सबसे लोकप्रिय यकृत नुस्खा "विनीशियन शैली" है।
गोजातीय की "जीभ", "डायाफ्राम" के साथ, पेशी अपक्षय की श्रेणी में आती है। हालाँकि, जबकि डायाफ्राम अपनी कोमल स्थिरता और लोहे की अच्छी मात्रा के कारण बच्चे को खिलाने के लिए बहुत उपयुक्त है, जीभ में कोई विशेष पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं हैं और इसकी खपत मिश्रित उबले हुए मांस तक ही सीमित है।
"प्लीहा" वह अंग है जो सबसे अधिक आयरन प्रदान करता है, लगभग 42 मिलीग्राम / 100 ग्राम। यकृत के विपरीत, प्लीहा कैलोरी में कम होता है और इसमें लिपिड का प्रतिशत कम होता है।
"फेफड़े", "आंत" और "गुर्दे" (यकृत और हृदय के साथ), तथाकथित "कोरटेला" बनाते हैं; यह एक पैन में सावधानी से धोए और एक साथ पकाए गए ऑफल के सेट से ज्यादा कुछ नहीं है। यह मध्य इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहाँ ईस्टर की अवधि के दौरान मेमनों का वध बढ़ जाता है।
अंत में, "ट्रिप"। कोई क्या सोच सकता है, इसके विपरीत, ट्रिप जानवर के पेट से ज्यादा कुछ नहीं है और इसकी वसा की मात्रा बहुत कम है। इस भोजन की पाचन क्षमता बहुत धीमी गति से पकाने और ऊतक की उच्च मात्रा के कारण खराब है। कोलेजन युक्त संयोजी ऊतक फाइबर।
ऑफल और स्वास्थ्य
ऑफल एक उत्कृष्ट भोजन है जिसका साप्ताहिक आधार पर सेवन किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में, आपूर्ति के स्रोतों के चयन में सावधानी बरतने और इतालवी खेतों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जिसमें हार्मोनल उपचार और पशु चिकित्सा जांच के नियम कठोर और सख्ती से किए जाते हैं; हम आपको याद दिलाते हैं कि ऑफल अंग हैं, और जैसे वे अक्सर "विषाक्त कार्रवाई और दवाओं और दूषित पदार्थों के जमा होने से सबसे अधिक पीड़ित होते हैं जो फ़ीड में मौजूद हो सकते हैं।
