पागल

, निर्जलित फलों के साथ भ्रमित न होने के लिए, इन खाद्य पदार्थों को अब चयापचय विकृति के खिलाफ एक वैध सहयोगी माना जाता है; पोषण के लिए समर्पित अनुच्छेद में हम और जानेंगे कि क्यों।
नट्स को स्थानीय और आयातित में विभाजित किया जा सकता है।

• स्थानीय नट्स: अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता और पाइन नट्स।
• आयातित मेवे: मूंगफली, ब्राजील नट्स, पेकान, काजू, मैकाडामिया।

नोट: सूखे मेवों के समूह में छोटे बीज, जैसे कद्दू, सूरजमुखी, सन आदि को भी शामिल किया जाना चाहिए। हालांकि, पहले से उल्लेख किए गए लोगों की तुलना में उनके पास थोड़ा अलग भोजन है। वे शायद ही कभी अपने आप में भोजन बनाते हैं और सबसे ऊपर अन्य व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है जैसे: नाश्ता अनाज, सलाद, ब्रेड और इसी तरह, आदि। इसके विपरीत, मेवे अपने आप में एक ऐसे भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसे अकेले खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए नाश्ते के रूप में।

(पौष्टिक वर्गीकरण), नट एक सटीक स्थान नहीं पाते हैं।

फल (मांसल जैसे ड्रुप्स, जामुन, झूठे फल - समूह VI और VII) पानी, फ्रुक्टोज, पोटेशियम, विटामिन सी और कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं; "बीज" से हमारा मतलब मुख्य रूप से स्टार्च से होता है, यानी अनाज, छद्म अनाज और फलियां ( III और IV समूह)।

अब तक सूचीबद्ध सभी विशेषताओं का नट्स से कोई संबंध नहीं है, जो "वसा के उच्च प्रतिशत का उपयोग करता है और इसमें वसा-घुलनशील विटामिन और विभिन्न खनिजों के उत्कृष्ट स्तर होते हैं; आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश तिलहनों से एक खाद्य तेल प्राप्त करना संभव है। (आमतौर पर काफी मूल्यवान)।

नोट: इन सभी खाद्य पदार्थों की एकमात्र विशेषता उनकी आहार फाइबर सामग्री है।

नट्स से कैलोरी

नट्स में आमतौर पर बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है, जो लगभग 550 से लेकर लगभग 750 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक होती है। लिपिड अंश लगभग सभी कैलोरी सेवन में योगदान देता है, इसके बाद प्रोटीन की एक प्रासंगिक खुराक और कार्बोहाइड्रेट की नगण्य मात्रा होती है।

नट्स के कैलोरी घनत्व को मध्यम खपत की आवश्यकता होती है।

इतालवी दिशानिर्देश प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं होने की सलाह देते हैं, एक मात्रा अपने आप में पहले से ही बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कुल वसा की आवश्यकता का लगभग 8-9% प्रदान करती है। लिपिड के अन्य आहार स्रोतों को "घूंट" नहीं करने के लिए ( उदाहरण के लिए, मसाला तेल), भाग को 15 ग्राम / दिन तक कम करना उचित हो सकता है।

पागल वसा

फैटी एसिड की संरचना परिवर्तनशील है, लेकिन लगभग हमेशा अच्छे पोषण मूल्य के होते हैं। वास्तव में, नट्स "तथाकथित" अच्छे वसा "का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, यानी वे जो स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ये ज्यादातर असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से दोनों मोनोअनसैचुरेटेड (विशेष रूप से ओमेगा 9) होते हैं। , विशेष रूप से ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले; इस अंतिम श्रेणी में हम दो आवश्यक लिनोलिक एसिड (और डेरिवेटिव), आवश्यक ओमेगा 6, और अल्फा लिनोलेनिक एसिड, आवश्यक ओमेगा 3 का उल्लेख करते हैं। शरीर पर आवश्यक वसा के प्रभाव, विशेष रूप से पहले से मौजूद चयापचय रोगों के मामले में, संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

• कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी
• एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी
• ट्राइग्लिसराइडिमिया में कमी
• रक्तचाप का सामान्यीकरण
• प्रणालीगत सूजन में कमी
• क्रोनिक हाइपरग्लेसेमिया से संबंधित जटिलताओं में कमी, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस की विशिष्टता
• रक्त का द्रवीकरण
• पहले से वर्णित प्रभावों के परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता की घटनाओं में कमी
• संरचना और तंत्रिका और ओकुलर अखंडता का रखरखाव
• मूड और मस्तिष्क गतिविधि पर लाभ।

नट प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट

नट्स में प्रोटीन और साधारण कार्बोहाइड्रेट का एक चर प्रतिशत होता है। कुछ का मानना ​​है कि यह अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत हो सकता है; हालांकि, इसकी "उच्च ऊर्जा शक्ति" के कारण, इसे इतने छोटे भागों में लिया जाना चाहिए कि यह दैनिक प्रोटीन संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। वही कार्बोहाइड्रेट के लिए जाता है।
इस श्रेणी के कुछ सदस्य, जैसे हेज़लनट्स, मूंगफली और अखरोट, आर्जिनिन से भरपूर होते हैं। इस अमीनो एसिड के कई कार्य हैं, उदाहरण के लिए, यह नाइट्रिक ऑक्साइड (वैसोडिलेटर जो उच्च रक्तचाप से लड़ता है) और क्रिएटिन के अग्रदूत के रूप में कार्य करता है; यह इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग आदि भी है। हालांकि, यह साबित नहीं हुआ है कि नट्स शरीर पर इन कार्यों को करते हैं।

नट विटामिन

नट्स में एक उत्कृष्ट विटामिन सामग्री भी होती है। पानी में घुलनशील प्रकार बी अणु और लिपोफिलिक पोषक तत्व दोनों होते हैं। सबसे प्रचुर मात्रा में बी विटामिन में हम बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और बी 6 (पाइरिडोक्सिन) का उल्लेख करते हैं।

वसा में घुलनशील अणुओं के समूह में, सबसे महत्वपूर्ण कारक निश्चित रूप से विटामिन ई या अल्फा-टोकोफेरोल है। इसकी "नाजुकता" के कारण, सही मात्रा में आहार के साथ लिया जाना काफी कठिन पोषक तत्व है; यह ऑक्सीजन, मुक्त कणों, प्रकाश और गर्मी से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है, यही वजह है कि यह नकारात्मक रूप से संरक्षित होने वाले पहले पोषक तत्वों में से एक है। शरीर में, विटामिन ई सेलुलर उम्र बढ़ने से प्रभावी रूप से लड़ता है और बढ़े हुए हृदय जोखिम से जुड़े जोखिम कारकों पर सकारात्मक रूप से कार्य करता है।
नट्स के कुछ प्रतिपादकों में विटामिन और प्रोविटामिन ए और विटामिन डी होते हैं, लेकिन बहुत दिलचस्प प्रतिशत में नहीं।

अखरोट के खनिज

नट्स में खनिजों की उच्च सांद्रता होती है; कुछ काफी सामान्य हैं (जैसे फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम), जबकि अन्य को सही मात्रा में लेना अधिक कठिन माना जाता है। इस अंतिम श्रेणी के संबंध में, जस्ता और सेलेनियम के स्तर, एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन वाले खनिज, थायरॉयड का समर्थन करने और कंकाल की अखंडता में भाग लेने वाले उल्लेखनीय हैं। मैग्नीशियम की एकाग्रता भी उत्कृष्ट है, एक क्षारीय खनिज अक्सर एथलीट के शरीर में कमी होती है।

अन्य अखरोट एंटीऑक्सीडेंट

नट्स में न केवल विटामिन और खनिज एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, बल्कि फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोल्स और कोएंजाइम (विशेष रूप से Q10) भी होते हैं, जो आगे चयापचय मापदंडों में सुधार और हृदय जोखिम को कम करने में भाग लेते हैं।

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उत्पादन, भंडारण और परिवहन नियमों के कारण, दुनिया के कुछ कोनों से आने वाले नट गुणात्मक रूप से इतालवी से तुलनीय नहीं हैं। अतीत में, हेपेटोटॉक्सिक मोल्ड्स के संदूषण के कारण, कुछ आयातित तिलहनों ने भी उपभोक्ताओं के लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा की हैं। आज, नियंत्रण बहुत सख्त हैं और नशे का जोखिम बहुत कम है; हालाँकि, निम्न समग्र गुणवत्ता का दोष बना हुआ है।
बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि उच्च शेल्फ जीवन के बावजूद, यहां तक ​​​​कि पागल भी उम्र बढ़ने के अधीन हैं यही कारण है कि साल के अन्य महीनों में उनकी खरीद से बचने के लिए मौसमी को सबसे ऊपर पसंद करने की सलाह दी जाती है।
सूखे फल को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है; हालाँकि, इसे ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नोट: यदि आप खोल को तोड़ते समय सफेद, हरे या काले रंग के सांचे के निशान देखते हैं, तो भोजन के सेवन से बचना आवश्यक है।

अन्य खाद्य पदार्थ - मेवा काजू मूंगफली मूंगफली का मक्खन शाहबलूत आटा बादाम आटा हेज़लनट आटा अखरोट का आटा निर्जलित और कैंडीड फल सूखे फल बादाम दूध हेज़लनट आटा बादाम हेज़लनट्स अखरोट मैकाडामिया नट पेकान पाइन नट पिस्ता, भांग के बीज मांस सूरजमुखी के बीज खसखस ​​की श्रेणियाँ अन्य शराब उत्पाद सामग्री और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- रसोई में बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए मधुमेह व्यंजनों रिक शाकाहारी लोगों के लिए वेलेंटाइन डे व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन