समुद्री भोजन क्या हैं
समुद्री भोजन शब्द पशु मूल के खाद्य पदार्थों के एक समूह को संदर्भित करता है, अक्सर खारे पानी के (लेकिन ऐसा नहीं कहा जाता है!), जो मोलस्क की रेखा से संबंधित जीवों और क्रस्टेशियंस को एक साथ समूहित करते हैं।
समुद्री भोजन - बड़ी सीप: cephalopods (आंतरिक खोल या बिना खोल के प्रदान किया जाता है, उदाहरण के लिए ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, ऑक्टोपस, स्क्विड, ऑक्टोपस, आदि); गैस्ट्रोपॉड (एकतरफा या बाहरी खोल के साथ, उदाहरण के लिए घोंघे, घोंघे, लंगड़े, समुद्री कान, आदि); लैमेलीब्रांच (इसलिए बाहरी गोले के साथ, उदाहरण के लिए मसल्स (मसल्स), क्लैम्स, कॉकल्स, क्लैम्स, रेजर क्लैम्स, स्कैलप्स, कैनेस्ट्रेली, सी ट्रफल्स, समुद्र की तारीखें, सीप, पिन्ना नोबिलिस, आदि)।
समुद्री भोजन - क्रस्टेशियंस: मैक्रुरी (पंखे के आकार के टेल फिन के साथ लंबा, फैला हुआ पेट, उदाहरण के लिए झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा, नॉर्वे झींगा मछली, आदि); ब्राचिउरी (पंखे के बिना छोटा पेट, कैपोथोरैक्स के नीचे मुड़ा हुआ, उदाहरण के लिए केकड़ा या मकड़ी केकड़ा); स्टोमेटोपोड्स (एक मोबाइल दांतेदार लेख द्वारा गठित संलग्न "अपहरण" पंजे के साथ दो बुक्कल उपांगों के साथ प्रदान किया गया है जो खंड पर ही गुना (जैसे मंटिस झींगा, कोरबोला, आदि)।
पोषाहार गुण
समुद्री भोजन के पोषण गुणों का वर्णन करने के लिए, विभिन्न जानवरों की प्रजातियों को अलग-अलग या कम से कम, विभिन्न वर्गीकरण समूहों का इलाज करना उचित होगा; हालांकि, समुद्री भोजन की तैयारी की विशिष्ट विविधता के आधार पर, पाठक को विषय के सामान्य और कम गहन विवरण से अधिक लाभ होगा। नीचे, केवल दो किस्में का अलग-अलग विश्लेषण किया जाएगा, अर्थात् मोलस्क और क्रस्टेशियंस।
शंख की कैलोरी सामग्री आम तौर पर कम या मध्यम होती है; सेफलोपोड्स, गैस्ट्रोपोड्स और लैमेलिब्रांचों में से, पोषण की दृष्टि से सबसे अमीर लोग निश्चित रूप से गैस्ट्रोपोड (घोंघे, लंगड़े, अबालोन, घोंघे, आदि) हैं, हालांकि कम खपत और आम तौर पर "अप्रचलित" खाद्य पदार्थ माने जाते हैं।वे अन्य दो (लगभग 100kcal .) की तुलना में अधिक ऊर्जा और प्रोटीन का सेवन करते हैं 100g . के लिए और 17 ग्राम से अधिक प्रोटीन, 60-75 किलो कैलोरी और 10-14 ग्राम प्रोटीन के मुकाबले), जो कम कैलोरी आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हमें यह भी याद है कि सभी मोलस्क (और विशेष रूप से सेफलोपोड्स) में एक अत्यंत कम लिपिड भाग होता है जिसमें मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है; दूसरी ओर, बिवाल्व्स (विशेष रूप से मसल्स और सीप) को कोलेस्ट्रॉल के उल्लेखनीय योगदान से अलग किया जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आहार से संबंधित एक अत्यंत सीमित विशेषता है।
मोलस्क बी कॉम्प्लेक्स के अन्य विटामिनों में कोबालिन (विटामिन बी 12) की अच्छी विटामिन मात्रा भी प्रदान करते हैं और, एक चर तरीके से। वे आयरन (Fe) एमिक, आयोडीन (I), जिंक के महत्वपूर्ण योगदान से भी प्रतिष्ठित हैं। (Zn) और सेलेनियम (Se)। किसी भी मामले में, सोडियम (Na) के सेवन पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बाइवेल्व मोलस्क और गैस्ट्रोपोड दोनों ही पर्याप्त मात्रा में लाते हैं, जिससे वे धमनी उच्च रक्तचाप के आहार उपचार के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
मोलस्क की पाचनशक्ति का विशिष्ट रूप से वर्णन करना संभव नहीं है, क्योंकि यह एक समूह से दूसरे समूह में, एक प्रजाति से दूसरी प्रजाति में और सबसे बढ़कर, एक पाक तैयारी से दूसरे में भिन्न होता है।
समुद्री भोजन में क्रस्टेशियंस की पोषण सामग्री का विश्लेषण करते हुए, सबसे पहले यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि वे हमेशा उच्च कोलेस्ट्रॉल सेवन वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए, कुछ मोलस्क के लिए, उनका उपयोग अक्सर "हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया" को नियंत्रित करने के उद्देश्य से आहार में लागू नहीं होता है। दूसरी ओर, क्रस्टेशियंस एक मध्यम लिपिड सामग्री का दावा करते हैं और ओमेगा 6 की तुलना में ओमेगा 3 आवश्यक फैटी एसिड की व्यापकता की विशेषता है, निस्संदेह सराहनीय विशेषता है। ऊर्जा की दृष्टि से, वे शायद ही कभी 70-80 किलो कैलोरी से अधिक होते हैं १०० ग्राम के लिए खाने योग्य भाग का, जबकि प्रोटीन का सेवन अच्छा होता है और 13 से 18 ग्राम के बीच होता है (कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नगण्य होती है)।
यहां तक कि समुद्री भोजन की तैयारी में क्रस्टेशियंस, जैसे कुछ मोलस्क (ऊपर देखें), में काफी मात्रा में आहार सोडियम होता है और इसी तरह हाइपोटेंशन आहार में संकेत नहीं दिया जाता है। हालांकि, वे हेमी आयरन और कैल्शियम (सीए) की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करते हैं, लेकिन फास्फोरस (पी) की कम सामग्री के साथ, एक खनिज जो उच्च खुराक में कैल्शियम के बिगड़ा आंतों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार हो जाता है। समूह बी के विटामिन में सामग्री यह मांस और मछली के लिए अतिसंवेदनशील है।
खपत आवृत्तियों
पिछले पैराग्राफ में जो सामने आया है, उससे "समुद्री भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता विशेष रूप से पर्याप्त नैदानिक तस्वीर की उपस्थिति पर निर्भर करती है। उच्च रक्तचाप और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया विकृति हैं जो उनमें से कुछ को छोड़कर, आहार में समुद्री भोजन को शामिल करना मुश्किल बनाते हैं। वे ( सेफलोपॉड मोलस्क); इसलिए, इन मामलों में, इसका उपयोग आम तौर पर अनुशंसित नहीं है (कुछ द्वारा कभी-कभी और सीमित मात्रा में स्वीकार किया जाता है)। साथ ही, चयापचय परिवर्तनों की अनुपस्थिति में, समुद्री भोजन की खपत मांस, अंडे की खपत को कम करने में उपयोगी हो सकती है और पनीर, लेकिन यह किसी भी तरह से मछली की खपत को उचित रूप से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।
संतुलित आहार में, समुद्री भोजन का सेवन शायद ही साप्ताहिक मेनू का हिस्सा हो और मेरी राय में उनका सही उपयोग किया जा सकता है एकमुश्त (1:10 या 1:15 दिन)। इस घटना में कि वे विषय की खाने की आदतों का हिस्सा हैं, यह वांछनीय होगा कि कम कोलेस्ट्रॉल और कम सोडियम सामग्री वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाए, साथ ही, यदि आवश्यक हो, तो भोजन के खाना पकाने के पानी को खत्म करने के उद्देश्य से भोजन के खाना पकाने के पानी को खत्म कर दें। समुद्री भोजन आधारित तैयारी का विशिष्ट अवशिष्ट सोडियम सेवन।
ग्रन्थसूची:
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