Champignons, अन्य मशरूम की तरह, VII मौलिक खाद्य समूहों में से किसी से संबंधित नहीं हैं। उनके पास ज्यादातर नगण्य पोषण गुण हैं, कुछ अपवादों जैसे कि खनिज जस्ता विटामिन डी की मामूली सामग्री। Champignon मशरूम को कच्चे या पकाकर खाया जा सकता है, मुख्य या माध्यमिक घटक के कार्य के साथ, विभिन्न व्यंजनों में शामिल हैं: ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश।
यहां तक कि मशरूम में भी कुछ मतभेद हो सकते हैं। बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि सभी मशरूम विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं। कुछ, जैसा कि इस मामले में, मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं; फिर भी, विशेष परिस्थितियों में, उनसे बचने या उन्हें काफी कम करने की सलाह दी जाती है। आधिकारिक खेतों से आने के बजाय जंगली में मशरूम काटा जाने पर चेतावनियों की संख्या बढ़ जाती है।
Agaricaceae परिवार से (ग्रीक agarikón = ग्रामीण से) और Genus अगरिकस, कवक की विभिन्न निकट संबंधी प्रजातियां हैं जिन्हें दो समूहों में वर्गीकृत किया गया है: पीले मांस और छल्ली के साथ और भूरे रंग के मांस और छल्ली के साथ। शैंपेन की सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक खपत वाली प्रजातियां हैं:
- ए कैम्पेस्ट्रिस: मामूली शैंपेन। यह सबसे व्यापक है। इसकी परिवर्तनशीलता का मतलब था कि विभिन्न रूपों या किस्मों में अंतर किया गया था, उदाहरण के लिए: स्क्वामुलोसस
- ए. अर्वेन्सिस: ग्रेटर शैंपेन। रंग पीला हो जाता है और तना आधार पर चौड़ा होता है
- ए. बिस्पोरस: यह असली शैंपेन है। इसमें एक भूरी, तंतुमय टोपी होती है जो आधार पर बढ़े हुए तने के साथ तराजू से ढकी होती है
- ए बिटोरक्विस: तने में दो अलग-अलग वलय होते हैं।
नोट: इटली में शैंपेनॉन शब्द का प्रयोग शैंपेन के पर्यायवाची के रूप में किया जाता है। वास्तव में, भले ही लगभग किसी को भी इस भेद के बारे में पता न हो, जैसा कि हमने पहले ही निर्दिष्ट किया है, शैंपेनन जीनस की एक विशेष प्रजाति होगी। अगरिकस.
शैंपेनॉन शब्द का अर्थ केवल एक प्रकार का खाद्य और जीनस की अच्छी गुणवत्ता वाला मशरूम होना चाहिए एगारिकस (बिस्पोरस) हालांकि, बहुत समान प्रजातियां हैं जो अखाद्य हैं या यहां तक कि जहरीले गुणों के साथ (जैसे ) ए. ज़ैंथोडर्मा) इसके अलावा, प्रकृति में आप "जाहिरा तौर पर" समान लेकिन बहुत जहरीले मशरूम (जीनस के रूप में) भी पा सकते हैं एमानिटा).
इसकी आपूर्ति मुख्य रूप से नाइट्रोजन यौगिकों द्वारा की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक लिपिड द्वारा। प्रोटीन का एक कम जैविक मूल्य होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में नहीं होते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल होते हैं। फैटी एसिड में, पॉलीअनसेचुरेटेड वाले का प्रचलन है और संतृप्त लोगों का अल्पसंख्यक; मोनोअनसैचुरेटेड अनुपस्थित हैं।प्रचुर मात्रा में मौजूद रेशे मौलिक रूप से अघुलनशील होते हैं; वे प्रीबायोटिक प्रकार के अन्य अणुओं के साथ होते हैं। Champignon मशरूम में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; वे लैक्टोज और ग्लूटेन से भी पूरी तरह मुक्त हैं, जबकि हिस्टामाइन की एकाग्रता को अभी भी स्पष्ट किया जाना है।
शैंपेनन मशरूम में समूह बी से संबंधित पानी में घुलनशील की उचित सांद्रता होती है जिसे नियासिन (विट पीपी) कहा जाता है; हालाँकि, वसा में घुलनशील कोलेक्लसिफेरोल या विटामिन डी भी प्रशंसनीय है।खनिज लवणों के संबंध में, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस के स्तर की सराहना की जाती है।
शैंपेन, गोरे, कच्चे
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट
3.26 ग्राम
स्टार्च
17.0μg
0.04μg
0.2μg
0.01 मिलीग्राम
0.0μg
मैगनीशियम
* प्रतिशत (अनुमानित) वयस्क आबादी के लिए यूएस (यूएस) अनुशंसित राशन को संदर्भित करता है।
और चयापचय रोगों के लिए। दूसरी ओर, कम ऊर्जा मूल्य, फाइबर की प्रचुरता, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और तटस्थ लिपिड प्रोफाइल मशरूम को आहार में अनुशंसित बनाने में योगदान करते हैं: अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और उच्च रक्तचाप। तेल में मशरूम के लिए अपवाद बनाया गया है, जो ताजे लोगों की तुलना में अधिक वसा और कैलोरी हैं। औसत प्यूरीन सामग्री होने के कारण, उन्हें कभी-कभी अनुमति दी जाती है और हाइपरयूरिसीमिया और गठिया के लिए आहार में भी मध्यम हिस्से में।फाइबर और प्रीबायोटिक घटकों की प्रचुरता (आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए पोषण) शैंपेनन मशरूम को कब्ज या कब्ज को रोकने और इलाज के लिए उत्कृष्ट सहयोगी बनाती है। बृहदान्त्र, उनकी प्रासंगिकता भी इन परिस्थितियों की रोकथाम तक फैली हुई है। इसके बजाय, सामान्य रूप से चिड़चिड़ा बृहदान्त्र, कोलाइटिस और दस्त के मामले में उन्हें सीमित करने की सलाह दी जाती है।
दूसरी ओर, हिस्टामाइन असहिष्णुता को रोकने के लिए पोषण व्यवस्था में बड़ी मात्रा में शैंपेन से बचने की सलाह दी जाएगी। कुछ अंतर्दृष्टि के अनुसार, खाद्य मशरूम में हिस्टामाइन नहीं होना चाहिए; हालांकि, खमीर और मोल्ड, जिनके साथ वे निकटता से संबंधित हैं, वे हैं बहुत समृद्ध। , मशरूम को हिस्टामिनोलिबरेटर नामक क्षमता के साथ संपन्न किया जाएगा; असहिष्णुता के मामले में, यह हिस्टामाइन की आहार सामग्री नहीं होगी, बल्कि जीव के अंदर परोक्ष रूप से इसे बढ़ाने की क्षमता होगी। यह उन्हें सलाह देने में अनिर्णय की व्याख्या करता है या नहीं हिस्टामाइन असहिष्णुता के खिलाफ आहार में मशरूम।
सुरक्षा कारणों से, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उन्हें भागों में और खपत की बहुत उदार आवृत्ति के साथ बचा जाना चाहिए (यहां क्लिक करके समर्पित लेख पढ़ें)। यह सिफारिश सबसे ऊपर उस सिद्धांत से उत्पन्न होती है, जिसके अनुसार, जैसा कि अपेक्षित था, सभी मशरूम विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं शैंपेन के लोगों को मनुष्यों के लिए हानिरहित होना चाहिए, लेकिन चूंकि यह "खुराक जो जहर बनाता है" भी है, इसलिए विशेष सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान कच्चे मशरूम के बजाय पके हुए मशरूम को प्राथमिकता देना भी उचित होगा, क्योंकि गर्मी के कारण कोई भी प्रोटीन विषाक्त पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं। ध्यान दें: विशेष रूप से ऐसी स्थितियों में, जंगली में काटे गए मशरूम को खाना बिल्कुल भी उचित नहीं है। सबसे पहले क्योंकि हमेशा संभावना है कि वे अखाद्य, विषाक्त या जहरीली प्रजातियां हैं; दूसरे, क्योंकि जंगली मशरूम, विशेष रूप से उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों में उगाए जाने पर, प्रदूषकों के वास्तविक "जलाशय" बन सकते हैं; उदाहरण के लिए अस्तर, यदि सड़क के किनारे से लिया गया हो, या कीटनाशकों के, यदि बागों या खेती वाले खेतों में पाए जाते हैं।
मशरूम लस और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त हैं। उनके पास शाकाहारी, शाकाहारी आहार, दर्शन और किसी भी प्रकार के धर्मों के लिए कोई विरोधाभास नहीं है।
शैंपेन मशरूम (सफेद टोपी) का औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम (20-45 किलो कैलोरी) होता है।
और परमेसन चीज़ (या परमेसन) के गुच्छे। स्ट्रिप्स, रॉकेट और परमेसन फ्लेक्स में शैंपेन सलाद, जिसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस या बाल्समिक सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ तैयार किया जाता है, अक्सर मांस (बीफ) या मछली (ट्यूना या स्वोर्डफ़िश) के कटे हुए हिस्से से जुड़ा होता है। वील कार्पैसीओ, नमकीन मांस और कटा हुआ ब्रेसाओला।
Champignons को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। टुकड़ों में काट लें, उन्हें तेल, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और ताजा अजमोद के साथ एक पैन में भून सकते हैं; वे सूखे पास्ता या पोलेंटा पर आधारित पास्ता व्यंजन के लिए एक साइड डिश और सॉस दोनों हैं। वे रिसोट्टो में, पिज्जा पर (प्रवेश द्वार पर या बाहर निकलने पर) या भरवां कैलज़ोन में उत्कृष्ट हैं।
मशरूम को ओवन में भी तैयार किया जा सकता है (स्वाद वाले ब्रेडक्रंब और कटा हुआ उपजी से भरा टोपी), ग्रील्ड या ग्रील्ड (प्राकृतिक) और तला हुआ (बस आटा या बल्लेबाज)।
बाजार में, शैंपेन मुख्य रूप से ब्रेड, कच्चे, जमे हुए रूप में (मुख्य रूप से मिश्रित मशरूम में) और तेल में जार में पाए जाते हैं।
वाइन पेयरिंग, मुख्य रूप से व्हाइट वाइन से बनी होती है, रेसिपी के अनुसार बदल जाती है।
वे गेरू हैं। टोपी के नीचे रखे गलफड़े, खुलने से पहले सफेद या गुलाबी होते हैं और भूरे, चॉकलेट के रंग के होते हैं, जैसे कि हैचिंग के बाद बीजाणु होते हैं। एक अंगूठी से घिरा तना, विकास के आधार पर कम या ज्यादा स्टॉकी हो सकता है। नॉरल्यूसिनिका), प्रोक्सिमा, स्ट्रोबिलिफ़ॉर्मिस और हरे, जो एक अनुभवहीन आंख के समान दिख सकता है।
लिंग के पूर्वोक्त की तुलना में एमानिटा तथा प्रति. ज़ैंथोडर्मा, शैंपेन द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- बंद टोपी के साथ गुलाबी गलफड़े और खुली टोपी के साथ भूरे रंग के गलफड़े; NS एमानिटा अंडाकार और हरे दूसरी ओर, टोपी खुली होने पर भी उन्हें पूरी तरह से सफेद लैमेलस प्रदान किए जाते हैं
- टोपी के ऊपर का रंग सफेद, हल्का भूरा या हल्का पीला। एल"हरीश अमनिता यह इसके बजाय क्रोमियम-पीला है। अमनिता ओवोइडे, स्ट्रोबिलिफ़ॉर्मिस और प्रोक्सिमा इसके बजाय, दुर्भाग्य से, उनके पास क्षेत्र मशरूम के समान रंग है (इसलिए, भूरे रंग के शैंपेन को अधिक आसानी से पहचाना जा सकता है)
- तना जो छूने और काटने पर रंग नहीं देता, जबकि ए. ज़ैंथोडर्मा आधार पर जल्दी से पीला हो जाता है
- धरण और घास की नाजुक सुगंध। ए. ज़ैंथोडर्मा दूसरी ओर, इसमें भारतीय स्याही या कार्बोलिक एसिड की विशिष्ट तीखी गंध होती है।
नोट: प्रजाति ए. अर्वेन्सिस इसे आसानी से पहचाना जा सकता है, क्योंकि उंगलियों से छूने के बाद, यह पीले रंग का हो जाता है और आमतौर पर सौंफ की गंध छोड़ता है।
जंगली।परंपरागत रूप से सैप्रोफाइटिक कवक माना जाता है, शैंपेन (या कम से कम कुछ प्रजातियां) जड़ी-बूटियों या वृक्षारोपण पौधों के साथ एक सहजीवी संबंध स्थापित कर सकते हैं।
---livello-medio.jpg)
