व्यापकता
झींगा हैं मैक्रोरी क्रस्टेशियंस, इसलिए एक लंबा, फैला हुआ पेट और पंखे के आकार का टेल फिन प्रदान किया जाता है; वास्तव में, "झींगा" शब्द अत्यंत सामान्य है क्योंकि इसमें प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है प्रकार, परिवार, सुपरफ़ैमिली और उपसमूह विभिन्न।
- कार्यक्षेत्र यूकेरियोटा, साम्राज्य पशुफाइलम इन्हें यूमेटाजोआ, कक्षा मालाकोस्ट्राका और आदेश डेकापोडा
- छोटा आकार।
नायब। विभिन्न डेकापोड मैक्रोरी क्रस्टेशियंस को ध्यान से देखकर, इसलिए भी स्कैम्पी, झींगा मछली ed झींगा मछलियों, यह स्पष्ट है कि उनमें से प्रत्येक के पास श्रिम्प की विशिष्ट सभी रूपात्मक आवश्यकताएं हैं; हालांकि, आम भाषा में (और प्राणीशास्त्रीय वर्गीकरण में नहीं), यह आयाम और कुछ संरचनात्मक विशेषताएं हैं जो शेष मैकुरी डेकापोड क्रस्टेशियंस से श्रिम्प (या श्रिम्प, यदि और भी छोटे) को अलग करती हैं।
झींगा के बीच अंतर
मानव आहार के लिए सबसे अधिक व्यवसायीकृत झींगा खारे पानी के हैं, भले ही कुछ क्षेत्रों में, ताजे पानी के बहुत सम्मानजनक पोषण भूमिका निभाते हैं। झींगा भी कई जलीय और पानी के नीचे की प्रजातियों के भोजन का हिस्सा हैं, इसलिए, उनका कब्जा कर सकते हैं विशिष्ट मछली फार्मों (जैसे सामन) का समर्थन करने के उद्देश्य से हो।
अंततः, झींगा को इसके द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है:
- पर्यावास (मीठे पानी या खारे पानी का झींगा)
- उत्पत्ति (इतालवी या भूमध्यसागरीय झींगे और समुद्री झींगे)।
खाने योग्य खारे पानी का झींगा
झींगा "ठीक से बुलाया" सभी बाथिमेट्रिक्स में रहते हैं, लगभग पूरे ग्रह का उपनिवेश करते हैं और अक्सर एक दूसरे से रूपात्मक रूप से भिन्न होते हैं; सभी झींगा प्रजातियों को सूचीबद्ध करने से पाठकों को कोई मदद नहीं मिलेगी, इसलिए हम नीचे और अधिक स्पष्ट रूप से वर्णन करने का प्रयास करेंगे। सुपरमार्केट के फ्रीजर में या मछली बाजारों के काउंटरों पर मौजूद सामान्य झींगा (अर्जेंटीना, नीला, कैलिफ़ोर्निया, आदि) की तुलना में अधिक दिलचस्प नस्लें।
- झींगे माज़नकोला: जीनस पेनियस (परिवार पेनेइडे), प्रजातियां बहुत अधिक और व्यापक हैं। इटालियन / मेडिटेरेनियन झींगा झींगा सफेद और भूरे रंग के बीच हल्का रंग होता है, हालांकि समुद्र तल के अनुसार उतार-चढ़ाव होता है। यह 5 से 50 मीटर की गहराई में रहता है और प्रति 100 ग्राम वजन में 20 सेमी तक पहुंचता है। यह बहुत मूल्यवान है और (इटली में) इंपीरियल झींगा या स्पैनोचिया के रूप में जाना जाता है।
- इंडो-पैसिफिक श्रिम्प या झींगे: प्रकार मेटापेनियस (परिवार पेनेइडे); कुछ प्रजातियां हैं और वे उपरोक्त श्रेणी की तुलना में सभी बड़े झींगे हैं। वे आम तौर पर समुद्री मछली पकड़ने के उत्पाद हैं, मुख्य रूप से भारतीय और प्रशांत क्षेत्र से।
- समुद्री झींगा:
- झींगे बोरियल: लैटिन नाम पांडालस बोरेलिस (परिवार पंडालिडे); यह अटलांटिक महासागर और प्रशांत महासागर दोनों का उपनिवेश करता है और 0 से 9 डिग्री सेल्सियस के बीच 400 मीटर की गहराई तक रहता है। यह एक उल्लेखनीय आहार और व्यावसायिक महत्व का दावा करता है।
- रॉकपूल झींगा झींगा: लैटिन नाम पालेमोन एलिगेंस (परिवार पालेमोनिडे); 12-13 सेमी लंबा, यह पारदर्शी है और मुख्य रूप से प्रकाश में रहता है। यह भूमध्यसागरीय और अटलांटिक महासागर में मौजूद है।
- आम झींगे: लैटिन नाम पालेमोन सेराटस (परिवार पालेमोनिडे); लगभग 6 सेमी लंबा, यह सफेद रंग का होता है और मुख्य रूप से छाया या अंधेरे में रहता है। यह भूमध्यसागरीय और अटलांटिक महासागर में मौजूद है।
- पोसिडोनिया झींगा: लैटिन नाम पैलेमोन xiphias (परिवार पालेमोनिडे); मदीरा में, कैनरी द्वीप पर और भूमध्य सागर में रहता है; यह पॉसिडोनिया ओशिका के बीच में 0.5 और 10 मीटर की गहराई के बीच मौजूद है और शायद ही कभी शैवाल घास के मैदानों में।
मीठे पानी का झींगा
जहां तक अंतर्देशीय जल का संबंध है, कई खाद्य श्रिम्प (हालांकि सभी स्वदेशी नहीं) इतालवी क्षेत्र में उपलब्ध हैं:
- इतालवी क्रेफ़िश: कई प्रजातियां हैं: ऑस्ट्रोपोटामोबियस पल्लीपेस, एस्टाकस एस्टेकस और ऑस्ट्रोपोटामोबियस टोरेंटियम; वे स्वदेशी झींगे हैं जो श्रृंखला ए (धाराओं, झीलों, पहाड़ी नदियों, आदि) के ठंडे पानी में काफी केंद्रित हैं। वे फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र में प्रचलित हैं लेकिन उन्हें एपिनेन्स की पहाड़ी धाराओं में मिलना असामान्य नहीं है; वे उत्तरी इटली और मध्य इटली में कुछ झीलों में भी व्यापक हैं। क्रेफ़िश को स्वच्छ, ठंडे और प्रदूषित पानी की आवश्यकता होती है।
- एलोचथोनस झींगा: कई प्रजातियां हैं: Procambarus clarkii ("हत्यारा" झींगा), Orconectes लिमोसस, पैसीफास्टाकस लेनियसकुलस और एस्टाकस लेप्टोडैक्टाइलस; सबसे प्रसिद्ध "हत्यारा" हैं। वे मिसिसिपी नदी (यूएसए) की निचली घाटी से उत्पन्न होने वाली झींगा हैं, लेकिन वर्तमान में ग्रह के कई अन्य क्षेत्रों (सूडान, थाईलैंड, कुछ यूरोपीय देशों, आदि) में व्यापक हैं। इटली में वे अक्सर यूरोपीय क्रेफ़िश के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन वे कुछ रूपात्मक विवरणों और एक ग्रेटर अनुकूलन क्षमता से अलग हैं। ये झींगा प्रदूषित पानी का विरोध करते हैं और अक्सर कम ऊंचाई वाली झील की खाड़ियों, नालियों और सभी कम ऊंचाई वाले समशीतोष्ण पानी में बस जाते हैं।
- ताजा और खारे पानी के झींगे: पैलेमोन एंटेनारियस (परिवार पालेमोनिडे) और अत्येफिरा आप desmarinate (परिवार एटिडे); वे दोनों स्वदेशी झींगे हैं, लेकिन इतालवी क्रेफ़िश के विपरीत, उनके छोटे आयाम और एक पारदर्शी या भूरा-धारीदार रंग है। वे व्यावहारिक रूप से प्रायद्वीप के सभी जलमार्गों का उपनिवेश करते हैं लेकिन सबसे तेज धाराओं तक नहीं पहुंचते हैं। एल "अत्येफिरा आप desmarinate यह खारे पानी को भी अच्छी तरह से सहन करता है और उत्तरी एड्रियाटिक के तटों पर बहुत मौजूद है जहां लवणता अत्यधिक नहीं है। तटीय मछली पकड़ने और मुंह के पास, वसंत की अवधि में, इसे अक्सर समुद्री झींगा की कुछ नस्लों के साथ पकड़ा जाता है।
भंडारण
चिंराट अत्यधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं; वे, कई अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, उच्च मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होते हैं, जो मांसपेशियों के प्रोटीन (दोनों अपने स्वयं के एंजाइमी क्षरण और बैक्टीरिया के क्षरण द्वारा) के साथ, नाइट्रोजन की रिहाई और अमोनिया की एक अप्रिय गंध की शुरुआत में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। इस असुविधा को दूर करने के लिए, झींगा मछली पकड़ने वाली नौकाओं पर ब्लास्ट को ठंडा किया जाता है और कुछ प्रजातियों को पूर्व-खाना पकाने से गुजरना पड़ सकता है।
झींगा भी सल्फाइट्स के साथ भोजन के अधीन हैं; इन परिरक्षकों का उपयोग सिर के भूरे होने की प्रक्रिया और शरीर के रंग के नुकसान को धीमा करने के लिए किया जाता है। इसलिए, जो निष्कर्ष निकाला जा सकता है, उसके विपरीत, सबसे ताज़ी झींगा में हमेशा एक गहरा सिर होता है (एक प्रक्रिया जो बहुत कम समय में होती है) जबकि सल्फाइट्स के साथ इलाज किया जाता है, एक चमकीले रंग के बावजूद, बहुत पहले मछली पकड़ी गई या पिघली हुई हो सकती है। सल्फाइट्स वाला झींगा सिर के भूरे होने से पहले सड़ जाता है।
रसोई में झींगा
चिंराट अनगिनत तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं: कच्चा भोजन, पहले पाठ्यक्रम या सॉस के साथ सॉस के लिए एक घटक, ग्रील्ड व्यंजन, तले हुए व्यंजन, तले हुए व्यंजन और उबले हुए व्यंजन। ध्यान में रखने वाली मुख्य सावधानियां हैं:
- चिंराट को साफ करके आंतों को साफ करना चाहिए, स्वच्छ कारणों से नहीं बल्कि स्वाद सुखदता के लिए
- चिंराट को तेजी से पकाने की जरूरत है, जो लंबे समय तक भोजन को खराब कर देते हैं
- ग्रिल पर पकाए गए चिंराट को उस खोल को बरकरार रखना चाहिए जो इसकी कोमलता बनाए रखता है, साथ ही तलने के लिए मध्यम आकार के लोगों को तलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए छीलना चाहिए।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि चिंराट एक बहुत व्यापक एलर्जी रूप की वस्तु है; इसलिए वे गर्भवती महिला, नर्स और शिशु को खिलाने के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
झींगे कैसे साफ करें
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पोषण संबंधी विशेषताएं
चिंराट पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं; वे मामूली मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिनमें से अधिकांश उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से आते हैं। इसमें थोड़ा वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक सुसंगत भाग भी होता है। कार्बोहाइड्रेट मौजूद हैं लेकिन अप्रासंगिक हैं।
विटामिन के लिए, झींगा अच्छी मात्रा में प्रदान करता है राइबोफ्लेविन (विट। बी 2), नियासिन (vit. PP) और, कुछ प्रजातियों में, a . भी रेटिनॉल समकक्ष बुलाया astaxanthin के (बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट)।
झींगा सोडियम, आयरन, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम से भी भरपूर होता है।
झींगा कारपेस में एक गैर पचने योग्य पॉलीसेकेराइड होता है, काइटिन; यह, जो, जब बुनियादी समाधानों के साथ इलाज किया जाता है, की उत्पत्ति होती है काइटोसान, स्लिमिंग के उद्देश्य से आहार की खुराक की विस्तृत श्रृंखला का हिस्सा है। इसका प्रभाव वसा पर चेलेटिंग प्रकार का होना चाहिए लेकिन परिणाम बहुत कम या कोई महत्व नहीं रखते हैं।
ग्रन्थसूची:
- इटली में जीव - ए मिनेल्ली - पर्यावरण और क्षेत्रीय संरक्षण मंत्रालय - पृष्ठ 188
- खाद्य संरचना तालिकाएं - खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (आईएनआरएएन)
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
