व्यापकता
NS जिन यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध, सबसे अधिक इस्तेमाल और विपणन किए जाने वाले मादक पेय पदार्थों में से एक है। उच्च अल्कोहल सामग्री, जो कानून द्वारा 37.5% वॉल्यूम से कम नहीं होनी चाहिए, इसे स्पिरिट उत्पादों के बीच वर्गीकृत करती है।
संज्ञा "जिन" फ्रांसीसी "जीनिएवर" और / या "डच" जेनेवर "और / या" इतालवी "जुनिपर" से आती है।
जिन की वास्तविक खोज का श्रेय एक डच चिकित्सक फ्रांसिस्कस सिल्वियस को जाता है, जिन्होंने 17वीं शताब्दी ई. उन्होंने इंडीज का उपनिवेश करने वाले सैनिकों के लिए एक इलाज तैयार करने का प्रयास किया। 1600 के दशक के अंत में ऑरेंज के विलियम III के संरक्षणवादी हस्तक्षेप के बाद, इसके उत्पादन ने यूनाइटेड किंगडम को और अधिक चित्रित किया। लंबे समय तक, जिन ने एक वास्तविक सौदेबाजी चिप का प्रतिनिधित्व किया; इस प्रकार वह एक निश्चित सामाजिक गिरावट (शराब और गरीबी) के लिए जिम्मेदार था।
जिन के प्रकार और वर्तमान विधान - जनवरी 2014
हालांकि कई प्रकार के जिन में अंतर है, वर्तमान यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार उन सभी को चार श्रेणियों में बांटा जा सकता है
- जुनिपर के स्वाद वाले मादक पेय: सुगंध निकालने के लिए सुगंध के साथ मध्यम तीव्रता किण्वन और बाद में आसवन द्वारा विशेषता। उनके पास कम से कम 30% एबीवी (अल्कोहल बाय वॉल्यूम - अल्कोहल में वॉल्यूम या "वॉल्यूम") है और इसे वाचहोल्डर या जेनेब्रा के नाम से भी बेचा जा सकता है।
- जिन: वे सुगंधित मादक पेय हैं जो सुगंध के पुनर्वितरण द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन कृषि मूल के तटस्थ शराब के लिए प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थों के अतिरिक्त होते हैं। प्रमुख स्वाद जुनिपर का होना चाहिए।
- आसुत Gin: यह केवल कृषि मूल के एथिल अल्कोहल के पुनर्वितरण द्वारा उत्पादित किया जाता है, शुरू में पारंपरिक स्टिल्स का उपयोग करके 96% (पानी और इथेनॉल का एज़ोट्रोप) पर केंद्रित होता है; जुनिपर बेरीज और अन्य प्राकृतिक सुगंधों का उपयोग किया जाता है, जब तक कि पहला प्रमुख होता है। यदि कृषि मूल के अल्कोहल में केवल सुगंध और सुगंध मिलाकर उत्पादित किया जाता है, तो यह आसुत जिन नहीं है।
- लंदन जिन: यह कृषि मूल के एथिल अल्कोहल से प्राप्त किया जाता है जिसमें १००% एबीवी पर ५ ग्राम प्रति हेक्टेयर की अधिकतम मेथनॉल सामग्री होती है; सभी प्राकृतिक सुगंधों की उपस्थिति में, पारंपरिक स्टिल्स का उपयोग करके एथिल अल्कोहल के पुनर्वितरण द्वारा सुगंध को विशेष रूप से प्रदान किया जाता है। अंतिम डिस्टिलेट में कम से कम 70% एबीवी होना चाहिए और इसमें प्रति लीटर उत्पाद में 0.1 ग्राम से अधिक शक्कर नहीं हो सकती है, न ही डाई, या पानी के अलावा कोई अतिरिक्त सामग्री। इसे "ड्राई लंदन जिन" भी कहा जाता है।
यूरोपीय संघ के भीतर, जिन (जिन, डिस्टिल्ड जिन और लंदन जिन) की विभिन्न बोतलों में न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 37.5% एबीवी है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में जिन को एक विशिष्ट जुनिपर स्वाद के साथ कम से कम 40% एबीवी (80 सबूत) के साथ एक मादक पेय के रूप में परिभाषित किया गया है; अल्कोहल धोने के साथ सुगंध की उपस्थिति में, केवल आसवन या पुनर्वितरण के साथ उत्पादित जिन को और अलग किया जा सकता है और "आसुत जिन" के नाम से विपणन किया गया।
अन्य कानूनी वर्गीकरण उत्पत्ति के भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर, आगे की विशेषताओं के बिना (जैसे। प्लायमाउथ जिन, ओस्टफ्रिसिसर कोर्नगेनेवर, स्लोवेन्स्का बोरोविस्का, क्रास्की ब्रिनजेवेक, आदि); शास्त्रीय शैलियों के संदर्भ में कोई कमी नहीं है, जो सांस्कृतिक रूप से हैं मान्यता प्राप्त है लेकिन कानूनी रूप से परिभाषित नहीं है (जैसे जिन, वाचहोल्डर और ओल्ड टॉम जिन)।
उत्पादन
इसकी उत्पत्ति से, कई उत्पादन विधियां हैं जो परंपरागत प्रक्रिया से अलग हो गई हैं; अधिकांश भाग के लिए, ये पेय के आसवन और सुगंधीकरण के उद्देश्य से आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हैं।
इस विकास के परिणामस्वरूप, जिन्स को तीन प्रकार के प्रसंस्करण में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- पॉट डिस्टिल्ड Gin: यह जिन की पहली शैली है और किण्वित आवश्यक के आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है: गेहूं या जौ या (कुछ हद तक) अन्य अनाज से; इस "माल्ट वाइन" को तब वनस्पति सुगंध के साथ फिर से तैयार किया जाता है। इस तरह से डबल जिन का उत्पादन भी संभव है, जो कि सुगंध के साथ दो बार फिर से डिस्टिल्ड किया जाता है। पारंपरिक स्टिल्स के माध्यम से, अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक रहती है (एक जिन के लिए लगभग ६८% एबीवी और एक डबल जिन के लिए ७६% एबीवी)। ये जिन्स अक्सर लकड़ी के बैरल में वृद्ध होते हैं जो माल्ट के स्वाद को बढ़ाते हैं, जिससे वे व्हिस्की की तरह बन जाते हैं। कोर्नविज़न और जिनवरा जिन श्रेणी में सबसे महत्वपूर्ण हैं।
- स्तंभ आसुत जिन: कॉफ़ी शैली के आविष्कार के साथ पैदा हुआ था; यह किण्वित मस्ट से न्यूट्रल अल्कोहल की उच्च अल्कोहल सामग्री (96% एबीवी) के साथ पहले आसवन के साथ किया जाता है, जो एक विशेष कॉलम के बैकफ्लो का शोषण करता है। के लिए किण्वन आधार "शराब अनाज, चुकंदर, अंगूर, आलू, गन्ना, चीनी आदि से हो सकती है। (बशर्ते वे कृषि मूल के हों)। अल्कोहल (बहुत केंद्रित) को फिर जुनिपर बेरीज और अन्य प्राकृतिक सुगंधों के साथ दूसरे उपकरण में डिस्टिल्ड किया जाता है। बहुत बार, डूबे रहने के बजाय, सभी सुगंधित घटकों को एक निलंबित टोकरी में रखा जाता है और अल्कोहलिक वाष्प के प्रवाह के संपर्क में आता है जो सभी को निकालता है सुगंध; यह एक बहुत हल्का और अधिक नाजुक जिन निर्धारित करता है जो अंतिम अल्कोहल संरचना के आधार पर डिस्टिल्ड जिन या ड्राई लंदन जिन बन जाएगा।
- यौगिक जिन: यह पुनर्वितरण के बिना, सार या अन्य प्राकृतिक सुगंधों के साथ तटस्थ अल्कोहल का एक सरल सुगंधीकरण है; इसलिए, इसे डिस्टिल्ड जिन नहीं माना जाता है।
कई जिन फ्लेवर में साइट्रस के संकेत होते हैं, जैसे कि नींबू और कड़वा संतरे का छिलका, अन्य मसालों का एक संयोजन, जैसे: सौंफ, एंजेलिका जड़ और बीज, ओरिस रूट, नद्यपान जड़, दालचीनी, बादाम, क्यूब, ज़ेस्ट लाइम, अंगूर का छिलका, लीची, केसर, बाओबाब, लोबान, धनिया, स्वर्ग के दाने, जायफल, तेज पत्ता और / या कई अन्य।
Gin . का सेवन
कुछ कॉकटेल की संरचना में जिन एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है; कुछ उदाहरण हैं: जिन टॉनिक, जिन फ़िज़, जिन पुराने जमाने के आदि। शुद्ध आसवन के रूप में खपत (आज) मात्रात्मक रूप से कम महत्वपूर्ण है।
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मार्केट रिसर्च फर्म "इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट रिसर्च (Iwsr)" के अनुसार, दुनिया में और समकालीन समय में, मनीला शहर में जिन के सबसे बड़े उपभोक्ता फिलिपिनो हैं। इसके अलावा, "IWSR" (यूके-आधारित) के डेटा का उपयोग करते हुए "द इकोनॉमिस्ट" द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट को देखते हुए, ऐसा प्रतीत होता है कि औसतन एक फिलिपिनो प्रति वर्ष लगभग 1.4 लीटर जिन की खपत करता है। वैश्विक जिन बाजार में लगभग 440 मिलियन लीटर की बिक्री होती है। प्रति वर्ष।
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संयुक्त राज्य अमेरिका और स्पेन में फिलीपीन की तुलना में थोड़ा कम बाजार लगता है, लेकिन यूनिट खपत के मामले में, स्लोवाक और डच प्रति वर्ष 1.2 लीटर और 0.8 लीटर की वार्षिक खपत के साथ ओरिएंटल्स का अनुसरण करते हैं।
दुनिया में सबसे बड़ा जिन उत्पादक "जिनेब्रा सैन मिगुएल" है, जो संयोग से 1830 से फिलीपींस में नहीं रहा है। अंततः, फिलीपींस में दुनिया का सबसे बड़ा जिन बाजार है, जो वैश्विक बिक्री का लगभग 50% हिस्सा है।
यूनाइटेड किंगडम में एथिल अल्कोहल की खपत में प्रगतिशील वृद्धि के लिए जिन अन्य आत्माओं के साथ योगदान देता है।
विश्व स्तर पर, जिन की कुल शराब की खपत का लगभग 0.44% हिस्सा है।
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अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
