व्यापकता
जब हम प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना "ग्नोची" के बारे में बात करते हैं, तो यह समझा जाता है कि, राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक भाषा में, वे क्लासिक आलू ग्नोची हैं। हालांकि, यहां तक कि सूजी से बने, उपरोक्त "ग्नोची अल्ला रोमाना", विशिष्ट इतालवी पाक परंपरा के एक मजबूत बिंदु का प्रतिनिधित्व करते हैं।
उनकी ऊर्जा का सेवन क्लासिक आलू ग्नोची की तुलना में बहुत अधिक है; वे अल्ला रोमाना वास्तव में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लाते हैं, लेकिन लिपिड और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा - जो काफी हद तक साथ में सॉस की प्रकृति पर निर्भर करता है - अक्सर उदार होता है। अनुभवी लोगों के हिस्से को समाहित किया जाना चाहिए और, चयापचय संबंधी बीमारियों और / या अधिक वजन के मामले में, उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।
दूसरी ओर, ग्नोची अल्ला रोमाना के लिए नुस्खा को भी संशोधित या अनुकूलित किया जा सकता है ताकि इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं को बेहतर बनाया जा सके; नीचे, एलिस (हमारे व्यक्तिगत कुकर) के लिए धन्यवाद, हम समझेंगे कि इस लक्ष्य को कैसे प्राप्त किया जाए।
सामग्री
ग्नोच्ची अल्ला रोमाना के लिए सूजी
रोमन शैली के ग्नोची के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे को सूजी कहा जाता है। यह ड्यूरम गेहूं का आटा (अनुचित शब्द) है, जो पीले रंग का और मोटे स्थिरता का है; इसलिए यह आम तौर पर आलू ग्नोची (नरम गेहूं के प्रकार 00) के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे की तुलना में एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। हालांकि इसमें ग्लूटेन होता है, सूजी के दाने काफी मोटे होते हैं और सफेद ब्रेड बनाने वाले आटे (जो अधिक "चिपचिपा", महीन और गाढ़ा होता है) की तुलना में सापेक्ष भौतिक विशेषताएं पूरी तरह से भिन्न होती हैं।
रोमन शैली के ग्नोच्ची के लिए दूध
उपयोग किया जाने वाला दूध आम तौर पर पशु प्रकार (उचित दूध) का होता है, अधिक सटीक रूप से गाय का। पूरे, आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड का चुनाव व्यक्तिपरक है, क्योंकि वसा घटक मुख्य रूप से मक्खन द्वारा प्रदान किया जाता है (नीचे देखें)। दूध भंडारण तकनीक (पाश्चुरीकृत, यूएचटी, माइक्रोफिल्टर्ड या कच्चा) तैयार उत्पाद को प्रभावित नहीं करती है।
सच कहूं तो मूल के जानवर का चुनाव बाधाओं से मुक्त है, गाय के अलावा, भेड़ का दूध, बकरी का दूध, भैंस का दूध, गधे का दूध, गाय का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है। घोड़ी आदि के लिए यह अलग है। वनस्पति दूध; सोया, चावल, जई, आदि, क्योंकि उनके पास एक ही ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादिष्ट प्रभाव नहीं है (भले ही वे शाकाहारी ग्नोची अल्ला रोमाना के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हों)। जाहिर है, यह "अंतिम चर (पशु दूध का प्रकार या) वनस्पति दूध की पसंद) ग्नोची अल्ला रोमाना की संवेदी विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित कर सकती है, प्रकार के अनुसार, घास के संकेत, अन्य चारा, आदि।
स्किम्ड गाय का दूध अंडे के रंग प्रभाव का प्रतिकार करता है।
रोमन शैली के ग्नोच्ची के लिए अंडे
यही बात दूध पर भी लागू होती है। आम तौर पर, मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है और एल्बम का बिल्कुल निजी होता है। बाद वाला आटा की अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस (गर्मी-कोगुलेटिंग एल्ब्यूमिन की भारी उपस्थिति के कारण) का पक्ष लेगा, जो जिलेटिनाइज करेगा। इसके विपरीत, जर्दी अत्यधिक ठोसता दिए बिना लिपिड और पानी (लेसिथिन के लिए धन्यवाद) के मिश्रण को पायसीकारी करने में मदद करती है (इसके बजाय मुख्य रूप से: पानी, स्टार्च और ग्लूटेन द्वारा नियंत्रित); रेटिनॉल समकक्ष सामग्री (विटामिन ए) के लिए धन्यवाद, योलक्स में एक उल्लेखनीय रंग कार्य भी होता है।
नायब। टर्की, हंस, बत्तख, बटेर, शुतुरमुर्ग अंडे की जर्दी आदि का उपयोग करना भी संभव है, जब तक आप ध्यान रखें कि औसत चिकन अंडे का वजन लगभग 15-20 ग्राम होता है।
रोमन शैली के ग्नोच्ची के लिए मक्खन
मक्खन एक मसाला वसा के रूप में कार्य करता है। इसका कार्य gnocchi की सघनता से समझौता किए बिना सुगंध और कोमलता प्रदान करना है।
यदि आप पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो वनस्पति दूध को तरजीह देने के अलावा, मक्खन के बजाय एक तेल चुनना भी आवश्यक होगा; हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड या उष्णकटिबंधीय मूल के लिपिड की उपस्थिति के कारण मार्जरीन से बचना बेहतर है।
रोमन शैली के ग्नोच्ची के लिए मसाले और नमक
ग्नोची अल्ला रोमाना के निर्माण में उपयोगी एकमात्र सुगंध कसा हुआ जायफल और बारीक पिसी हुई काली मिर्च है, जो व्यक्तिगत स्वाद (साथ ही खाना पकाने के नमक) को संतुष्ट करने के लिए उपयोगी है।
Gnocchi अल्ला रोमाना की प्रक्रिया
Gnocchi अल्ला रोमाना (शाकाहारी नहीं) के लिए प्रक्रिया काफी सरल है; सबसे पहले एक सॉस पैन में दूध को मक्खन, जड़ी बूटियों और नमक के साथ गर्म करें। फिर, अधिकतम तापमान पर दूध बिना "पकाए और पैन से बाहर आए" का सामना कर सकता है, सूजी को एक बार में (शायद एक छलनी का उपयोग करके) थोड़ा सा डालें और इसे एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। निगमन के अंत में, कम करें गर्मी और, एक चम्मच के साथ, लगभग 20 "के लिए समय-समय पर हिलाएं। फिर, स्टोव से नीचे खींचें और एक कटोरे में डालें; कच्चे अंडे की जर्दी और परमेसन डालें, उन्हें पकने से रोकने के लिए तेजी से हिलाएं। एक लंबे समय की मदद से , चिकना स्पैटुला या गीला, एक चिकनी और चिकना सतह पर मिश्रण (लगभग 1-3 सेमी मोटी) को समतल करें; जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो एक चिकना या नम पास्ता बाउल से, कुछ डिस्क काट लें।
इस बिंदु पर, ग्नोच्ची अल्ला रोमाना अनुभवी होने के लिए तैयार हैं। उन्हें एक ग्रीस बेकिंग डिश में आंशिक रूप से ओवरलैपिंग वितरित करें और उन्हें मसाला (रागू, बेचमेल, टमाटर, आदि), परमेसन पनीर और फ्लेक्ड मक्खन के साथ कवर करें; फिर, उन्हें ओवन में ब्राउन करें (ग्रिल: 180-220 डिग्री सेल्सियस एक घंटे के एक चौथाई के लिए) या एक समन्दर में।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
बिना मसाला के क्लासिक रोमन शैली के ग्नोची की रासायनिक और चयापचय विशेषताओं का उल्लेख नीचे किया जाएगा!
रोमन शैली की ग्नोची निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला भोजन नहीं है (वे पके हुए सूजी पास्ता के समान ऊर्जा प्रदान करते हैं), भले ही मूल नुस्खा बनाने वाले अधिकांश लिपिड को सुरक्षित रूप से बचा जा सकता है (मक्खन के बिना और कुल स्किमिंग के साथ) दूध)! पारंपरिक ग्नोची अल्ला रोमाना बनाने वाले फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा नगण्य नहीं होता है।
अधिकांश कैलोरी लिपिड द्वारा प्रदान की जाती हैं, लेकिन पॉलीसेकेराइड (स्टार्च) भी प्राथमिक महत्व के हैं। डिसाकार्इड्स का एक छोटा सा हिस्सा दूध (लैक्टोज) द्वारा प्रदान किया जाता है, जबकि फाइबर मौजूद होते हैं लेकिन उत्कृष्ट खुराक में नहीं।
प्रोटीन कम मात्रा में और विशिष्ट जैविक मूल्य (सूजी में मध्यम और दूध में उच्च) में निहित हैं।
जहां तक विटामिन का संबंध है, समतुल्य रेटिनॉल (विटामिन ए) और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) की अच्छी सांद्रता देखी गई है; खनिज लवणों के संबंध में, हालांकि, केवल उल्लेखनीय सांद्रता कैल्शियम और फास्फोरस की हैं। जाहिर है, परमेसन या परमेसन पनीर भी शामिल है, सोडियम भाग से अधिक से बचने के लिए विवेकाधीन नमक (एक जोड़ा गया) की मात्रा को कम करना बेहतर है।
पारंपरिक ग्नोची अल्ला रोमाना हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक विषय के आहार के लिए उपयुक्त भोजन नहीं हैं और प्रचुर मात्रा में, वे खुद को टाइप 2 मधुमेह, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक और मोटापे के लिए भी उधार नहीं देते हैं।
बिना सीज़निंग के ग्नोची अल्ला रोमाना का औसत भाग १५० और २५० ग्राम (२६०-४३० किलो कैलोरी) के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।
ग्नोची अल्ला रोमाना लाइट - ऐलिस की वीडियो रेसिपी
MypersonaltrainerTv की रसोई में आज क्या उबल रहा है?
अति सुंदर "हल्का" रोमन शैली के ग्नोची को परमेसन के छिड़काव और मक्खन को ढंकने के घूंघट के साथ स्वाद दिया जाता है, मूल नुस्खा के स्वाद को बढ़ाने के लिए बिल्कुल सही मात्रा में संतृप्त वसा के सेवन में नाटकीय रूप से वृद्धि किए बिना।
रोमन शैली की ग्नोची (प्रकाश)
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को फिर से लोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
