व्यापकता
केकड़े जलीय जंतु जीव हैं; Subphilum dei . के हैं क्रसटेशियन, के आदेश पर डेकापोडा, के उप-आदेश को प्लियोसायमाटा और "इन्फ्राऑर्डर ऑफ ब्राच्युरा.
रूपात्मक दृष्टिकोण से, केकड़े एक मजबूत कवच (जिसे बेहतर कहा जाता है) का उपयोग करते हैं कछुवे की पीठ की हड्डी, जो शरीर और अंगों दोनों को कवर करता है), दो ललाट पंजे (जिसके साथ यह शिकार करता है और अपनी रक्षा करता है) और आठ पार्श्व पैर आंदोलन और तैराकी के लिए।
केकड़ों का शरीर (जिसे भी कहा जाता है) कैपोथोरैक्स) कम या ज्यादा डिस्कोइड है, एक चपटा आकार के साथ, अंगों को शामिल करने के कार्य के साथ। केकड़ों के मुंह, आंखें और पंजे ललाट की स्थिति में होते हैं, जबकि पैरों को पार्श्व रूप से जोड़ा जाता है और पीछे - मुड़ा हुआ और शरीर में एम्बेडेड होता है - वे पेट को छिपाते हैं जहां अंडे विकसित होते हैं।
केकड़े औसतन सर्वाहारी होते हैं और ताजे शैवाल, छोटे ईचिनोडर्म, समुद्री एनीमोन और सभी प्रकार के कार्बनिक मलबे पर भोजन करते हैं; उनकी सफाई की आदत है।
केकड़े एक निश्चित रूप से विषम समूह (इन्फ्राऑर्डर) का प्रतिनिधित्व करते हैं और उन्हें एक व्यवस्थित तरीके से वर्गीकृत करने के लिए, 5 सुपरफ़ैमिली को अलग करना उचित होगा: ड्रोमियासिया, रैनिनोइदा, साइक्लोडोरिपोइडिया, एब्राच्युरा और थोरैकोस्ट्रेमाटा. हालांकि, इस तरह के उपखंड में कई प्रजातियां शामिल हैं जो मानव पोषण के लिए उपयोग नहीं की जाती हैं, इसलिए केवल प्रथागत आहार में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले केकड़ों को नीचे माना जाएगा।
इटली से खाद्य केकड़े
केकड़ों की कई प्रजातियाँ इटली में रहती हैं। कई लोग जो सोचते हैं उसके विपरीत, केकड़े केवल खारे पानी में नहीं रहते हैं, लेकिन यह सच है कि (हमारे देश में) यह मौजूद है केवल एक प्रजाति ताजे पानी का।
खाद्य समुद्री केकड़े:
- रेत केकड़ा, ऊनी केकड़ा या बालदार; द्विपद नामकरण: पोर्टुनस यौवन. यह सबसे जुझारू चरित्र वाला केकड़ा है; यह पतले बालों से ढका होता है, इसमें लाल भूरा या मिट्टी-ग्रे रंग होता है, जो नीले, काले या लाल रंग के होते हैं, छोटी लाल आँखें और दो विशेष रूप से विशाल और शक्तिशाली सामने के पंजे होते हैं। केकड़ा 12 सेमी व्यास तक पहुंचता है और ज्यादातर वसंत और गर्मियों में मछली पकड़ी जाती है, जब इसका मांस स्वादिष्ट होता है। एक ही परिवार का (पोर्टुनिडी), लेकिन विभिन्न प्रजातियों से संबंधित हैं: the पोर्टुनस कोरुगेटस या ग्रेन्सेला (यह पॉसिडोनिया और रेत / मिट्टी के मैदानों में बार-बार आता है), the पोर्टुनस होल्सेटस (यह रेतीले विस्तार में बार-बार आता है जिसके नीचे वह छिप जाता है) और पोर्टुनस depurator (छोटा, लाल भूरा रंग)।
- केकड़ा; द्विपद नामकरण: कर्क पगुरू. यह मुख्य रूप से निशाचर है; वयस्कता में (व्यास जो 30 सेमी व्यास को छूते हैं) यह आसानी से सुलभ बाथमीट्री का उपनिवेश नहीं करता है और धीरे-धीरे डूबते हुए, यह 100 मीटर से अधिक की बाथमीट्रिक गहराई तक पहुंच सकता है। केकड़े में विशेष रूप से स्क्वाट उपस्थिति होती है, जिसमें बड़े और शक्तिशाली पंजे होते हैं; पिछले के विपरीत, यह धीमा है, बहुत आक्रामक नहीं है और गहरे नारंगी रंग के साथ पूरी तरह से बाल रहित है, जो भूरे रंग की ओर जाता है। मकड़ी के केकड़े के बाद, यह हमारे समुद्रों का सबसे बड़ा और सबसे स्वादिष्ट केकड़ा है।
- कुली केकड़ा, नींद केकड़ा; द्विपद नामकरण: ड्रोमिया वल्गेरिस. यह "केकड़े की तुलना में स्टॉकियर है और, सतही तौर पर, यह चिकना और साफ नहीं है; यह कैरपेस के पीछे बड़े स्पंज बढ़ने की ख़ासियत से अलग है, जिसके साथ यह छुपाता है और खुद को बचाता है। इसमें केकड़े के समान आदतें हैं भले ही यह अधिक धीमा, शांत और आकार में छोटा हो।
- मकड़ी केकड़ा, मकड़ी केकड़ा, मकड़ी केकड़ा; द्विपद नामकरण: माजा स्क्विनैडो. यह अपने लंबे पैरों और दिल के आकार के शरीर के कारण मकड़ी के समान ही है; यह पूरी श्रेणी के सबसे बड़े केकड़े का प्रतिनिधित्व करता है (यह वजन में 2 किलो तक पहुंच सकता है) और यह भी केकड़े की तरह, मुख्य रूप से रात की आदतें हैं, जबकि उम्र बढ़ने के साथ यह अधिक से अधिक बाथमीट्री की ओर पलायन करता है।
खाद्य नदी केकड़े
- नदी केकड़ा; द्विपद नामकरण: पोटामोन फ़्लुवाइटाइल. यह पीले रंग की धारियों के साथ भूरे-भूरे रंग का होता है, यह 3.5-4.5 सेमी के शरीर के व्यास तक पहुंचता है और धाराओं के किनारों पर या ताजे पानी के पूल में सुरंगों में रहता है; इसमें रात की आदतें होती हैं और यह विशेष रूप से वसंत और शरद ऋतु में सक्रिय होती है। वर्तमान में यह एक लुप्तप्राय प्रजाति है क्योंकि यह प्रदूषण की उपस्थिति से नकारात्मक रूप से ग्रस्त है; इसका मांस, साथ ही साथ क्रेफ़िश, अत्यंत मूल्यवान हैं।
मछली पकड़ने
सभी केकड़े मत्स्य उत्पाद हैं, जिन्हें आसानी से पकड़ा जा सकता है, यद्यपि प्रश्न में प्रजातियों के आधार पर बहुत अलग तकनीकों के साथ। मीठे पानी के केकड़े हाथ से पकड़े जाते हैं, जैसे कि रेत के केकड़े और केकड़े के छोटे नमूने, साही केकड़े और मकड़ी के केकड़े (तट पर रहने वाले सभी केकड़े)। इसके विपरीत, केकड़े और गांसोला के वयस्क केकड़े उच्च गहराई पर स्थित "बर्तन" के साथ फंस जाते हैं, लेकिन सौभाग्य से ये 100-150 मीटर तक नहीं पहुंच सकते हैं जहां पुराने नमूने बने रहते हैं।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट्स और पोषण संबंधी विशेषताएं
केकड़े निश्चित रूप से स्वादिष्ट क्रस्टेशियंस हैं; बड़े आयामों वाले (विशेषकर मकड़ी के केकड़े और केकड़े) का सफलतापूर्वक उपयोग की तैयारी में किया जाता है कातालान या उबला हुआ मांस, जबकि छोटे केकड़े (रेत केकड़ा) पहले पाठ्यक्रम या स्टॉज के सॉस (टमाटर के साथ या बिना) के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सामग्री हैं। केकड़ों का एकमात्र अपशिष्ट भाग (भूसी द्वारा समाप्त किया जाना) पेट है।
नायब। केकड़ों को आसानी से खाने के लिए पंजों को तोड़ने के लिए विशेष सरौता का उपयोग करना आवश्यक है; अपने स्वयं के दांतों का उपयोग करना इसकी अखंडता से गंभीर रूप से समझौता कर सकता है!
केकड़ों में बहुत अधिक गैर-खाद्य राशन होता है जिसमें अनिवार्य रूप से कैरपेस होता है चिटिनस; यह, हालांकि मनुष्य द्वारा सुपाच्य नहीं है, विशेष औद्योगिक प्रसंस्करण (क्षारीय उपचार) के बाद, के रूपांतरण से गुजरता है काइटिन (पॉलीसेकेराइड) in काइटोसान, एक "आहार" अणु जिसका उपयोग कुछ स्लिमिंग सप्लीमेंट्स के निर्माण में किया जाता है। चितोसान को लिपिड केलेटर माना जाता है और इस तरह आहार वसा के आंतों के अवशोषण को कम करना चाहिए, भोजन के साथ शुरू की गई ऊर्जा की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए; दुर्भाग्य से, इसके आवेदन ने उल्लेखनीय प्रभाव नहीं दिखाया है।
केकड़े अत्यधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते हैं। यदि संग्रहीत (प्रशीतन में भी) वे मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशी प्रोटीन के एंजाइमी क्षरण को जल्दी सक्रिय करते हैं; यह विशिष्ट अमोनिया गंध की शुरुआत का पक्षधर है।
जाहिर है, जीवाणु प्रसार बर्बादी की प्रक्रिया को तेज करता है और रिलीज को बढ़ाता है अमोनियम (हालांकि अस्पष्ट तीखी गंध हमेशा खाने की क्षमता को नकारती नहीं है।) एंजाइमी क्षरण को खाना पकाने या ठंड से रोका जा सकता है।
केकड़े संभावित रूप से एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं और आहार में उनकी उपस्थिति को प्रभावित नहीं करना चाहिए: गर्भवती महिलाएं, नर्सें और दूध छुड़ाने की उम्र के बच्चे।
दुर्भाग्य से, केकड़ों के पोषण सेवन के संबंध में बहुत सारे आंकड़े नहीं हैं; हालांकि, उपफाइलम को देखते हुए वे (क्रस्टेशियन) से संबंधित हैं, यह संभावना है कि उनकी विशेषता है:
- कम ऊर्जा की खपत (<100kcal / 100g)
- उच्च जैविक मूल्य के साथ उल्लेखनीय प्रोटीन सेवन
- मामूली लिपिड सेवन (शायद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अच्छी एकाग्रता द्वारा विशेषता)
- सरल कार्बोहाइड्रेट के निशान
- मध्यम या उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री (लगभग 100 मिलीग्राम / 100 ग्राम)
- पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी, विशेष रूप से थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) की उत्कृष्ट आपूर्ति
- आयरन और पोटेशियम की संतोषजनक आपूर्ति।
ध्यान! पाठक केकड़े के मांस (जिनमें से हम नीचे पोषण मूल्यों की रिपोर्ट करते हैं) के साथ समानता नहीं रखते हैं सुरीमी; उत्तरार्द्ध एक सरोगेट के साथ तैयार किया गया है विभिन्न मत्स्य उत्पाद, इसलिए (रासायनिक दृष्टिकोण से) यह स्वयं क्रस्टेशियन जैसा भी नहीं है।
ग्रन्थसूची:
- इटली के समुद्र के खाने योग्य जानवर - ए. पालोम्बी, एम. संतारेली - पृष्ठ ३६४
- खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान - जे.एम. जे, एम.जे. लोएस्नर, डी.ए. गोल्डन - स्प्रिंगर - 126-127
