ग्रेप्पा

व्यापकता

ग्रेप्पा और अन्य आत्माएं शायद अब तक खोजी गई सबसे पुरानी आत्माओं के "करीबी रिश्तेदार" हैं। ऐतिहासिक निष्कर्ष "आठवीं शताब्दी" में मारियस ग्रेकस द्वारा वर्णित एक निश्चित "अर्जेंटे पानी" की बात करते हैं। )

बहुत शायद, कुछ ही समय बाद ग्रेप्पा उचित (जो, शराब या जरूरी के बजाय, मार्क से प्राप्त होता है) को विभेदित किया गया था।
ग्रेप्पा एक विशिष्ट इतालवी पेय है; कानून ग्रेप्पा को इस प्रकार परिभाषित करता है: "इतालवी या सैन मैरिनो डिस्टिलेट, केवल उसी भौगोलिक क्षेत्रों में उत्पादित और विनिफाइड अंगूर के पोमेस से प्राप्त किया जाता है"। इसी तरह के पेय, लेकिन उपरोक्त मानकों की परवाह किए बिना प्राप्त किए गए, को" ग्रेप्पा "के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है।
उत्पाद के दृष्टिकोण से, ग्रेप्पा एक है VINACCIA के साथ बनाई गई विशेष प्रकार की ब्रांडी. यह स्पष्टीकरण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि आसवन को कई अन्य कच्चे माल पर लागू किया जा सकता है; उदाहरण के लिए: किण्वित आलू, गेहूं और अन्य किण्वित अनाज, किण्वित गन्ना, किण्वित पौधा, शराब आदि।
हम आपको याद दिलाते हैं कि ग्रेप्पा 3 विभिन्न प्रकार के मार्क से आसवन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है:

• रेड वाइन की किण्वित खली
• रोज़ वाइन के लिए अर्ध-किण्वित पोमेस
• लाल अंगूरों से सफेद विनीफिकेशन के लिए बिना किण्वित खली जल निकासी).

पिछले दो मामलों में, एक निश्चित अल्कोहल सामग्री और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए पोमेस को और अधिक किण्वित किया जाता है अन्यथा अपर्याप्त या अनुपयुक्त।
ग्रेप्पा प्राप्त होता है इसलिए केवल किण्वित marc . के आसवन से; असंबद्धता से, हम निर्दिष्ट करते हैं कि स्पष्ट रूप से समान उत्पाद मौजूद हैं, लेकिन उत्पाद के दृष्टिकोण से, बहुत अलग हैं। यह अंगूर की ब्रांडी (जरूरी के आसवन द्वारा प्राप्त) और ब्रांडी, कॉन्यैक आदि (शराब के आसवन द्वारा प्राप्त) का मामला है।

क्यों, और कैसे, लाल या मिश्रित पोमेस का उपयोग रोज़ वाइन के लिए किया जाता है, और लाल पोमेस को ग्रेप्पा के उत्पादन में व्हाइट वाइन के लिए उपयोग किया जाता है?

क्योंकि ग्रेप्पा शराब प्रसंस्करण कचरे के पुन: उपयोग से प्राप्त एक मादक उत्पाद है। हालांकि, राइट ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के साथ ग्रेप्पा प्राप्त करने के लिए, लाल अंगूर की खाल के विशिष्ट अणु मौजूद होने चाहिए। ठीक है, बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि रोज़ वाइन सफेद और लाल अंगूर के मिश्रण से बनाई जा सकती है, और विशेष रूप से लाल रंग से। अंगूर। बाद वाले आवश्यक के रंजकता के लिए जिम्मेदार होते हैं यदि उन्हें दबाए गए रस के साथ मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है; सफेद शराब में, हालांकि, उन्हें तुरंत जल निकासी द्वारा समाप्त कर दिया जाता है। अंततः, लाल अंगूर से रोज़ वाइन के लिए, रंग आनुपातिक है रस के साथ खाल के "जलसेक" के समय तक, जबकि मिश्रित अंगूरों से प्राप्त होने के लिए, इन्हें सफेद लोगों के अनुपात में उपयुक्त रूप से लगाया जाता है और दबाने वाले तरल के साथ आखिरी तक मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसलिए यह तर्कसंगत है कि रोज़ विनीफिकेशन के लाल "अपशिष्ट" पोमेस को केवल आंशिक रूप से किण्वित किया जा सकता है, जबकि सफेद विनीफिकेशन पूरी तरह से "कुंवारी" हैं।
अंत में, याद रखें कि ग्रेप्पा का शोधन दो अन्य बहुत महत्वपूर्ण कारकों से भी होता है, अर्थात् डंठल या उसी के अवशेषों की उपस्थिति (या संभावित मात्रा), और अंगूर के बीजों की उपस्थिति (या संभावित मात्रा)। ये लकड़ी के हिस्से, विशेष रूप से डंठल के मामले में, एक अप्रिय ऑर्गेनोलेप्टिक संरचना के लिए जिम्मेदार हैं; अंगूर के बीजों के संबंध में, हालांकि, उनका उपयोग कम तीक्ष्ण लगता है।
यह कहने के बाद, यह ध्यान देने की उत्सुकता है कि शब्द "ग्रेपा" संज्ञा "ग्रास्पा" से कैसे निकला है, बदले में "ग्रास्पो" नाम से विकृत किया गया है, जो कि विनीकरण और ग्रेप्पा के आसवन दोनों में अवांछनीय भाग का प्रतिनिधित्व करता है। यह कल्पना की जा सकती है कि मूल के विशिष्ट क्षेत्रों (ट्रेंटिनो ऑल्टो अडिगे, फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया और वेनेटो) में, "ग्रास्पा" का अर्थ गुच्छा का लकड़ी का कचरा नहीं है, बल्कि स्वयं गुच्छा है।

उत्पादन

ग्रेप्पा को "एनसिलिंग से" बॉटलिंग तक, लगातार, अपूरणीय और गैर-प्रतिवर्ती संचालन की एक श्रृंखला के माध्यम से उत्पादित किया जाता है।

से लिया गया चित्र: "ग्रेप्पा का आसवन" - मिलान विश्वविद्यालय - क्रेमा का उपदेशात्मक और अनुसंधान केंद्र

ग्रेप्पा के उत्पादन में पहला कदम है "एंसिलिंग पोमेस का; ये, पहले से ही जरूरी से अलग होने के बाद दबाए जाते हैं, एक के अंदर जमा हो जाते हैं भूमिगत कक्ष सीमेंट या लोहे (राल में लेपित) या लकड़ी के वेट में, जिसमें उन्हें आगे दबाया जाता है (हवा की जेब को खत्म करने के लिए) और प्लास्टिक की चादरों से ढक दिया जाता है।
आसवन इस प्रकार है, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जो वाष्पशील घटकों (जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पानी और शराब हैं) को अलग करने की अनुमति देता है। ये, गर्मी से वाष्पित हो जाते हैं, चुने जाते हैं और ठंड के साथ अलग से पुन: संघनित होते हैं। चूंकि अल्कोहल 78.4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 100 डिग्री सेल्सियस पर पानी वाष्पित हो जाता है, इसलिए संघनित तरल में निश्चित रूप से पानी की तुलना में अधिक अल्कोहल होगा। हालांकि, 95% अल्कोहल और 5% पानी वाला मिश्रण केवल एक अल्कोहल से पहले उबलता है, यही कारण है कि आसवन 95% से अधिक अल्कोहल की मात्रा प्राप्त नहीं कर सकता है। इस चरण में, डिफ्लेमेटर (डिस्टिलर के शीर्ष पर शीतलन प्रणाली) के उपयोग के साथ, कुल आसवन की संख्या को कम करने के लिए अल्कोहल वाष्प संघनन से पहले अधिकतम तक केंद्रित होते हैं। इस तरह अधिक संक्षेपण का फायदा उठाना संभव है बॉयलर की भाप को शुद्ध करने के लिए पानी की क्षमता (फिर हटा दी गई)।

एक और कदम सुधार है, यह वह प्रक्रिया है जो आपको मूल्यवान घटकों को रखने और अवांछित और / या हानिकारक घटकों को खत्म करने (या सही बिंदु तक कम करने) की अनुमति देती है। कारीगर ग्रेप्पा के उत्पादन में कहा जाता है कि वे विभाजित करते हैं सिर, NS तन और यह पूंछ; सिर वाष्पशील पदार्थों से बना होता है जो एथिल अल्कोहल से पहले उबलता है, शरीर या हृदय अणुओं से बना होता है जो 78.4 ° C और 100 ° C के बीच वाष्पित हो जाते हैं, पूंछ में 100 ° C से अधिक निकलने वाले वाष्पशील यौगिक होते हैं।
इस घटना में कि अंगूर की अल्कोहल सामग्री (आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के बीच) इस उद्देश्य के लिए अत्यधिक है (उदाहरण के लिए उम्र बढ़ने के बिना खपत), इसे आसुत जल जोड़कर अल्कोहल की मात्रा में कमी के अधीन किया जा सकता है। यह हो सकता है समय के साथ पेय की स्थिरता के लिए एक लाभ, अल्कोहल के साथ फैटी एसिड और रिश्तेदार एस्टर जैसे अवक्रमित अणुओं के प्रतिशत में कमी के कारण।
फिर रेफ्रिजरेशन होता है, जो अवांछित तेलों को घोलने का काम करता है कफ. यह 48 घंटों के लिए -10 या -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेप्टा में बाद में निस्पंदन के माध्यम से किया जाता है जो अघुलनशील तेलों को बरकरार रखता है।
अतिरिक्त निस्पंदन को कागज या दबाव फिल्टर के साथ लागू किया जाता है, जिससे फ्लॉक्स अवक्षेप या अन्य अवांछित पदार्थ।
अधिकांश ग्रेप्पा वृद्ध भी होते हैं, जिन्हें गैर-जलरोधक लकड़ी के बैरल में छोटी अवधि (6-12 महीने, 6,000 लीटर तक के कंटेनर) या लंबे (5-15 वर्ष, 700 लीटर तक के कंटेनर) के लिए लगाया जाता है। उपयोग किए गए कमरे 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 70% से कम आर्द्रता पर हैं।
अंत में, विशिष्ट विशेषताओं के सत्यापन के बाद, ग्रेप्पा को कांच के कंटेनरों में 3 सेंटीमीटर से 2 लीटर तक की क्षमता के साथ बोतलबंद किया जाता है।



अनार के साथ ग्रेप्पा

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ग्रेप्पा के पोषण गुण और स्वास्थ्य संबंधी पहलू

ग्रेप्पा एक पेय है जिसे आत्माओं के बीच वर्गीकृत किया जा सकता है। आसुत होने के कारण, इसमें किण्वित पेय (विशेष रूप से वाइन) के कुछ पोषण संबंधी लाभ नहीं होते हैं, जैसे कि एंटीऑक्सीडेंट सामग्री। उसी समय, एथिल अल्कोहल का सेवन बहुत अधिक होता है और इसके लिए बहुत कम खपत की आवश्यकता होती है। कुछ उदाहरण देने के लिए, यदि यह सच है कि शराब की खपत प्रति दिन लगभग 1 या 2 अल्कोहल इकाई तक सीमित होनी चाहिए, तो हम कह सकते हैं कि यह सीमा आसानी से हासिल की जा सकती है: 125 मिली वाइन के 1-2 गिलास, या सादे लेगर की 330 मिली की 1-2 बोतलें, या १-२ ३० मिली छोटे गिलास ग्रेप्पा.

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इसलिए ग्रेप्पा एक मात्र मादक स्रोत है, क्योंकि इसमें किसी भी प्रकार के विटामिन, खनिज लवण या एंटीऑक्सिडेंट का कोई महत्वपूर्ण योगदान नहीं है।
हमें यह भी याद है कि ग्रेप्पा के दुरुपयोग (किसी भी अन्य आत्माओं की तरह) में कई नकारात्मक प्रभाव शामिल हैं। इनमें से, हमें याद है:

• अधिक वजन (शराब के फैटी एसिड में परिवर्तन और शराब के इंसुलिन-उत्तेजक प्रभाव के कारण);
• गैस्ट्रो-एसोफेगल विकार (नाराज़गी, भाटा, गैस्ट्रिटिस और बहुत अधिक गंभीर विकृति के लिए पूर्वसूचना);
• कुपोषण (आंतों के खराब अवशोषण और म्यूकोसा की सूजन के साथ दस्त की प्रवृत्ति के कारण);
• जिगर की विषाक्तता (फैटी स्टीटोसिस और सिरोसिस के लिए पूर्वसूचना);
• प्रणालीगत विषाक्तता (विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है, लेकिन अन्य अंगों जैसे अग्न्याशय, गुर्दे, प्रोस्टेट, आदि को प्रभावित करने वाले नकारात्मक प्रभाव हैं);
• विभिन्न प्रकार के कैंसर की प्रवृत्ति।

अंत में, यह जानना मददगार हो सकता है कि शराब से अवांछनीय दवा पारस्परिक क्रिया हो सकती है। कुछ हैं:

• इथेनॉल के प्रभाव को बढ़ाने के लिए (जैसा कि विभिन्न शामक, कृत्रिम निद्रावस्था, निरोधी, अवसादरोधी, चिंताजनक, अफीम दर्दनाशक दवाओं के लिए होता है);
• दवाओं के रक्त में गतिविधि या एकाग्रता में वृद्धि (शामक, कृत्रिम निद्रावस्था, नशीले पदार्थों, अवसादरोधी, चिंताजनक, एनाल्जेसिक, बार्बिटुरेट्स, एंटीसाइकोटिक्स);
• घटी हुई गतिविधि या दवाओं की रक्त सांद्रता (मौखिक गर्भ निरोधकों, थक्कारोधी, एंटीबायोटिक्स जैसे टेट्राइकलाइन या क्विनोलोन);
• दवाओं के अस्थिर रक्त स्तर (न्यूरोलेप्टिक एंटीसाइकोटिक्स, एंटीकॉन्वेलेंट्स, मौखिक हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट);
• विषाक्त प्रभाव की संभावना (पैरासिटामोल, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, मौखिक हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट, एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स, कुछ एंटीफंगल)।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों