ग्वांसियल क्या है?
परिभाषा: बेकन पशु मूल का एक भोजन है जिसे पूरे ठीक किए गए मांस में शामिल किया जा सकता है।
यह एक बहुत ही वसा संरचना वाला एक अनुभवी उत्पाद है, जिसे प्राप्त किया जाता है - जैसा कि इसके नाम से निकाला जा सकता है - ताजा सूअर का मांस (ट्रिनोमियल नामकरण: सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस);
सबसे आम ठीक किए गए मीट के औसत की तुलना में, ग्वांसियल आकार में छोटा होता है और सामान्य आकार लगभग एक किलोग्राम वजन का होता है। सतह पर, कटी हुई तरफ से, बेकन गंदा सफेद दिखाई देता है, जबकि भूरा रंग छिलका पर प्रबल होता है। खंड में, बेकन में एक हाथीदांत रंग होता है जो कम या ज्यादा महत्वपूर्ण मांसपेशियों की नसों (दुबले द्रव्यमान और मूल के सुअर के वसा द्रव्यमान के अनुपात के आधार पर) की विशेषता होती है।
एक पीले रंग का पता लगाना, या भूरे रंग के लिए बदतर, बेकन के संरक्षण की खराब स्थिति को इंगित करता है; इस स्थिति का पता बासी की "गंध और स्वाद" से भी लगाया जा सकता है। इसी तरह के मामलों में इसे खत्म करना आवश्यक नहीं है, बल्कि इच्छुक भागों की सतही ट्रिमिंग और अंतिम खपत के लिए एक निश्चित जल्दबाजी की सिफारिश की जाती है। भोजन की अत्यधिक निर्जलीकरण की सिफारिश की जाती है। शेल्फ जीवन को भी इंगित करता है - जीवन बहुत लंबा या समझौता। इसलिए, बेकन की गिरावट से बचने और घर पर इसके संरक्षण के पक्ष में, यह सलाह दी जाती है कि: इसे छोटे टुकड़ों (लगभग 100-200-300 ग्राम) में विभाजित करें, और इसे वैक्यूम से उपचारित करें, फिर इसे ठंडा और संभवतः स्टोर करें अंधेरे स्थान (जैसे रेफ्रिजरेटर या अर्ध-भूमिगत पेंट्री या तहखाने)।
तकिए का उत्पादन: तकिये का उत्पादन सरल निर्माण का है; जानवर (सिर क्षेत्र) से काटने के बाद, जिसमें सख्त रूप से छिलके का संरक्षण शामिल है, बेकन नमकीन और काली मिर्च है, और संभवतः सुगंधित जड़ी बूटियों (ऋषि, दौनी, आदि) के साथ मसालेदार है; अंत में, बेकन परिपक्व होने के अधीन है कुछ हफ्तों से लेकर अधिकतम 3 महीने तक की परिवर्तनशील अवधि के लिए। यह अंतिम प्रक्रिया, स्ट्रेच्ड पैनसेट के समान, हालांकि, "स्प्लिंट" के आवेदन की आवश्यकता नहीं होती है।
गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
जैसा कि अपेक्षित था, बेकन का उपयोग कई व्यंजनों की संरचना में किया जा सकता है जो क्षेत्रीय परंपरा से संबंधित हैं।
कच्चे, चमड़ी वाले और पतले कटे हुए परोसे गए, बेकन एक उत्कृष्ट तरीके से (ऑर्गोलेप्टिक और स्वाद के दृष्टिकोण से) डिश के कार्य को कवर करता है - सलामी। हॉट क्राउटन और बेकन (ब्लैक ट्रफल के साथ भी) पर आधारित स्टार्टर्स सर्वविदित हैं, लेकिन इसकी मुख्य भूमिका निस्संदेह पहले पाठ्यक्रमों के लिए साथ में सॉस तैयार करने की है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
बेकन कुछ पारंपरिक व्यंजनों के लिए आवश्यक आधार है, जिनमें से हम कार्बनारा और अमैट्रिकियाना का उल्लेख करते हैं; तिथि करने के लिए, guanciale को अक्सर विस्तारित और / या स्मोक्ड पैनसेटा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, निश्चित रूप से सस्ता, लेकिन निश्चित रूप से "मूल उत्पाद की ऊंचाई पर नहीं। कई" लार्डेड "व्यंजन (बहुत पतले स्लाइस में) या समृद्ध होते हैं guanciale, जो कि अधिक सामान्य कटा हुआ चरबी या छोटे क्यूब्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प साबित होता है।
ग्वांसियल के साथ अनुशंसित ओयनोलॉजिकल पेयरिंग स्पार्कलिंग, व्हाइट या रोज़ वाइन के लिए है, लेकिन हमेशा नाजुक होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बेकन एक अत्यंत ऊर्जावान भोजन है, जो लिपिड में समृद्ध है, प्रोटीन में कम है और कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से मुक्त है। यह विशेषता इसे स्लिमिंग के उद्देश्य से कम कैलोरी वाले आहार से पूरी तरह से बाहर कर देती है।
जैसा कि तालिका से स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, ग्वांसियल (अर्थात कच्चा गाल) के उत्पादन के लिए उपयोगी कच्चे माल में पहले से ही बिल्कुल विशिष्ट विशेषताएं हैं। लिपिड घनत्व के सभी लाभ हालांकि ज्यादा नहीं, यह संभावना है कि नमकीन और अनुभवी बेकन में एक और उच्च लिपिड - ऊर्जा सामग्री होती है।
फैटी एसिड का टूटना मोनोअनसैचुरेटेड लोगों के लाभ के लिए है, लेकिन संतृप्त और कोलेस्ट्रॉल की काफी मात्रा में उपस्थिति हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित विषयों के उपचार में तकिए के उपयोग को पूरी तरह से रोकती है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, ताजे भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को प्रदर्शित करते हुए, यह बोधगम्य है कि वृद्ध बेकन में विशेष रूप से उच्च मात्रा में सोडियम होता है, जो इसे धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार से बाहर कर देता है।
विटामिन के संबंध में, समकक्ष रेटिनॉल की एक मामूली एकाग्रता के अलावा, बेकन में थियामिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) और नियासिन (विट। पीपी) की उत्कृष्ट मात्रा होती है।
ग्वांसियल का कोई उचित मध्यम भाग नहीं है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना इसे स्वस्थ और सही आहार का हिस्सा बनने से रोकती है। हालांकि, सामान्य आहार के अपवाद में, ग्वांसियल का उपयोग करना संभव है जो खुद को सीज़निंग वसा के उपयोग से वंचित करता है वर्तमान भोजन में उपयोग किया जाता है।
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