आम बोलचाल में, के लिए विलायती हमारा मतलब है एक प्रकार का "सलाद" (पत्तेदार सब्जी) एक खुले "सिर" या बंद "कली" आकार के साथ; एंडिव सफेद, पीला और (सिर्फ सिर के शीर्ष पर) हरे रंग की ओर प्रवृत्त होता है।
एंडिव की सबसे लोकप्रिय किस्में अलग-अलग हैं लैटिफोलियम, या बल्कि एस्केरोल कहा जाता है, ई क्रिस्पम, रिकिया के शब्द से जाना जाता है। कई प्रकार के एंडिव हैं, जो "मजबूर या कृत्रिम" की प्रक्रिया के माध्यम से "स्टेम" या "सिगार" आकार, एक कुरकुरे स्थिरता, और एक मीठा लेकिन कम कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं; यह बेल्जियन एंडिव या ब्रसेल्स चिकोरी है।
एंडिव के सर्वोत्तम ज्ञात प्रकारों का वर्णन नीचे किया जाएगा1.
घुंघराले अंत
- अर्ली कर्ली एंडिव: रिकिया डी "इटालिया, रिकिया रोमनेस्का, रिकिया क्यूर डी" ओरो और मंटोवाना
- लेट कर्ली एंडिव: सर्दियों में रिकिया, सफेद या गुलाबी पसलियों के साथ मोनकलेरी से लाल।
एंडिव एस्केरोल
यह शरद ऋतु-सर्दियों के अंत की एक किस्म है।
- बर्गामो एंडिव: यह बर्गमो के ऊपरी शहर की दीवारों के आसपास के क्षेत्र का एक "अंतिम विशिष्ट" है और आंतरिक पत्तियों के "विरंजन" की विशेष प्रक्रिया द्वारा अन्य किस्मों से अलग है। जुलाई में बुवाई के बाद, अक्टूबर में यह अनुमति देने के लिए बंधा हुआ है आंतरिक पत्तियों को प्रकाश से पूरी तरह से सुरक्षित रहने के लिए; ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, स्थायी पौधों को बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- Lucca . के एंडिव रेडिचिया: यह लुक्का शहर के प्रांत तक सीमित एक किस्म है जो गहरे हरे रंग का होता है और इसे कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
एंडिव की पोषाहार संरचना - INRAN खाद्य संरचना टेबल्स
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
खाने योग्य भाग
69,0%
झरना
93.0g
प्रोटीन
0.9g
लिपिड टोट
0.3g
संतृप्त फैटी एसिड
- जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
- जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
- जी
कोलेस्ट्रॉल
0.0mg
टीओटी कार्बोहाइड्रेट
2.7g
स्टार्च
0.0g
घुलनशील शर्करा
2.7g
फाइबर आहार
1.6g
शक्ति
१६.० किलो कैलोरी
सोडियम
10.0mg
पोटैशियम
380.0 मिलीग्राम
लोहा
1.7mg
फ़ुटबॉल
93.0mg
फास्फोरस
31.0mg
thiamine
0.05mg
राइबोफ्लेविन
0.30mg
नियासिन
0.5 मिलीग्राम
विटामिन ए
213.0μg
सी विटामिन
35.0mg
विटामिन ई
- मिलीग्राम
बेल्जियन एंडिव या ब्रसेल्स चिकोरी
बेल्जियन एंडिव या ब्रसेल्स चिकोरी एक प्रकार की चिकोरी है जो जबरदस्ती या कृत्रिमता की एक विशेष प्रक्रिया से गुजरती है। इसकी खोज ब्रसेल्स शहर (19 वीं शताब्दी ईस्वी) में पूरी तरह से यादृच्छिक तरीके से हुई: एक किसान ने तहखाने में कुछ चिकोरी की जड़ें छोड़ दीं और महसूस किया कि ये लगभग पूरी तरह से सफेद पत्तियों के साथ अंकुरित होते हैं; बाद में, एक वनस्पति विज्ञानी द्वारा इस किस्म में सुधार किया गया और फ्रांस में पहली बार इसका विपणन किया गया।
इसलिए इस प्रक्रिया का पालन करके घर पर बेल्जियन एंडिव का उत्पादन करना संभव है: 1. जड़ों के साथ टफ्ट्स को जमीन से हटा दें और उन्हें खुली हवा में 4-5 दिनों के लिए ढेर कर दें; 2. सभी हरी पत्तियों को हटा दें और उन्हें छोटा कर दें। जड़े ३. नदी की रेत के साथ एक कंटेनर में सीधे और कंधे से कंधा मिलाकर रखें; ४. कंटेनर को ५-१० डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान के साथ एक अंधेरे वातावरण में रखें; ५. इसकी उत्पादकता में सुधार के लिए, धीरे-धीरे तापमान में वृद्धि करें और समय-समय पर कमरे को वेंटिलेट करें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
एंडिव एक बहुत ही मामूली ऊर्जा आपूर्ति वाली सब्जी है; इसमें बहुत कम वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि इसमें पानी, फाइबर (विशेष रूप से इनुलिन), खनिज लवण और विटामिन की एक उत्कृष्ट मात्रा होती है।
खनिज लवणों के योगदान में पोटैशियम, आयरन और कैल्शियम की मात्रा प्रमुख है, जबकि पानी में घुलनशील विटामिनों के संबंध में राइबोफ्लेविन (विट। बी 2), नियासिन (विट। पीपी) और एस्कॉर्बिक एसिड (विट। सी) की कोई कमी नहीं है। ); वसा में घुलनशील विटामिनों में रेटिनॉल समकक्षों (कैरोटेनॉयड्स - प्रो विट। ए) का उल्लेखनीय योगदान है।
बेल्जियम सलाद और स्पेक रोल्स
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ग्रन्थसूची:
- इटली में सब्जियां - एल कैब्रिनी, एफ मलेरबा - इटालियन टूरिंग क्लब - पृष्ठ 99
- खाद्य संरचना तालिका - खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (आईएनआरएएन)।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
