सलाद यह एक ऐसा शब्द है जिसके लिए विभिन्न अर्थों को जिम्मेदार ठहराया जाता है, ज्यादातर गैस्ट्रोनॉमिक प्रकृति के। शायद, आम बोलचाल में "सलाद" का अर्थ है में मुख्य कच्ची पत्तेदार सब्जियों पर आधारित एक साइड डिश, लेकिन ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किए जाने वाले सलादों की कोई कमी नहीं है, पहला कोर्स, मुख्य कोर्स या एकल कोर्स।
सलाद का विशेषाधिकार (जैसा कि शब्द की लैटिन व्युत्पत्ति से पता चलता है - सलादा -) अनुभवी होना है;
सलाद के प्रकार
सलाद में कच्ची सामग्री, पका हुआ या दोनों शामिल हो सकते हैं।
अनगिनत व्यंजनों के भेद में, संज्ञा "सलाद" अक्सर विशिष्ट विभेदक ("मुख्य घटक द्वारा गठित) के साथ होती है, जो एक या अधिक तैयारी की संरचना को दर्शाती है; कुछ उदाहरण हैं:
हरा सलाद, लेट्यूस सलाद, एंडिव सलाद, रॉकेट सलाद, सोन्सिनो सलाद, चिकोरी सलाद, कोलेस्लो (सभी गोभी और ब्रोकोली), शलजम सलाद, अजवाइन सलाद, अंकुरित सलाद, मूली सलाद, आटिचोक सलाद, कच्चा लाल प्याज / वसंत प्याज सलाद, कच्चा पालक का सलाद, सिंहपर्णी सलाद, मूली का सलाद, मिश्रित सलाद, कच्ची सौंफ का सलाद, गाजर का सलाद, ककड़ी का सलाद, कच्चे टमाटर का सलाद, कच्ची तोरी का सलाद, कच्ची मिर्च का सलाद, संतरे का सलाद, अंगूर का सलाद, सेब का सलाद, नाशपाती का सलाद, तरबूज का सलाद, पास्ता सलाद, चावल का सलाद, जौ का सलाद, स्पेल्ड सलाद, कॉर्न सलाद, आलू का सलाद, बीन सलाद, ब्रॉड बीन सलाद, छोले का सलाद, दाल का सलाद, मटर का सलाद, सोया सलाद, सौंफ का सलाद आदि।
सामग्री की संख्या में वृद्धि करके सलाद को अधिक पूर्ण और पौष्टिक बनाना संभव है; इस मामले में, विशिष्ट विभेदक के बाद अतिरिक्त सामग्री होती है, मात्रात्मक रूप से कम प्रचुर मात्रा में। उदाहरण के लिए: "हरी सलाद के साथ": जैतून, अजमोद, एवोकैडो, मिर्च, चिकन, टर्की, फ्रैंकफर्टर, वील, टूना, मैकेरल, कड़ी उबले अंडे, मोज़ेरेला, परमेसन, पनीर, अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, तिल, नारियल, आदि एल" सलाद में सभी 7 बुनियादी खाद्य समूह शामिल हो सकते हैं।
नायब। कुछ व्यंजन, जैसे "एल" समुद्री भोजन सलाद "या" एल "चिकन सलाद", में मुख्य रूप से पशु मूल के तत्व होते हैं।
"प्रसिद्ध" सलाद
राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में कई विशिष्ट तैयारी (यहां तक कि काफी जटिल) हैं जो स्थानीय छवि का हिस्सा बन गई हैं; इटली की चिंता के लिए, हम उल्लेख कर सकते हैं: सौंफ और संतरे का सलाद (सिसिली), पके हुए प्याज का सलाद और अंडे के साथ सोनसिनो सलाद (पीडमोंट और लोम्बार्डी), ताल्लुक़ सलाद (कैम्पानिया) आदि।
अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में, सभी ने सुना होगा: रूसी सलाद (एक रूसी ज़ार के लिए एक फ्रांसीसी रसोइया द्वारा बनाया गया), ग्रीक सलाद (ग्रीस), सीज़र सलाद (यूएसए), मोंटेकार्लो सलाद (मोंटेकार्लो), निकोइस सलाद (अच्छा ), वैलेंसियन सलाद (स्पेन), जर्मन सलाद (जर्मनी) आदि।
सीज़र सलाद और मोडो मियो (अंडे के बिना)
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सलाद पर पोषण संबंधी प्रतिबिंब
कौन जाने क्यों, आम कल्पना में, सलाद और सलाद सामान्य रूप से हल्के, आहार, कम कैलोरी और स्वस्थ व्यंजनों का पर्याय हैं; शायद, एक चम्मच तेल और नींबू के रस के साथ तैयार "हरी सलाद" का जिक्र करते हुए, अवधारणा वास्तविकता से इतनी दूर नहीं होगी। हालांकि, ऊपर वर्णित तैयारियों का विश्लेषण करने पर, यह बिल्कुल स्पष्ट लगता है कि वास्तव में केवल "हल्का" सलाद हैं वे अनिवार्य रूप से पत्तेदार सब्जियों, या जड़ों और फलों पर आधारित साइड डिश से युक्त होते हैं, जिनका अनाज, फलियां, मांस, मछली, अंडे और पनीर से बने सलाद से कोई लेना-देना नहीं है। प्रसिद्ध "ग्रीष्मकालीन सलाद" की सामग्री पर एक त्वरित नज़र यह महसूस करने के लिए पर्याप्त है कि, शायद, वे टमाटर के साथ सूखे पास्ता की एक बहुत ही साधारण प्लेट की तुलना में अधिक "कैलोरी" लाते हैं (इस पर विचार किए बिना, सलाद के साथ, रोटी का एक टुकड़ा किसी को नहीं लेता है!)
यदि पाठक अभी भी आश्वस्त नहीं हैं, तो नीचे मैं टमाटर के साथ सूखे पास्ता के क्लासिक पकवान की तुलना में बहुत कम अतिरिक्त वसा (आवश्यक का लगभग 25-50%) के साथ वास्तव में हल्के सलाद और सलाद के कुछ उदाहरणों की रिपोर्ट करूंगा।
मुझे लगता है कि कुछ और जोड़ने की जरूरत नहीं है; ज़रा सोचिए कि कोई भी सलाद या आम चावल का सलाद, "हल्का" नहीं, उपरोक्त उदाहरणों की तुलना में 25-35% अधिक कैलोरी प्रदान करता है (पहले मामले में कुल कम से कम 540kcal और दूसरे में 500kcal)। अंत में, सलाद और सलाद की संरचना पर ध्यान देना बेहतर है, इससे बचने के लिए, ऊर्जा की खपत को कम करने के प्रयास में, विपरीत प्रभाव प्राप्त नहीं होता है।
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