खाद्य विषाक्तता: आपको क्या पता होना चाहिए?

. हालांकि, शब्द के सख्त अर्थ में, इनमें जीवित और सक्रिय संक्रामक एजेंटों (बैक्टीरिया, मोल्ड्स, यीस्ट, वायरस) की उपस्थिति भी शामिल नहीं होनी चाहिए। यह अंतिम "पैथोलॉजिकल रूप अधिक सटीक रूप से परिभाषित किया गया है" खाद्य संक्रमण "(विषाक्त पदार्थों के बिना) या" खाद्य विषाक्तता "(विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के साथ)। केवल उस मामले में जब सूक्ष्मजीव अनुपस्थित या मृत होते हैं, केवल उनके चयापचय के अवशेष छोड़ते हैं या उनमें से एक हिस्सा, हमें "खाद्य विषाक्तता" के बारे में बात करनी चाहिए।

खाने के लिए तैयार लोगों के लिए कच्चा, पहले से पका हुआ या कच्चा भी, संरक्षण में आगे छोड़ दिया गया। किसी अन्य गर्मी उपचार से गुजरने और गुणा करने के लिए समय न होने से, सूक्ष्मजीव इस प्रकार न्यूनतम एकाग्रता तक पहुंच जाते हैं, या बीमारी का कारण बनने के लिए पर्याप्त मात्रा में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं। नोट: जैसा कि हम बाद में देखेंगे, कुछ बैक्टीरिया, ग्राम नकारात्मक होने के कारण और इसलिए थर्मोस्टेबल एंडोटॉक्सिन से लैस हैं, भले ही खाना पकाने के माध्यम से नष्ट हो गए हों, फिर भी एक नशा को जन्म दे सकते हैं।

पाचन तंत्र अपनी रोग क्रिया को अंजाम देता है। नोट: भोजन के साथ अनुबंधित कुछ संक्रमण, हालांकि सामान्य विषयों के लिए हानिकारक, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, गर्भावस्था में बहुत खतरनाक हो सकता है। ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया में बाहरी प्लाज्मा झिल्ली होती है जिसमें कुछ विषाक्त पदार्थ, आमतौर पर थर्मोस्टेबल (जो खाना पकाने के साथ खराब नहीं होते हैं) , जो कोशिका मृत्यु के बाद भी अपने विषाक्त कार्य को जारी रखते हैं। कुछ बैक्टीरिया, दोनों ग्राम पॉजिटिव और ग्राम नेगेटिव, आम तौर पर प्रोटीन एक्सोटॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं, जो अगर थर्मोलैबाइल हैं, तो नोट के साथ जीवाणु के साथ नष्ट हो सकते हैं: कुछ ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया तीनों हानिकारक कार्यों में सक्षम हैं।