कोम्बुचा

यह किस बारे में है?

शब्द कोम्बुचा "किण्वित चाय (हरी या काली गुणवत्ता) पर आधारित कार्यात्मक पेय पदार्थों की एक पूरी श्रेणी की पहचान करता है, थोड़ा स्पार्कलिंग और मीठा, आमतौर पर प्राच्य।

कोम्बुचा चाय के किण्वन से "बैक्टीरिया और यीस्ट की सहजीवी कॉलोनी" के माध्यम से प्राप्त किया जाता है (बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी कॉलोनी - स्कोबी)।
विभिन्न स्कोबी संस्कृतियों में माइक्रोबियल आबादी की संरचना परिवर्तनशील है। अधिक बार, जीनस से संबंधित यीस्ट की व्यापकता देखी जाती है Saccharomyces, जो अल्कोहलिक किण्वन और प्रजातियों से संबंधित बैक्टीरिया की उपस्थिति को अंजाम देते हैं ग्लूकोनासेटोबैक्टर जाइलिनस, जो ऐल्कोहॉल को अम्ल में ऑक्सीकृत करता है।
कोम्बुचा की उत्पत्ति, साथ ही इस शब्द की व्युत्पत्ति अज्ञात है; वास्तव में, इस शब्द का पश्चिमी वर्णमाला में केवल 1991 में अनुवाद किया गया था, लेकिन यह कल्पना की जा सकती है कि 1900 के दशक की शुरुआत से पूर्वी रूस में पेय अच्छी तरह से मौजूद है।
कोम्बुचा पारंपरिक रूप से घर पर या स्थानीय रूप से उत्पादित होते हैं; केवल 1990 के दशक के अंत में उन्होंने बोतलबंद पेय के रूप में अमेरिका में अपनी उपस्थिति दर्ज कराई।

कोम्बुचा को चीनी भाषा में के रूप में जाना जाता है चाजनी, जापानी में as कोचा-किनोको, कोरियाई में as होंगचाबियोसोचा और रूसी में as चायनी ग्रिब; इन सभी संज्ञाओं का एक ही अर्थ है, अर्थात "चाय मशरूम"।
कुछ का मानना ​​है कि कोम्बुचा कई बीमारियों और बीमारियों को ठीक करने में मदद करने में सक्षम हैं, हालांकि इसे साबित करने के लिए कोई ठोस सबूत नहीं है।
इसके विपरीत, कोम्बुचा के सेवन से संबंधित प्रतिकूल प्रभावों के कई मामलों का दस्तावेजीकरण किया गया है और घरेलू तैयारी में, प्रतिकूल संदूषण का एक निश्चित जोखिम होता है।
एक व्यवस्थित समीक्षा से पता चला है कि कोम्बुचा खपत के विभिन्न, अधिकतर अस्पष्ट लाभ जोखिमों को उचित नहीं ठहराते हैं। इसलिए, चिकित्सीय खाद्य पदार्थों के रूप में पेय पदार्थों की सिफारिश नहीं की जानी चाहिए; इसका मतलब यह नहीं है कि वे अभी भी पूरे कार्यात्मक पेय पदार्थों में शामिल हैं।

स्वास्थ्य प्रभाव

जैसा कि अपेक्षित था, कोम्बुचा की खपत को इस विश्वास पर प्रचारित किया गया है कि वे कुछ चिकित्सीय प्रभावों का दावा कर सकते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• एड्स, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस सहित विभिन्न रोग स्थितियों में सुधार करें
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें
• कामेच्छा बढ़ाएँ
• भूरे बालों के गठन को उलट दें।

हालांकि, मनुष्यों पर वैज्ञानिक सबूतों को असंतोषजनक माना जाता है।हालांकि पशु और इन विट्रो परीक्षणों से पता चलता है कि कोम्बुचा की खपत 2014 में उपयोगी साबित हो सकती है, यदि चिकित्सीय नहीं है, तो (फिलहाल व्यर्थ में) मानव प्रयोग परियोजना इन सिद्धांतों की पुष्टि या खंडन करें।
2003 की एक व्यवस्थित समीक्षा में, शोधकर्ता एडज़ार्ड अर्नस्ट ने कोम्बुचा को एक अपरंपरागत उपाय के "चरम उदाहरण" के रूप में परिभाषित किया, जो कि संभावित चिकित्सीय प्रभावों और कोम्बुचा की हानिकारक क्षमता के बीच बड़ी असमानता के कारण है। तब यह निष्कर्ष निकाला गया कि वास्तविक चिकित्सीय लाभों की सूची बल्कि महत्वहीन है और किसी भी मामले में इससे होने वाले जोखिमों से कम है; इसके अलावा, यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि कुछ बीमारियों में औषधीय उपयोग के लिए कोम्बुचा की सिफारिश नहीं की जानी चाहिए।

दुष्प्रभाव

सौभाग्य से, कोम्बुचा खपत से संबंधित प्रतिकूल प्रभावों की रिपोर्ट काफी दुर्लभ है, लेकिन फिर भी प्रासंगिक है। शिकायतों की कमी आंशिक रूप से परिस्थितियों की दुर्लभता और आंशिक रूप से कथित लक्षणों को कम करके आंकने के कारण होती है।
कोम्बुचा के सेवन से जुड़े प्रतिकूल प्रभावों में शामिल हैं: यकृत विषाक्तता, गुर्दे की विषाक्तता और चयापचय अम्लरक्तता। कोम्बुचा के सेवन से एक महिला की मृत्यु हो गई, हालांकि स्पष्ट रूप से कारण और प्रभाव को सहसंबंधित करना संभव नहीं था।
कोम्बुचा के कुछ संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों में शामिल हैं: एसिड पीएच (रक्त के एसिडोसिस की प्रवृत्ति), अतिरिक्त सूक्ष्मजीव और अवांछित जीवाणु या कवक संदूषण। इस अंतिम घटना के संबंध में, कुछ अध्ययनों ने की उपस्थिति का खुलासा किया है यूनिक एसिड कोम्बुचा में, यह एक "हेपेटोटॉक्सिन है जो आमतौर पर साइनोबैक्टीरिया द्वारा स्रावित होता है" लाइकेन.
कोम्बुचा का सामयिक उपयोग भी संक्रमण के साथ जुड़ा हुआ है बिसहरिया त्वचा पर, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि भंडारण या उत्पादन के दौरान संदूषण हुआ है या नहीं।
इसके माइक्रोबियल योगदान और कंटेनरों की लगातार गंदगी के लिए धन्यवाद, कोम्बुचा को इम्यूनोसप्रेस्ड विषयों, गर्भवती महिलाओं, नर्सों और 4 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सख्त मना किया गया है।

जहां तक ​​व्यावसायिक तैयारियों का संबंध है, दूसरी ओर, यह उपयोग की अधिक सुरक्षा की परिकल्पना करने की संभावना है।

रासायनिक संरचना

NS सुक्रोज कुछ कोम्बुचा को पहले जैव रासायनिक रूप से परिवर्तित किया जाता है फ्रुक्टोज और शर्करा, और बाद में में ग्लूकोनिक अम्ल और सिरका अम्ल (पेय में अच्छी तरह से मौजूद)।
कोम्बुचा में भी होता है एंजाइम, अमीनो एसिड, polyphenols और विभिन्न कार्बनिक अम्ल; इन तत्वों की सटीक मात्रा अलग-अलग मामलों में भिन्न होती है।
कोम्बुचा के अन्य विशिष्ट घटकों में शामिल हैं इथेनॉल, ग्लुकुरोनिक एसिड, ग्लिसरॉल, दुग्धाम्ल, यूनिक एसिड (ऊपर देखें) ई पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी और एस्कॉर्बिक अम्ल).
कोम्बुचा की अल्कोहल सामग्री आम तौर पर 1% से कम होती है, लेकिन किण्वन समय के साथ बढ़ जाती है।

कोम्बुचा का जीव विज्ञान

कोम्बुचा बैक्टीरिया और यीस्ट की सहजीवी मिश्रित संस्कृतियां हैं, जो "सिरका की मां" के समान संरचना और उपस्थिति (निलंबन में रेटिकुलम) के समान हैं।
संस्कृतियों में एक या अधिक यीस्ट हो सकते हैं, जैसे Saccharomyces cerevisiae, ब्रेटनॉमीस ब्रुक्सेलेंसिस, तारों वाली कैंडिडा, स्किज़ोसैक्रोमाइसेस पोम्बे और जाइगोसैक्रोमाइसेस बेली.
कोम्बुचा के जीवाणु घटक में कई प्रजातियां भी शामिल हैं, जिनमें लगभग हमेशा शामिल हैं ग्लूकोनासेटोबैक्टर जाइलिनस (जो खमीर द्वारा उत्पादित अल्कोहल को एसिटिक और अन्य एसिड में किण्वित करता है); पेय में इसका कार्य अम्लता को बढ़ाना और इथेनॉल सामग्री को सीमित करना है।
एसिटिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया और यीस्ट की आबादी विशेष रूप से किण्वन के पहले 4 दिनों में बढ़ जाती है और उसके बाद घट जाती है।
NS जी. जाइलिनम माइक्रोबियल सेल्युलोज का उत्पादन करता है और निलंबित जाली (मां) की अधिकांश भौतिक संरचना के लिए जिम्मेदार है।
यूनिक एसिड की उपस्थिति के कारण, कोम्बुचा की मिश्रित (संभवतः सहजीवी) संस्कृति को भी वर्णित किया गया है काई; हालांकि, 2015 तक, किसी भी रिपोर्ट ने पेय के कवक घटकों के साथ साइनोबैक्टीरिया प्रजातियों (इस जीवित संयोजन के विशिष्ट) की पहचान नहीं की है।

अन्य उपयोग

सूखे कोम्बुचा "माँ" चमड़े जैसे कपड़े की स्थिरता पर ले जाते हैं। माइक्रोबियल सेल्युलोज के रूप में जाना जाता है, इसे निर्बाध कपड़े बनाने के लिए विभिन्न आकृतियों में ढाला जा सकता है।
खेती के लिए विभिन्न तरल पदार्थों (जैसे कॉफी, काली चाय और हरी चाय) का उपयोग करके विभिन्न रंगों के माइक्रोबियल सेल्युलोज प्राप्त करना संभव है, उन्हें कृत्रिम रूप से रंगे बिना (हालांकि यह संभव है)।
विभिन्न विकास माध्यम और रंग भी कपड़े की बनावट और स्पर्श की धारणा को बदलते हैं।
माइक्रोबियल सेल्युलोज वनस्पति सेलुलोज के समान है और इसकी विशेषता इको-सस्टेनेबिलिटी और बायोडिग्रेडेबिलिटी है।
2011 में, लंदन स्थित डिजाइनर सुजैन ली ने जूते और कपड़ों के आवेदन में कोम्बुचा कपड़ा फाइबर प्रस्तुत किया। 2014 में, डिजाइनर सच्चा लॉरिन ने पूरी तरह से कोम्बुचा कपड़े से बने कपड़ों के संग्रह की शुरुआत की।