लार्डो क्या है?
NS चरबी एक सूअर का मांस कसाई उत्पाद है जो विशेष रूप से भारी सूअर के मांस के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है (सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस घिसा हुआ); इसलिए यह सूअर का मांस व्युत्पन्न ताजा मांस के हेरफेर और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का परिणाम है, यही वजह है कि यह नमकीन संरक्षित मांस (ठीक मांस) के समूह के भीतर आता है।
अच्छी गुणवत्ता वाले लार्ड का विपणन 250 ग्राम से 5.0 किग्रा तक के टुकड़ों में किया जाता है, जिसकी मोटाई कभी भी 3.0 सेमी से कम नहीं होती है। इसमें एक चपटा समानांतर चतुर्भुज का आकार होता है, जो संभवतः एक तरफ छिलका और दूसरी तरफ मसालेदार नमक से ढका होता है; कट के संपर्क में आने वाले हिस्से में, वैक्यूम पैकेजिंग से पहले बाजार में डालने के उद्देश्य से, एक सिंथेटिक सुरक्षात्मक ऊतक लागू है।
नायब। लार्ड एक मजबूत पेरोक्सीडेटिव गिरावट के अधीन भोजन है, क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में संतृप्त वसा (भंडारण के लिए अनुपयुक्त लेकिन खाना पकाने में उपयोगी) और बहुत कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; इसलिए, लार्ड को बहुत लंबे समय तक रखने और इसे हवा और प्रकाश के लिए थर्मल परिवर्तनों के अधीन रखने से, सतह की परत की सड़न प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।
