कच्चा दूध: जोखिम और खतरे

विकास के लिए दूध

NS दूध यह एक भोजन है; यह स्तन ग्रंथियों का उत्सर्जक उत्पाद है, इसलिए यह स्तनधारी वर्ग के एक विशेष तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। दूध को संतान के पहले शारीरिक विकास (लगभग 6 महीने के लिए) के लिए स्रावित किया जाता है और पूरे वीनिंग अवधि के दौरान इसकी संरचना को बदल देता है। स्तनपान के माध्यम से, बच्चों को यह अवसर मिलता है:

  • खिलाओ और बढ़ो
  • आंतों के जीवाणु वनस्पतियों और प्रतिरक्षा सुरक्षा का विकास करें
  • परम ठोस बिजली आपूर्ति के करीब पहुंचें

विधान और वस्तुएं

दूध एक अत्यंत लोकप्रिय पेय है; यह दुनिया की अधिकांश संस्कृतियों द्वारा खाया जाता है और भोजन के रूप में, इसे नियमों और गुणवत्ता नियंत्रणों के अधीन होना चाहिए। इटली में दूध पीने का अर्थ है "अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में पशुओं का नियमित, अबाधित और संपूर्ण उत्सर्जक उत्पाद'.

इसके अलावा, जहां लेबल पर अन्यथा निर्दिष्ट नहीं है - हालांकि "अन्य दूध" जैसे भेड़, बकरी, भैंस, गधा, आदि के विपणन को बाहर नहीं किया गया है। - "दूध" से हम विशेष रूप से वही चाहते हैं जो बेहतर कहा गया मादा गोजातीय के दूध से प्राप्त होता है गाय या टीका (आरडी 9/5/29 एन। 994 और संबंधित संशोधन)।
नायब। वनस्पति दूध, अपनी ताकत और कमजोरियों के साथ, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं (आमतौर पर जोड़ा और मजबूत) कि पोषण की दृष्टि से पशु मूल के दूध की तुलना नहीं की जा सकती है; इसके अलावा वे निश्चित रूप से मानव की जगह नहीं ले सकते।

कच्ची दूध

कच्चा दूध एक "पारंपरिक" भोजन है और इतालवी खाद्य परंपरा और संस्कृति में अच्छी तरह से निहित है; हालाँकि आज सबसे व्यापक उत्पाद गाय का दूध है, प्रायद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में अन्य प्रकार के दूध का भी सेवन किया जाता है (पिछले पैराग्राफ देखें)।
बाजार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है जो इसमें भिन्न हैं:

  • जानवर का प्रकार
  • शेल्फ लाइफ (रोगाणु, पारंपरिक रूप से पाश्चुरीकृत, जल्दी से पास्चुरीकृत या उच्च तापमान कम समय [एचटीएसटी - जिसे "ताजा दूध" कहा जाता है - कम भंडारण योग्य], टीरैटाटो साथ अल्ट्रा उच्च तापमान [यूएचटी - लंबे जीवन कहा जाता है], माइक्रोफिल्टर्ड)
  • वसा सामग्री (संपूर्ण, स्किम्ड और आंशिक रूप से स्किम्ड)
  • अन्य प्रसंस्करण तकनीकें जैसे लैक्टोज की हाइड्रोलिसिस (डिलेक्टोज्ड दूध) इसकी पाचनशक्ति के पक्ष में है।

संपूर्ण दूध (कुल ऊर्जा के 3.5% के बराबर या उससे अधिक लिपिड सामग्री) यूएचटी (लंबे जीवन), एचटीएसटी ("ताजा" कहा जाता है और कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है), माइक्रोफिल्टर्ड (कुख्यात रूप से "बोतलों में बेचा जाता है" हो सकता है रंग नीला "और जिसे 8 दिनों से अधिक समय तक रखा जा सकता है) या रॉ।
कच्चा दूध कम से कम संरक्षित और कम से कम पचने योग्य है (लेख देखें: "कच्चा दूध और पूरा दूध - मतभेद") और, हालांकि ऐतिहासिक रूप से इसे हमेशा खुदरा में भी वितरित किया गया है, संरक्षण तकनीकों के आगमन के साथ इसकी खपत उत्तरोत्तर खो गई है।
हाल ही में, किसानों ने "शॉर्ट चेन" (उत्पादक से उपभोक्ता तक) में "प्रभावी वितरण नेटवर्क" स्थापित करने के लिए खुद को संगठित किया है, जो रेफ्रिजेरेटेड वेंडिंग मशीनों की स्थापना के लिए धन्यवाद, कच्चे दूध के प्रसार को बहाल कर रहा है। एक समान उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता उल्लेखनीय है, हालांकि, कम पाचन क्षमता (वसा के समरूपीकरण की अनुपस्थिति के कारण) के अलावा इसमें कई गुण भी होते हैं। भोजन और स्वच्छता की कमी. कच्चे दूध की दैनिक आपूर्ति की जानी चाहिए और विशेष रूप से 0 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहीत किया जाना चाहिए, एक ख़ासियत जो निश्चित रूप से वितरण से समझौता नहीं करती है लेकिन भोजन के घरेलू प्रबंधन को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करती है। इसके अलावा, विरोधाभासी लेकिन बिल्कुल महत्वपूर्ण, कच्चे दूध को कच्चा नहीं पीना चाहिए, अर्थात, इसकी पौष्टिकता की गारंटी के लिए (क्योंकि इसमें जीवित और सक्रिय रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं), कच्चे दूध को एक गर्मी उपचार (उबलते) से गुजरना चाहिए जो कुछ उपभोक्ताओं द्वारा बहुत पसंद की जाने वाली विशिष्ट स्वाद विशेषताओं से समझौता करता है।
दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि खरीदार दूध का आनंद लेने के लिए "अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना" पसंद करते हैं, जिसका स्वाद किसी अन्य विकल्प से कहीं अधिक है; हालांकि, इन लोगों को अत्यधिक दूषित कच्चे दूध के सेवन में शामिल जोखिमों के बारे में पता नहीं है।

कच्चे दूध के जोखिम

ताजा दूध वाला कच्चा दूध, भले ही उसमें "जानवर" (सेप्टिसमिक संक्रमण) के अंदर "से" प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीव न हों, इसे बाँझ भोजन के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है। दूध दुहने के समय तरल का दूध नलिकाओं में मौजूद कुछ रोगाणुओं के संपर्क में आना (थन के टर्मिनल नलिकाएं बाहर से संचार करती हैं) या थन के सिरों पर उजागर होना सामान्य है; इसका अर्थ यह हुआ कि स्वस्थ पशु को दुहने पर भी 103 युक्त कच्चा दूध प्राप्त होता है प्रति मिलीलीटर कॉलोनी बनाने वाले बैक्टीरिया की इकाइयाँ (सीएफयू / एमएल), 104 सीएफयू / एमएल तक। अवधारणा को अधिक समझने योग्य शब्दों में अनुवाद करने के लिए, ऐसा हो सकता है कि कच्चे दूध के सेवन का जोखिम इसके जीवाणु संदूषण (पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण) और सापेक्ष संक्रमण या खाद्य विषाक्तता है।
कच्चे दूध से होने वाली बीमारियां हैं: ब्रुसेलोसिस, एंथ्रेक्स, तपेदिक, लिस्टरियोसिस, साल्मोनेलोसिस, क्यू बुखार, कैंपिलोबैक्टीरियोसिस, एंटरोहेमोरेजिक कोलाइटिस और स्टेफिलोकोकल / स्ट्रेप्टोकोकल संक्रमण (मास्टिटिस)। नायब। संभावना मौजूद है कि से दूषित होने से बीमारी का खतरा है माइकोबैक्टीरियम एवियम सबस्प पैराट्यूबरकुलोसिस कच्चे दूध का संबंध क्रोहन रोग की अभिव्यक्ति से है।
याद रखें कच्चा दूध पीने का खतरा यह तेजी से सिकुड़ता है साधारण पाश्चराइजेशन (30 मिनट के लिए 60-65 डिग्री सेल्सियस या 10-15 सेकंड के लिए 75-85 डिग्री सेल्सियस) के साथ, भले ही जीवित जीवों से या उनके बीजाणुओं से पूर्ण बाँझपन प्राप्त न हो। कच्चा दूध पीने के जोखिम में यह संभावना भी शामिल है कि अभी भी स्वस्थ भोजन और पशु के मल अवशेषों के बीच संदूषण होता है, या दूध देने वाले संचालक लापरवाही के कारण दूध को खुले और / या खुले कंटेनरों में रखते हैं। लार या अन्य अशुद्धियाँ।
बगबियर जिसने हमेशा उत्पादकों को सचेत किया है (और जिसे कम से कम कच्चे दूध के उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना चाहिए) लिस्टेरिया द्वारा दूषित है (एल मोनोसाइटोजेन्स) उच्च तापमान के लिए अत्यंत प्रतिरोधी यह जीवाणु स्वस्थ व्यक्ति के लिए लगभग हानिरहित है ... लेकिन यह इम्युनोसप्रेस्ड और गर्भवती महिला द्वारा किए गए भ्रूण के लिए एक घातक रोगज़नक़ का प्रतिनिधित्व करता है. हालांकि, संख्यात्मक शब्दों में, कच्चे दूध की खपत से शुरू होने वाली सबसे बड़ी महामारी ने साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई (के बाद कैम्पिलोबैक्टीरी और यर्सिनिया एंटरोकॉलिटिका) के प्रसार को उजागर किया है। इतालवी प्रेस ने बाल रोगियों में ई. कोलाई (वीटीईसी) पैदा करने वाले वेरोसाइटोटॉक्सिन के संक्रमण से जुड़े हेमोलिटिक-यूरीमिक सिंड्रोम (एचयूएस) के कुछ मामलों पर विशेष ध्यान दिया है, शायद दूषित कच्चे (बिना पास्चुरीकृत) दूध के सेवन से प्राप्त होता है।
विषय विशाल है और मुझे नहीं लगता कि यह पाठकों के लिए सूक्ष्म जीव विज्ञान का गहन ज्ञान प्राप्त करने में मददगार होगा; फिर भी, अब तक जो कहा गया है उसकी संभावना से कच्चे दूध की खपत से संबंधित जोखिम के बारे में एक निश्चित जागरूकता को प्रोत्साहित करना चाहिए - हालांकि कम (पूरी आपूर्ति श्रृंखला पर कठोर स्वास्थ्य जांच के लिए धन्यवाद) - मौजूद है और बार-बार किया गया है इटली के स्वास्थ्य मंत्रालय ने जोर दिया। मैं स्पष्ट कर दूं, हर कोई अपने स्वयं के स्वास्थ्य के साथ वह करना चुन सकता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है, हालांकि, खाद्य शिक्षा आवश्यक है, विशेष रूप से उन (माता-पिता और रेस्तरां) के लिए जो दूसरों के पोषण के प्रबंधन का ध्यान रखते हैं।


ग्रन्थसूची:

  • खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान - जे.एम. जे, एम.जे. लोसेनर, डी.ए. गोल्डन - स्प्रिंगर - पृ. 167: 169.

दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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