सब्जी दूध

वनस्पति दूध के प्रकार और आहार में भूमिका

वनस्पति दूध गाय के दूध के प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थ हैं; ये स्तन के उत्सर्जक फल की तुलना में पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, हालांकि, वनस्पति दूध उन लोगों के बीच काफी व्यापक खपत पाते हैं, जो शारीरिक कारणों (असहिष्णुता या एलर्जी) या दार्शनिक (उदाहरण के लिए शाकाहार) के लिए पशु दूध का उपभोग नहीं करते हैं।
सबसे आम और खपत वनस्पति दूध हैं:

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चावल का दूध »वीडियो घर पर बनाने की विधि

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संकेत

फिर से याद करते हुए कि (संतुलित आहार में) गाय के दूध को वनस्पति दूध से बदलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे इसके बजाय उनकी सुखदता (व्यक्तिपरक) या वैचारिक कारणों के लिए चुना जाता है; यह कहने के बाद, यह भी याद रखना चाहिए कि वैकल्पिक उत्पाद की पसंद को एक या अधिक रोग या पैराफिजियोलॉजिकल स्थितियों द्वारा आंशिक रूप से उचित ठहराया जा सकता है; सबसे अधिक बार होते हैं:

लैक्टोज असहिष्णुता

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया

वास्तव में, वनस्पति दूध में लैक्टोज नहीं होता है, गाय के दूध में प्रोटीन नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं! वास्तव में, सोया प्रोटीन के लिए सबसे आम एलर्जी में से एक है, और किसी भी मामले में बादाम या जई (चावल की ओर कम अक्सर) के प्रति समस्याओं की कोई कमी नहीं है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि, विकृति के अभाव में, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि वनस्पति दूध असंतृप्त वसा लाते हैं और कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज से मुक्त होते हैं; इसके अलावा, यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली चिकित्सा में या लैक्टोज असहिष्णु के उपचार में भी गाय के दूध का प्रबंधन (यदि आवश्यक हो) स्किमिंग के स्तर को सम्मिलित करना या अत्यधिक सुपाच्य दूध (डेलेक्टोस्ड दूध) को प्राथमिकता देना संभव है। दूध प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जिन्हें पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड पशु दूध का चयन करना चाहिए (जिसमें केवल अमीनो एसिड और पेप्टाइड श्रृंखला मौजूद नहीं हैं); लेकिन यह, मेरी राय में, "बेकार बल" होगा।
हालांकि, आइए हम वनस्पति दूध की "अनन्य" संरचना का उल्लेख करें; उदाहरण के लिए, सोया दूध में कुछ बहुत ही उपयोगी कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पोषक अणु, लेसिथिन होते हैं। इसलिए यह घटाया जा सकता है कि गाय के दूध के बजाय सोया दूध का सेवन इसके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले "अनुकूलन" से लाभान्वित हो सकता है (लेकिन चावल या बादाम के दूध के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है); हालाँकि, सोया लेसिथिन युक्त एकमात्र फलियां नहीं है, इसलिए इसका सेवन करना अन्य समान उत्पाद आवश्यक रूप से पौधे के दूध का चयन किए बिना समान पोषण लाभ प्रदान कर सकते हैं।
एक "अन्य पोषक तत्व जो सोया दूध में दृढ़ता से मौजूद होता है, और गाय के दूध में कम होता है, आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड द्वारा गठित किया जाता है। अंत में, मेरी राय में, वनस्पति दूध में घुलने वाला रेशेदार घटक बहुत अनावश्यक है; वास्तव में, मामूली मात्रा आहार फाइबर जो (जाहिर है) गाय के दूध में नहीं पाया जाता है, हालांकि, यह निश्चित रूप से वनस्पति दूध में निहित फाइबर नहीं है जो "प्रसिद्ध" 30 ग्राम / दिन की उपलब्धि में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
नायब. सभी वनस्पति दूध, गाय के दूध के समान दिखने के लिए, कुछ पोषक तत्वों के साथ पूरक होना चाहिए। परिभाषा के अनुसार कमी वाले पोषक तत्व (सूक्ष्म पोषक तत्व) कैल्शियम, विटामिन डी और विटामिन बी 12 हैं, जबकि मैक्रोन्यूट्रिशन की दृष्टि से बादाम के दूध में सुक्रोज या ग्लूकोज की मात्रा होती है, लेकिन जई के दूध और चावल के दूध में सूरजमुखी का तेल भी होता है। .

यह कहते हुए कि, ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों की पोषण संबंधी तुलना करना चाहते हैं, मैं खनिज लवण और विटामिन का उल्लेख करना छोड़ दूंगा, क्योंकि फोर्टिफिकेशन (विटामिन और खनिजों के साथ वनस्पति दूध का एकीकरण) के माध्यम से, वे उसी तक पहुंच सकते हैं (अधिक या कम) गाय के दूध की सांद्रता। ; इसके विपरीत, मैक्रोमोलेक्यूल्स एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, और वनस्पति दूध और गाय के दूध के बीच पोषण संबंधी तुलना दूसरों के संबंध में पेय की उपयुक्तता या अन्यथा प्रकट कर सकती है।