लाल मसूर खाद्य बीज हैं जो खाद्य पदार्थों के IV मौलिक समूह से संबंधित हैं।
स्टार्च और फाइबर से भरपूर, ये खाद्य पदार्थ विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और लेसिथिन के महत्वपूर्ण स्तर प्रदान करने में मदद करते हैं।
लाल मसूर दाल की एक किस्म है। अन्य सभी की तरह, उनमें भी एक स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष और एक रोगाणु होता है, जो बाहरी रेशेदार (कॉर्टिकल) पूर्णांकों में लिपटा होता है।
लाल मसूर को उबालने या अवैध शिकार के लिए एक बर्तन में ठंडे पानी में पकाया जाता है, संभवतः स्टू करने के लिए सही किया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। अधिकांश सूखे फलियों के विपरीत, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। दक्षिण एशिया के व्यंजनों में, छिलके वाली दाल (कॉर्टिकल भाग के बिना) चावल या रोटियों (स्थानीय ब्रेड) के साथ होती है। भारत, श्रीलंका, पाकिस्तान, बांग्लादेश और नेपाल के सभी क्षेत्रों में इनका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। दुनिया का अधिकांश मसूर उत्पादन कनाडा, भारत और ऑस्ट्रेलिया से आता है।
फैबेसी परिवार (फलियां या फलियां) से, लाल मसूर जीनस से संबंधित है लेंस और प्रजाति कलिनारिस; मसूर का एक अन्य वानस्पतिक पर्यायवाची है लेंस एस्कुलेंटा.
मसूर (वास्तव में लाल नहीं) भी विशिष्ट इतालवी खाद्य पदार्थ हैं, उनके भौगोलिक मूल (इंडोचीन) के बावजूद प्रायद्वीप से बहुत दूर है। मसूर एक झाड़ीदार शाकाहारी पौधा है जिसका वार्षिक चक्र लगभग 40 सेमी लंबा होता है, जो संबंधित बीज (आमतौर पर दो प्रति कैप्सूल) युक्त फली पैदा करता है।
. हालांकि, यह माना जाना चाहिए कि अतिरिक्त पानी के बिना भी पकाया जाता है, मात्रा में तीन गुना हो सकता है, जिससे उनकी ऊर्जा घनत्व 66% कम हो जाती है। इसके अलावा, स्टू और तरल स्थिरता (थोड़ा शोरबा के साथ), वे प्रारंभिक कैलोरी सेवन के 1/4 तक का दावा कर सकते हैं।लाल मसूर द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा सबसे ऊपर कार्बोहाइड्रेट द्वारा कवर की जाती है, इसके बाद एक मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और अंत में एक उत्कृष्ट चयापचय प्रभाव वाले लिपिड के निशान होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मौलिक रूप से जटिल होते हैं, यानी स्टार्च, जबकि पेप्टाइड्स में आवश्यक की एक अधूरी प्रोफ़ाइल होती है। अमीनो एसिड। ; इसका मतलब है कि उनमें (सही अनुपात में) मानव प्रोटीन की सभी "ईंटें" नहीं हैं। अंत में, फैटी एसिड में पॉलीअनसेचुरेटेड चेन का प्रचलन है, जिनमें से आवश्यक ओमेगा 3 और ओमेगा 6 भी दिखाई देते हैं, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) और लिनोलिक (AL) के अपने-अपने रूपों में लाल मसूर के अन्य लिपिड और लिपिड कॉम्प्लेक्स फाइटोस्टेरॉल और लेसिथिन हैं।
लाल मसूर में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर की उच्च मात्रा होती है। एंडोस्पर्म (स्टार्च वाला भाग, यानी छिलके वाली दाल में जो रहता है) में भी दोनों होते हैं, लेकिन बाहरी आवरणों के विपरीत, यह घुलनशील अणुओं में समृद्ध होता है।
लाल मसूर की विटामिन प्रोफाइल गुणकारी होती है। इन सबसे ऊपर, समूह बी से संबंधित पानी में घुलनशील अणु प्रचुर मात्रा में होते हैं, जैसे: फोलिक एसिड, थायमिन या विट बी1 और पाइरिडोक्सिन या विट बी6; हालांकि, राइबोफ्लेविन या विट बी2 और नियासिन या विट पीपी भी प्रासंगिक से अधिक हैं। यहां तक कि नमक की मात्रा भी निराश नहीं करती है; लाल दाल आयरन से भरपूर होती है, हालांकि फॉस्फोरस, जिंक और पोटेशियम में बहुत जैवउपलब्ध नहीं होती है।
लाल मसूर पूरी तरह से ग्लूटेन से मुक्त है, सीलिएक, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए प्रतिकूल है, दो अन्य पोषण कारक संभावित रूप से अतिसंवेदनशील विषयों के असहिष्णुता में शामिल हैं। प्यूरीन की सामग्री, न्यूक्लिक एसिड के कारक, काफी हैं।
नोट: छिलके वाली दालों की तुलना में छिलके वाली लाल मसूर में कम पोषण-विरोधी कारक (विशेषकर फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड) होते हैं।
लाल मसूर, छिलका
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट
59.15 ग्राम
स्टार्च
204.0μg
0.0μg
0.0μg
0.00 मिलीग्राम
-μg
मैगनीशियम
हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि यह नगण्य ऊर्जा और ग्लाइसेमिक लोड वाला भोजन नहीं है। मोटापे के मामले में, स्लिमिंग चिकित्सीय लक्ष्य के लिए लाल मसूर का हिस्सा आवश्यक रूप से पर्याप्त होना चाहिए। वही मधुमेह रोगों (टाइप 2 मेलिटस) और हाइपरट्राइग्लिसराइडेमिक रोगों पर लागू होता है, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स ("फाइबर और प्रोटीन की प्रचुरता द्वारा इष्ट) की सराहना करते हुए, औसत हिस्से और सापेक्ष कुल ग्लाइसेमिक लोड को कम करने की सलाह दी जाती है।
हमने निर्दिष्ट किया है कि लाल मसूर के प्रोटीन मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं। इसका मतलब यह है कि, वे अपने आप में, आवश्यक अमीनो एसिड के लिए मनुष्य की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। इसलिए पशु स्रोतों (अंडे, मांस, मछली) या किसी अन्य में उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन को पेश करके उनकी भरपाई करना आवश्यक है। केस पेप्टाइड्स जिसमें सीमित अमीनो एसिड होते हैं। लाल मसूर (विशेष रूप से मेथियोनीन) शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए, लाल मसूर के जैविक मूल्य की क्षतिपूर्ति करने का एक शानदार तरीका अनाज के साथ संयोजन या वैकल्पिक करना है।
आवश्यक ओमेगा ३ और ओमेगा ६ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (एएलए और एएल), फाइटोस्टेरॉल और लेसिथिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, लाल दाल का विकृति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और टाइप 2 मधुमेह की जटिलताओं का ठीक से नहीं होना मुआवजा दिया।
