घोंघे - अनुचित रूप से "भूमि घोंघे" कहा जाता है - are गैस्ट्रोपॉड मोलस्क "आदेश" से संबंधित स्टाइलोमैटोफोरा.
घोंघे शेल से लैस हैं और यह विशेषता उन्हें "ठीक से तथाकथित" घोंघे से अलग करती है, जो परिवारों से संबंधित हैं: एरियोनिडे और लिमासिडे. हालाँकि, पढ़ने में सुविधा और बोधगम्यता के लिए, हम "घोंघे" के पर्याय के रूप में "खाद्य भूमि घोंघे" शब्द का उपयोग करना जारी रखेंगे।
घोंघे के खोल (जिसे शंख या शंख भी कहा जाता है) का विशुद्ध रूप से रक्षात्मक उद्देश्य होता है; यह सूर्य और गर्मी की गर्मी से एक वैध आश्रय का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन ठंड और सर्दी बर्फ से भी। इसलिए यह मोलस्क गुप्त और सूखे कीचड़ के माध्यम से खुद को अलग करके खोल के अंदर खुद को सील करने में सक्षम है।एनबी: खाद्य भूमि घोंघा बाहरी खोल का उपयोग शिकारियों की शरण के रूप में करता है।
घोंघे का खोल मोती की माँ से बना है; इस प्रकार का "ऊतक" (आंशिक रूप से कार्बनिक लेकिन सुगंधित नहीं) के त्वचीय स्राव से उत्पन्न होता है पेर्लुसीन, एक प्रोटीओ-ग्लाइसिडिक मैट्रिक्स; यह पदार्थ, जिसे . भी कहा जाता है शंख, कैल्शियम कार्बोनेट (मोलस्क द्वारा भी स्रावित) के गठन और निर्धारण की अनुमति देता है, जो क्रिस्टलीकरण, मोती की मां को कठोरता और स्थिरता की विशेषताओं को प्रदान करता है। एनबी: घोंघे के खोल पर (मसल्स के वाल्वों पर और क्लैम्स ) जानवर के विकास बैंड स्पष्ट रूप से अलग हैं।
खोल को छोड़कर, भूमि घोंघे के शरीर के शेष दृश्य भाग को कहा जाता है पैर; यह, आंदोलनों में स्रावित कीचड़ के स्नेहन द्वारा सुगम, जानवर को आगे बढ़ने की अनुमति देता है। खोल के अंदर, दूसरी ओर, सभी महत्वपूर्ण अंग संलग्न और संरक्षित होते हैं, जैसे कि यकृत, पेट, गुर्दे, फेफड़े आदि घोंघे के सिर पर (पैर के संबंध में पूर्वकाल) दो लंबे और पतले ओकुलर उपांग निकलते हैं, और एक बोधगम्य कार्य के साथ दो छोटे जाल। दांतेदार जीभ (रेडुला) की प्रजातियां, जो कार्बनिक सतहों पर रगड़ कर, छोटे टुकड़ों को हटा देती हैं .
घोंघे पॉलीफैगस शाकाहारी जानवर हैं (अर्थात, वे सभी पौधों को खाते हैं), लेकिन कभी-कभी वे मेहतर व्यवहार करते हैं; खाद्य भूमि घोंघे अत्यंत विपुल होते हैं क्योंकि वे अपूर्ण उभयलिंगीपन द्वारा प्रजनन करते हैं।
जिज्ञासा: घोंघा कीचड़ व्यापक रूप से एक एंटी-एजिंग कॉस्मेटिक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि लोक चिकित्सा में जीवित घोंघे का अंतर्ग्रहण गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में वर्णित है।
गीले में घोंघा
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पाक संबंधी पहलू
घोंघे (हेलिक्स प्रोमैटिया और कॉर्नू एस्परसम), पकाए जाने के लिए, उन्हें लार, मल और अन्य अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए उपचार की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया बल्कि दुखद है क्योंकि यह पशु पीड़ा को नहीं बख्शती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
FRESH खाद्य भूमि घोंघे की खरीद के लिए सबसे अच्छा मौसम शरद ऋतु और सर्दियों (अक्टूबर से अप्रैल तक) हैं, जिसके बाद मोलस्क मनुष्यों के लिए जहरीले अणुओं की उच्च सांद्रता को परिपक्व करके खराब स्वाद प्राप्त करने का जोखिम उठाता है।
घोंघे का शुद्धिकरण कई दिनों तक रहता है (सूत्रों के परामर्श के आधार पर 2-3 दिनों से 2-3 सप्ताह तक) और एक बंद लेकिन अच्छी तरह हवादार कंटेनर के अंदर होता है, जिसमें जानवरों को तेजी से छोड़ दिया जाता है, संभवतः एक कमरे में ठंडा रखा जाता है और छाया में।
"शुद्धिकरण" के बाद, खाद्य भूमि घोंघे को झाग और अवशेषों को हटाने के लिए बहते पानी और गर्म और नमकीन पानी में, सिरका के साथ या बिना धोया जाना चाहिए। ऑपरेशन को कई बार दोहराया जाना चाहिए, उन्हें नाजुक ढंग से संभालना चाहिए, लेकिन लगातार, जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए।
उन्हें पानी निकलने के बाद, उन्हें कम से कम कुछ घंटों के लिए उबलते पानी के साथ एक बर्तन में जिंदा उबालना आवश्यक है, तरल की सतह को बार-बार झाग देने का ख्याल रखना। खाना पकाने के अंत में, घोंघे को आराम से खोल दिया जा सकता है और विभिन्न तरीकों से तैयार: बरगंडी, स्टू, मार्चिगियाना, बोर्डो शैली आदि। एनबी: खाद्य भूमि घोंघे जैसे इओबानिया वर्मीकुलता उनके पास तैयार करने का एक बहुत सरल तरीका है लेकिन उनकी खपत बहुत कम व्यापक है।
उन्हें खोल से "स्वाभाविक रूप से" बाहर निकालने के लिए, कुछ लोग एक बड़े पैन में पानी से ढककर और बहुत धीमी आंच पर गर्म करके खाना पकाने की सलाह देते हैं, ताकि गर्मी उन्हें खोल छोड़ने के लिए प्रेरित करे। जैसे ही सभी घोंघे बाहर निकल गए, लौ को काफी ऊपर उठाना चाहिए ताकि वे खोल के बाहर अवरुद्ध रहें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
घोंघे उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर और बेहद दुबले मांस वाले गैस्ट्रोपोड होते हैं, भले ही कोलेस्ट्रॉल सामग्री और उनमें निहित फैटी एसिड के टूटने पर कोई विवरण उपलब्ध न हो।
खाद्य भूमि के घोंघे का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है और, अगर उबला हुआ (मसाला वसा के अतिरिक्त) के बिना, वे आसानी से अधिक वजन के खिलाफ कम कैलोरी आहार का हिस्सा हो सकते हैं; हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि घोंघे आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थ नहीं हैं और कि अधिकतम अनुशंसित भाग प्रति सिर लगभग 10-12 मोलस्क से मेल खाता है, जबकि औसत भाग प्रति वयस्क 5 से 6 टुकड़ों के बीच हो सकता है।
घोंघे के लवण और विटामिन के सेवन के बारे में विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
