व्यापकता
गदा मसालों की शाखा से संबंधित पौधे की उत्पत्ति का भोजन है। इसका उपयोग छोटी मात्रा में किया जाता है और इसका कार्य मुख्य रूप से सुगंधित होता है।
अन्य मिरिस्टिका पौधे अपनी सुगंध और कुछ औषधीय गुणों के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न घटकों का उत्पादन करते हैं।
विवरण
जिस पौधे से गदा प्राप्त होती है वह सदाबहार वृक्ष है। यह इंडोनेशिया का मूल निवासी है, मोलुकास द्वीप समूह में, और फिलीपींस में; इसकी खेती विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है और लिंग को बेहतर ढंग से प्रबंधित और वितरित करने के लिए पौधे का प्रसार अनिवार्य रूप से कलमों द्वारा होता है। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली गदा बांदा द्वीप समूह, जावा, सुमात्रा, सेलेब्स, पिनांग, सिंगापुर, वेस्ट इंडीज, ज़ांज़ीबार और मॉरीज़ियस द्वीप समूह से आती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
गदा का पेड़ अक्सर 10 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, लेकिन 20 मीटर तक पहुंचने वाले नमूनों की पहचान की गई है। पौधे सभी सुगंधित हैं, लाल-भूरे रंग के कोर्टिंग के साथ और उम्र के अनुसार चिकना या टूटा हुआ है। पत्तियां वैकल्पिक, अंडाकार, लम्बी और नुकीली होती हैं। नर फूल डंठल के गुच्छों में होते हैं, जबकि मादा फूल छोटी कलियों में व्यवस्थित होते हैं।
का एम. सुगंध साबुत फल (ड्रूप) का सेवन नहीं किया जाता है। एक्सोकार्प और मेसोकार्प (छिलका और गूदा), सूखने के बाद, त्याग दिए जाते हैं, जबकि अरिल और बीज (गदा और जायफल) को पानी से वंचित कर दिया जाता है और मसालों के रूप में विपणन किया जाता है।
नोट: एरिल बीज का एक बाहरी हिस्सा है जो इसके साथ बढ़ता है और आमतौर पर मांसल और रंगीन होता है (लेख की शुरुआत में छवि में, गदा चमकदार लाल भाग है जो बीज को ढकता है)।
ताजा गदा (हेज़लनट्स और बादाम की भूसी के विपरीत) हरा और चमड़े का नहीं होता है, लेकिन लाल लाल, मांसल, पारभासी और एक चिकना चमक के साथ होता है; पुराना और बुरी तरह से संरक्षित व्यक्ति भूरा और अपारदर्शी हो जाता है। गूदे को काटने से तीखा-तीखा स्वाद वाला सुखद, सुगंधित तेल निकलना चाहिए। निर्जलित जावित्री कठोर, भंगुर और पीले-नारंगी रंग की होती है।
रासायनिक संरचना
गदा का सक्रिय सिद्धांत, विशिष्ट तीव्र और सुखद सुगंध के लिए जिम्मेदार, एक आवश्यक तेल है (कुल वजन का 5-8%)। यह दो प्रकारों में विभाजित है, गुणवत्ता में भिन्न; नहीं चुनी गई दवा कहा जाता है अलग, जबकि कचरा . का नाम लेता है ग्रुइसो. गदा का आवश्यक तेल लिफाफे (एरिल) के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
गदा के अन्य घटक हैं: वसायुक्त तेल (20-35%), वर्णक, खनिज (1.5-3.0%), पानी (10%), नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (6%), गैर-नाइट्रोजन सक्रिय पदार्थ (47%) और सेलूलोज़ ( 4%)।
मूल गदा को अन्य Myristica arils द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि एम. अर्जेंटीना और यह एम माला बारिका (कभी-कभी मूल गदा के भोजन परिष्कार के लिए उपयोग किया जाता है)।
जायफल की तरह जावित्री के आवश्यक तेल का उपयोग खाद्य पदार्थों, पेय और इत्र के स्वाद के लिए किया जाता है। औषधीय दृष्टिकोण से, इसके बजाय इसे एक व्यंजना के रूप में प्रयोग किया जाता है (अर्थात यह पाचन को उत्तेजित करता है)।
गदा की पोषण संरचना पर कोई भी टिप्पणी उनके द्वारा पाए जाने वाले समय को छोड़ देती है, इसकी ताकत के लिए धन्यवाद, बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
जावित्री का स्वाद जायफल की तुलना में अधिक नाजुक और "सुरुचिपूर्ण" होता है, और इसका गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य अधिक होता है। विभिन्न सॉस को अलंकृत करने और मसालों के मिश्रण की संरचना में प्रवेश करने के अलावा, जैसे कि करी, ताजी गदा को सीधे व्यंजन पर कद्दूकस किया जा सकता है। यह हल्के और चमकीले रंग के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्योंकि यह नारंगी रंग देता है, थोड़ा केसर जैसा।
अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
