खनिज लवण
खनिज लवण भोजन में कम मात्रा में मौजूद गैर-ऊर्जावान पोषक तत्व होते हैं। वे प्रकृति में बहुत सामान्य हैं क्योंकि वे चट्टानों के मुख्य घटकों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- हड्डी की संरचना
- कार्बनिक पदार्थों के साथ संयुक्त
- कार्बनिक तरल पदार्थों में समाधान में
रासायनिक रूप से, खनिज लवण तटस्थ अकार्बनिक होते हैं जो समाधान में अलग हो जाते हैं, सकारात्मक (धनायन) और नकारात्मक (आयन) आयन बनाते हैं, लेकिन उन्हें संबंधित आवश्यकताओं के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है (मात्रा जो जीव को पूर्ण कार्यक्षमता चयापचय बनाए रखने की आवश्यकता होती है) :
- मैक्रोलेमेंट्स: खनिज लवण काफी अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं, जिनकी आवश्यकता 100 मिलीग्राम / दिन से अधिक होती है
- माइक्रोलेमेंट्स या ट्रेस तत्व: खनिज लवण कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जिनकी आवश्यकता सीमित होती है और प्रति दिन 100mg से अधिक नहीं होती है।
कुछ खनिज लवण एक प्लास्टिक कार्य करते हैं, क्योंकि वे मानव शरीर की संरचना में भाग लेते हैं, जबकि अन्य बायोरेगुलेटरी होते हैं क्योंकि वे चयापचय प्रतिक्रियाओं और एंजाइमों की गतिविधि में भाग लेते हैं।
नायब। उन खनिज लवणों के लिए जो बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं, जिनमें से अनुशंसित राशन ज्ञात नहीं हैं, "निशान में आवश्यक" शब्द का उपयोग किया जाता है।
खनिज लवण मैक्रोलेमेंट्स: कार्य
मैक्रोलेमेंट खनिज लवण सूक्ष्म तत्वों या ट्रेस तत्वों की तुलना में कम असंख्य हैं; उन्हें मैक्रोलेमेंट्स कहा जाता है क्योंकि उनके आहार का सेवन 100 मिलीग्राम / दिन से अधिक होना चाहिए; नीचे हम उनके मुख्य कार्यों को सूचीबद्ध करेंगे।
कैल्शियम और फास्फोरस (लेकिन मैग्नीशियम और फ्लोरीन भी) हड्डियों और दांतों के मूलभूत घटक हैं; कैल्शियम रक्त जमावट में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन में, मांसपेशियों के संकुचन में हस्तक्षेप करता है और वाहिकाओं की पारगम्यता को नियंत्रित करता है। दूसरी ओर, फॉस्फोरस, फॉस्फोलिपिड्स (कोशिका झिल्ली), न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए), ऊर्जा अणु एटीपी, कुछ एंजाइम और (जैसे पोटेशियम, क्लोरीन और सोडियम) का हिस्सा है, जो "एसिड-बेस बैलेंस" में भाग लेता है। का "शरीर।
मैग्नीशियम, कंकाल प्रणाली का एक आवश्यक घटक होने के अलावा, कई एंजाइमों की संरचना में प्रवेश करता है और न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन में शामिल होता है।
पोटेशियम और सोडियम नियंत्रित करते हैं: शरीर का एसिड-बेस बैलेंस, पानी का संतुलन, आसमाटिक दबाव और तंत्रिका कार्य।
पाचक गैस्ट्रिक रस के एक घटक के रूप में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए क्लोरीन आवश्यक है और, जैसा कि अपेक्षित है, शरीर के एसिड-बेस बैलेंस और ऑस्मोटिक दबाव को भी नियंत्रित करता है।
सल्फर कुछ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक घटक है जिसे सल्फ्यूरेट्स (सिस्टीन, सिस्टीन और मेथियोनीन), विटामिन, कोएंजाइम और एनाबॉलिक हार्मोन इंसुलिन कहा जाता है; यह मानव त्वचा, बालों और नाखूनों में प्रचुर मात्रा में होता है।
खनिज लवण सूक्ष्म पोषक तत्व या "मुख्य" ट्रेस तत्व: कार्य
लोहा और तांबा दो ट्रेस तत्व हैं जो एक दूसरे से निकटता से जुड़े हुए हैं; आयरन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, एक प्रोटीन जो लाल रक्त कोशिकाओं और मांसपेशी मायोग्लोबिन में निहित ऑक्सीजन को बांधता है। कॉपर (और, कुछ हद तक, कोबाल्ट भी), लोहे के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने के अलावा, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के तंत्र में प्रवेश करता है आयरन भी ऊर्जा चयापचय के एंजाइमों का एक घटक है, जबकि तांबा विभिन्न पाचन एंजाइमों का गठन करता है और इलास्टिन के गठन को निर्धारित करता है।
मोलिब्डेनम कुछ एंजाइम बनाता है जो प्यूरीन बेस (न्यूक्लियोटाइड्स के घटक) के चयापचय में भाग लेते हैं।
जिंक एक एंजाइमेटिक घटक है जो न्यूक्लिक एसिड उत्प्रेरक और पाचक दोनों में पाया जाता है; स्वाद और गंध के संवेदी कामकाज में भाग लेता है।
आयोडीन थायराइड हार्मोन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन, इसलिए (कोबाल्ट के साथ जो आयोडीन निर्धारण प्रतिक्रिया में भाग लेता है) यह शरीर के बायोरेग्यूलेशन के एक तत्व का प्रतिनिधित्व करता है।
फ्लोरीन, जैसा कि प्रत्याशित था, हड्डी और दंत संरचना के रखरखाव में भाग लेता है, और क्षय से एक वास्तविक परिरक्षण क्रिया भी करता है।
मैंगनीज कई एंजाइमों का एक घटक है जो कोलेस्ट्रॉल के जैवसंश्लेषण में और सामान्य रूप से अमाइन के चयापचय में भाग लेता है।
क्रोमियम कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में शामिल है; यह एक कारक का घटक है जिसे कहा जाता है जीटीएफ जो ग्लूकोज के परिवहन में हार्मोन इंसुलिन की गतिविधि को बढ़ाता है।
कोबाल्ट सायनोकोबालामिन (विटामिन बी 12) के विभिन्न कार्यों में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन के जैवसंश्लेषण को प्रभावित करता है और थायरॉयड आयोडीन के निर्धारण की सुविधा प्रदान करता है।
सेलेनियम का कोएंजाइम है ग्लुटेथियॉन पेरोक्सिडेस, एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है और मुक्त कणों की नकारात्मक क्रिया का प्रतिकार करता है।
निष्कर्ष के तौर पर
खनिज लवण, दोनों मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोएलेमेंट्स या ट्रेस तत्व, जीव के लिए आवश्यक अणु हैं; तथ्य यह है कि उनमें से कुछ को पर्याप्त रूप से पेश करना मुश्किल नहीं है इसका मतलब यह नहीं है कि वे पोषक तत्व हैं जिन्हें उपेक्षित किया जाना चाहिए। सामान्य कुपोषण की स्थिति हमेशा एक निर्धारित करती है असंतुलन हाइड्रो-सलाइन, जिसे जीव के कुल होमोस्टैसिस को बहाल करने के लिए ठीक से मुआवजा दिया जाना चाहिए।
ग्रन्थसूची:
- भोजन और स्वास्थ्य -एस। रोडाटो, आई. गोला - क्लिट - पृष्ठ 128: 134
