जाम और जाम

व्यापकता

जैम और जैम फलों, चीनी और खाद्य योजकों पर आधारित खाद्य पदार्थ हैं जिनमें गाढ़ापन और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है; व्युत्पत्ति के अनुसार, "जाम" संज्ञा से आता है "मार्मेलो ", जो कि क्विंस प्लांट का पुर्तगाली नाम है।

मुरब्बा और जैम दोनों प्रसंस्कृत उत्पाद हैं (छीलने, भूसी और आकार), पकाया (बिना वसा के स्टू) और युक्त कैप्सूल की नसबंदी के बाद कांच (वैक्यूम पैक) के नीचे रखा जाता है; अतीत में, मुरब्बा और मुरब्बा सर्दियों के मौसम में भी फल की उपलब्धता की गारंटी देते थे, जब कृषि उत्पादन अब समाप्त हो गया था। आज, मुरब्बा और जैम का उत्पादन, मिठाई के लिए एक अच्छा विकल्प होने के अलावा, उत्पादन या आपूर्ति अधिशेष का उपयोग करने और फल का शोषण करने का कार्य भी करता है, जो खराब होने या चोट लगने के कारण अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा।
यह जानना कि घर पर मुरब्बा और मुरब्बा कैसे बनाया जाता है, अवशिष्ट कचरे को बचाने और कम करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

घर का उत्पादन

जाम और जाम एक वास्तविक "खाद्य परिवर्तन" का परिणाम हैं; पारंपरिक प्रक्रिया चार प्रमुख सिद्धांतों पर आधारित है जिसमें शामिल हैं:

1. भोजन का पीएच कम करने के लिए फलों को धोना, छीलना, छीलना और नींबू का रस मिलाना
2. कुल पानी में कमी, अपने स्वयं के एंजाइमों के विकृतीकरण और चिपचिपा फाइबर के घुलनशीलता के साथ फल पकाना
3. गाढ़ा करने वाले अणुओं का जोड़:
1. चीनी (सुक्रोज या फ्रुक्टोज) जो फलों के टुकड़ों के निर्जलीकरण का भी पक्षधर है और एक महत्वपूर्ण परिरक्षक कार्य करता है; हालाँकि, यह जैम या जैम की ऊर्जा आपूर्ति को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है
2. पेक्टिन (चिपचिपा फाइबर) जो जाम या जाम से ऊर्जा की आपूर्ति को नहीं बदलता है और एक प्रीबायोटिक पोषक तत्व भी है और साथ ही आंतों के नियमितीकरण के लिए उपयोगी है। एनबी। पेक्टिन का उपयोग वैकल्पिक है और इसे बड़ी मात्रा में चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हालांकि भोजन के ग्लाइसेमिक लोड के नुकसान
4. एक उपयुक्त दीर्घकालिक वातावरण में बाँझ वैक्यूम कैप्सूल और भंडारण में पॉटिंग।

सबसे पहले, चीनी की अधिकतम घुलनशीलता प्राप्त करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि मुरब्बा और जैम का पीएच अम्लीय (7 से कम) हो; ऐसा करने के लिए, घर पर खाना पकाने से पहले फलों के टुकड़ों में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ने या सीधे पैन में डालने की सलाह दी जाती है। बहुत से लोग मानते हैं कि, vit की सामग्री के आधार पर। सी, यह घटक जैम या जैम में भी एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है; हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार को देखते हुए, यह संभावना है कि नींबू के रस में निहित एस्कॉर्बिक एसिड भोजन पकाए जाने पर पूरी तरह से खराब हो जाएगा।
मुरब्बा और जैम को एल्युमिनियम सॉस पैन में (या तांबे के बर्तन में) ढक्कन की सहायता से पकाया जाता है। यह बहुत धीमी प्रक्रिया है (2-3 से 6-7 घंटे तक), जो इसे होता है मध्यम तीव्रता पर (कम लौ और लौ स्प्रेडर का उपयोग), जिसके दौरान सामग्री को लगातार मिलाना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें: पेक्टिन या विशेष वाणिज्यिक गेलिंग मिश्रण के अलावा खाना पकाने के समय को कुछ मिनटों तक कम करने की अनुमति देता है, पोषण को संरक्षित करता है और ताजे फल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं, और शर्करा के कारमेलाइजेशन के साथ अत्यधिक खाना पकाने से बचना।
विभिन्न प्रकार के फलों के महत्वपूर्ण रासायनिक और पोषण संबंधी अंतर के कारण, प्रत्येक जैम या जैम की आवश्यकता होती है: खाना पकाने का समय, चीनी की खुराक और पेक्टिन की खुराक, यहां तक ​​कि एक दूसरे से बहुत अलग।
यह दोहराना महत्वपूर्ण है कि मुरब्बा और जाम पानी की कमी, चीनी के कमजोर पड़ने और पेक्टिन के गाढ़ेपन के कार्य के लिए एक बाध्य और सजातीय स्थिरता तक पहुंचते हैं। उत्तरार्द्ध, जो एक प्रकार का चिपचिपा फाइबर है जो स्वाभाविक रूप से कई प्रकार के फलों (विशेष रूप से सेब, नाशपाती और खट्टे फल) में निहित होता है, पकाए जाने पर पिघल जाता है और कमरे के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है। मुरब्बा और जैम की गाढ़ा करने की क्षमता में सुधार करने के लिए, बढ़ाने के बजाय चीनी की खुराक, किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में उपलब्ध एक विशेष सामग्री का उपयोग करके पेक्टिन की सांद्रता बढ़ाने की हमेशा सलाह दी जाती है।

जैम और मुरब्बा में निहित पेक्टिन इस बात का एक उल्लेखनीय उदाहरण है कि कैसे "खाद्य योज्य" शब्द का अक्सर उपभोक्ता द्वारा गलत अर्थ निकाला जाता है; यह अणु, हालांकि कृत्रिम रूप से जोड़ा गया है, एक पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व है और आमतौर पर कई फलों और सब्जियों के उत्पादों में मौजूद होता है।

और अब घर पर स्ट्रॉबेरी जैम (या अधिक सही ढंग से जैम) बनाने की सैद्धांतिक और व्यावहारिक वीडियो रेसिपी



स्ट्रॉबेरी जैम - घर का बना जैम बनाने का तरीका

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जैम की पोषाहार संरचना, (सामान्य और जीवित फल प्रकार) - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य

प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग जैम, (सामान्य और जीवित फल का प्रकार):

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100,0% झरना 42.9g प्रोटीन 0.5g लिपिड टोट टीआर संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 58.7g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 58.7g फाइबर आहार २.२ ग्राम शक्ति 222.0kcal सोडियम 12.0mg पोटैशियम १००.० मिलीग्राम लोहा 1.4mg फ़ुटबॉल 18.0mg फास्फोरस 7.0 मिलीग्राम thiamine 0.02mg राइबोफ्लेविन 0.02mg नियासिन 0.90mg विटामिन ए 0.0 माइक्रोग्राम सी विटामिन 4.0mg विटामिन ई टीआर

अंत में, एक लंबे जीवन वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है: कैप्सूल को अच्छी तरह से धोएं या कुल्ला करें, उन्हें उबलते पानी में निर्जलित करें और तुरंत उन्हें बहुत अधिक तापमान पर जैम या जैम से भरें; इस तरह, जार के अंदर सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति (या लगभग) सुनिश्चित करने के अलावा, कैप को कस कर और उन्हें ठंडी सतह पर मोड़कर एक उत्कृष्ट वैक्यूम सील प्राप्त करना संभव होगा।
इसलिए मुरब्बा या मुरब्बा को एक अंधेरी, सूखी, हवादार पेंट्री में 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखना आवश्यक है।

ब्लैकबेरी जाम
ब्लैकबेरी जैम सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, लेकिन कम से कम संकेतक भी है; इसमें पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है और केवल चीनी के साथ पकाने से भी एक निश्चित रूप से ठोस स्थिरता प्राप्त होती है। हालांकि पेक्टिन जोड़कर सुक्रोज के सेवन को काफी कम करना संभव है, समग्र कैलोरी सेवन में और कमी प्राप्त करना और खाना पकाने के समय को छोटा करना। .
सामग्री: 1000 ग्राम ब्लैकबेरी, 300 ग्राम चीनी।
तरीका: ब्लैकबेरी को धो लें, उनकी प्यूरी बना लें और चीनी के साथ सामग्री मिला लें। धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि सही स्थिरता न मिल जाए; इस बीच, कैप्सूल को धोकर कीटाणुरहित कर दें। उबलते मिश्रण के साथ कैप्सूल भरें और उन्हें उल्टा कर दें; उन्हें ठंडा होने दें।
होममेड ब्लैकबेरी जैम बनाने की प्रक्रिया इस वीडियो रेसिपी में बताई गई है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

जाम और मुरब्बा मूल रूप से बहुत मीठे खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि कुछ आहार प्रकार हाल ही में बाजार में रखे गए हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त चीनी से मुक्त हैं। ताजे फलों के विपरीत, लंबे समय तक पकाने के कारण, मुरब्बा और जैम थर्मोलैबाइल विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट में खराब होते हैं। फाइबर और खनिज लवण की मात्रा लगभग अपरिवर्तित रहती है, साथ ही प्रोटीन और लिपिड की (भले ही महत्वहीन हो)।

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन