डॉ. Eleonora Roncarati . के सहयोग से
भंडारण
संरक्षण के संदर्भ में, शहद एक स्थिर उत्पाद है: यह सच है क्योंकि यह खाद्य परिवर्तन (बैक्टीरिया और मोल्ड) के लिए जिम्मेदार सामान्य सूक्ष्मजीवों द्वारा हमला नहीं करता है।
लेबलिंग
बिक्री मूल्यवर्ग "शहद" फ़िल्टर किए गए उत्पादों पर, कंघी में, छत्ते के टुकड़ों के साथ और औद्योगिक उपयोग के लिए लागू नहीं होता है, जिसके लिए विशिष्ट शब्दों का उपयोग किया जाना चाहिए। औद्योगिक उपयोग के लिए शहद के लेबलिंग को बिक्री मूल्य के आगे दिखाना चाहिए, शब्द "केवल पके हुए खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए अभिप्रेत है। जब एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि बिक्री मूल्यवर्ग में "शहद" शब्द के साथ निर्दिष्ट किया जाता है, यह होना चाहिए इसके आगे प्रतिशत के साथ सामग्री की सूची में पूरी तरह से इंगित किया गया है। औद्योगिक उपयोग के लिए फ़िल्टर किए गए शहद और शहद के अपवाद के साथ, बिक्री मूल्यवर्ग को संकेत देकर पूरक किया जा सकता है:
- पुष्प या वनस्पति मूल का, यदि उत्पाद पूर्ण रूप से या मुख्य रूप से संकेतित पौधे से प्राप्त किया गया है और इसमें इसके ऑर्गेनोलेप्टिक, रासायनिक-भौतिक और सूक्ष्म विशेषताएं हैं ("कई पौधों की प्रजातियों से शहद के लिए "मिलेफियोरी" संकेत की स्वीकार्यता)।
- प्रादेशिक, क्षेत्रीय या स्थलाकृतिक मूल का, यदि उत्पाद पूरी तरह से संकेतित मूल से आता है (संकेत "पर्वत शहद", "घास का मैदान", "लकड़ी" की अनुमति नहीं है);
- विशिष्ट गुणवत्ता मानदंडों के लिए (सामुदायिक कानून द्वारा प्रदान किया गया)। फिलहाल, लुनिगियाना शहद ही एकमात्र इटालियन उत्पाद है, जिसे मूल के संरक्षित पदनाम की सामुदायिक मान्यता मिली हुई है।
जैविक खेती से शहद उत्पादों का विपणन करना भी संभव है; लेबलिंग में उस देश या मूल के देशों का भी उल्लेख होना चाहिए जहां शहद एकत्र किया गया था; इसलिए "इतालवी शहद" शब्द की अनुमति है। यदि शहद एक से अधिक सदस्य राज्यों से उत्पन्न होता है या तीसरे देश, संकेत को निम्न में से किसी एक द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है:
- "चुनाव आयोग मूल के शहद का मिश्रण"
- "गैर-ईसी शहद का मिश्रण"
- "चुनाव आयोग में उत्पन्न होने वाले और उत्पन्न नहीं होने वाले शहद का मिश्रण"
कोई अन्य उत्पाद जैसे कि एडिटिव्स, शुगर सिरप और शहद के अलावा कोई अन्य अतिरिक्त शहद में नहीं मिलाया जा सकता है, इस तरह से विपणन किया जा सकता है या मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत है। इसमें असामान्य स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए, इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होनी चाहिए, इसमें अम्लता की कृत्रिम रूप से संशोधित डिग्री नहीं होनी चाहिए; इसे इस तरह से गर्म नहीं किया जाना चाहिए कि प्राकृतिक एंजाइमों को नष्ट या महत्वपूर्ण रूप से निष्क्रिय कर दिया जाए; पराग या अन्य विशिष्ट घटकों को निकालने के लिए इसमें निस्पंदन प्रक्रिया नहीं होनी चाहिए, इस प्रकार मूल को निर्धारित करना असंभव हो जाता है। इस अर्थ में, फ़िल्टर किया गया शहद एक समान रूप से शब्द का प्रतिनिधित्व करता है।
जहां तक संप्रदाय "मिलेफियोरी" का संबंध है, इसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब जार में शहद एक प्राकृतिक प्रक्रिया के साथ "इकट्ठे" मधुमक्खियों के संग्रह से मेल खाता हो; इसके विपरीत, जब "मनुष्य द्वारा बनाए गए विभिन्न वनस्पति और / या क्षेत्रीय मूल से आने वाले शहद के मिश्रण की बात आती है, तो इसे" मिश्रण "के रूप में परिभाषित किया जाएगा।
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