व्यापकता
मोंटेसियो लैटेरिया, कार्निया और फ्र्युलानो के समान एक डेयरी उत्पाद है।
यह उत्तरी इटली का एक विशिष्ट पनीर है।
"मोंटासियो" नाम जूलियन आल्प्स के अल्पाइन समूह की विशिष्ट उत्पत्ति से संबंधित है, जो चरागाहों में समृद्ध है जो हमेशा पहाड़ी चरागाहों के लिए उपयोग किया जाता है।
मोटासियो विदेशों में सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली चीज में से एक है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Montasio एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों (दूध और डेरिवेटिव) के II मूलभूत समूह से संबंधित है।
इसका पोषण कार्य सबसे ऊपर आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम और विटामिन बी 2 से भरपूर प्रोटीन की आपूर्ति करना है।
इसे मध्यम-हल्का पनीर माना जाता है, क्योंकि (चीज के संदर्भ में) वसा की मात्रा औसत से कम होती है। फिर भी, यह अभी भी काफी कैलोरी भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।
ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड से आती है, उसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट के अंश से आती है।
मोंटासियो फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और सरल शर्करा (लैक्टोज) होते हैं।
विटामिन के बीच, पानी में घुलनशील राइबोफ्लेविन (बी 2) और वसा में घुलनशील ए (रेटिनॉल) की सांद्रता बाहर खड़ी है।
खनिज लवणों के लिए, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम के स्तर बाहर खड़े हैं।
कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी होता है।
इसमें फाइबर नहीं होते हैं।
यह लस मुक्त है, लेकिन इसमें लैक्टोज की छोटी सांद्रता होती है, जो अतिसंवेदनशीलता (गंभीर असहिष्णुता) के मामले में, विभिन्न समस्याएं (दस्त, पेट दर्द, सूजन, उल्टी, आदि) पैदा कर सकती है।
दूसरी ओर, इसमें आंतों के स्नेह वाले विषयों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किए जाने की विशेषता है।
चिकित्सा में, पाचन तंत्र की संक्रामक जटिलताओं से उबरने वाले लोगों के आहार में मोंटासियो (और दूध के कुछ अन्य डेरिवेटिव, जैसे ग्राना) का उपयोग जाना जाता है।
अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में मोंटासियो के अत्यधिक सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है।
कैल्शियम और फास्फोरस की एकाग्रता के लिए धन्यवाद, इस पनीर को उन लोगों के आहार में अनुशंसित किया जाता है जिन्हें इन खनिजों (विकास, रजोनिवृत्ति, आदि में विषय) के महत्वपूर्ण सेवन की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, सोडियम की अधिकता मोंटासियो को उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बना देती है।
मोंटेसियो का औसत भाग लगभग 80 ग्राम (330 किलो कैलोरी) है।
विवरण
Montasio एक पनीर है जो विशेष रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है।
इसे अर्ध-पका हुआ, दबाया हुआ पास्ता के साथ बनाया जाता है, जो मसाला के आधार पर अर्ध-कठोर या कठोर हो जाता है।
मोंटासियो मुख्यतः 3 प्रकार के होते हैं:
- अर्ध-कठोर, कुछ महीनों के लिए परिपक्व (उत्पादित मोंटेसियो की व्यापकता)।
- आल्प्स के विशिष्ट, कठोर, 5-12 महीने की आयु के।
- कठिन, खरोंचने के लिए, 12 महीने से अधिक की परिपक्वता के साथ (बहुत पुराना)।
ध्यान! नीचे जो समझाया गया है वह अर्ध-कठोर मोंटेसियो को संदर्भित करता है, जो कुछ महीनों के लिए परिपक्व होता है।
पनीर को बड़े बेलनाकार आकार के टुकड़ों में पैक किया जाता है, जिसका निचला भाग 6-10 सेमी और वजन 5-9 किलोग्राम के बीच होता है।
इसका छिलका चिकना, नियमित और लचीला होता है।
इसमें एक कठोर लेकिन काफी लोचदार स्थिरता के साथ एक हल्का पीला (पुआल पीला) पेस्ट होता है। यह कुछ छोटे समान रूप से बिखरे हुए छिद्रों को दिखाता है, जिन्हें "पार्ट्रिज आई" (हेटेरोलैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा) कहा जाता है।
तालू पर, मोंटासियो मध्यम नमकीन और काफी दिलकश होता है।
इसमें 36-43% वसा (शुष्क पदार्थ पर गणना), 35-45% पानी, 0.5-1.0% लैक्टोज (औसत "लैक्टेज गतिविधि दिखाता है), 0.5-1, 0% कैल्शियम होता है।
इसमें 12-15 का प्रोटियोलिसिस इंडेक्स और लगभग 5 का लिपोलिसिस इंडेक्स है।
परिपक्वता की शुरुआत में पीएच 5.2 और परिपक्वता के अंत में 6 होता है।
उत्पादन का परिचय
मोंटासियो का उत्पादन अन्य अल्पाइन चीज़ों के उत्पादन के प्रति काफी वफादार है।
ताजा दूध या अर्ध-स्किम्ड दूध का मिश्रण (शाम को दूध देने से) और पूरे दूध (सुबह दूध देने से) का उपयोग किया जाता है।
अतीत में, प्राकृतिक फसलों से मट्ठा ग्राफ्टिंग का उपयोग किया जाता था; आज यह केवल कारीगर उत्पादन में होता है, जबकि औद्योगिक स्तर पर चयनित लैक्टिक किण्वकों को प्राथमिकता दी जाती है।
दही तोड़ कर, छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर, हिलाते रहिये.
जब द्रव्यमान सुसंगत हो जाता है, तो इसे 48-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक सीधी गर्मी या भाप पर गर्म किया जाता है।
दही को तले में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है और मट्ठा निकाला जाता है, कपड़े से सब कुछ छानता है।
अवशिष्ट मट्ठा (अम्लीकरण द्वारा भी इष्ट) के जल निकासी को तेज करने के लिए प्रेस के नीचे रखे गए सांचों में ठोस द्रव्यमान वितरित किया जाता है।
फिर पनीर को नमकीन बनाया जाता है।
इसके बाद पहिए को परिपक्व होने के लिए केसरे में अलग कर दिया जाता है।
उत्तरार्द्ध 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-6 महीने तक रहता है।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट्स
जहां तक गैस्ट्रोनॉमिक पहलू का संबंध है, मोंटेसियो एक विशिष्ट टेबल चीज़ है, भले ही एक वर्ष से अधिक उम्र का (स्ट्रैवेचियो) पास्ता या रिसोट्टो पर कसा हुआ हो।
नाशपाती और पनीर के साथ रिसोट्टो
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यहां तक कि अगर यह विनिर्देश के भीतर नहीं आता है, तो मर्लोट और कैबरनेट वाइन में वृद्ध मोंटेसियो का उल्लेख करना आवश्यक है, जिसे "फॉर्मियो एम्ब्रिएगो" कहा जाता है। कुछ दिनों में यह उत्पाद कई महीनों के बराबर पकने के स्तर तक पहुँच जाता है।
Montasio के लिए अनुशंसित वाइन पेयरिंग निम्न हैं:
- फ्रूली से रोसाटो डेले ग्रेवी।
- मर्लोट डेल कोलियो।
- रिवेरा डेल गार्डा लाल।
- टेरे डी फ्रांसियाकोर्टा रेड वाइन।
- टेरोल्डेगो रोटालियानो।
- सैसिकिया।
नायब। वाइन पेयरिंग परिपक्वता के स्तर पर निर्भर करती है।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
