मोरे: पोषण गुण, आहार में भूमिका और इसे कैसे पकाना है

, या अंग्रेजी में "रोमन ईल" - पारंपरिक रूप से भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली एक बोनी मछली का नाम है, हालांकि यह इटालियंस की मेज पर लगभग अप्रचलित हो गई है।

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मोरे ईल्स की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं - सभी मुरेनिडे जैविक परिवार और जीनस मुरैना - अधिकांश ग्रहों के समुद्रों में वितरित। भूमध्य सागर और पूर्वी अटलांटिक महासागर में व्यापक रूप से फैला हुआ है एम। हेलेना; अन्य प्रजातियां हैं: परिशिष्ट, तर्क, पनघड़ी, लेंटिगिनस, मेलानोटिस, पैवोनिना, रेटीफेरा और मज़बूत.

मोरे शायद गरीब मछली की उत्कृष्टता है। मांस के सफेद रंग के बावजूद यह न तो नीली मछली है और न ही सफेद मछली। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों का एक स्रोत, मोरे खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। अन्य मत्स्य उत्पादों की तरह, यह भी आयोडीन और अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है - लेकिन जैविक रूप से सक्रिय - ओमेगा 3 समूह - ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। आहार के दृष्टिकोण से, यह खुद को अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है, कुछ अपवादों को सबसे ऊपर गंभीर चयापचय रोगों की उपस्थिति से जोड़ा जाता है - वंशानुगत या अधिग्रहित, बाद वाला विशेष रूप से गंभीर अधिक वजन की उपस्थिति में। हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि मोरे ईल पर आधारित पारंपरिक व्यंजन इसके पोषण गुणों को बहुत विकृत करते हैं।

मोरे पारंपरिक रूप से आटा और तला हुआ, या मछली के सूप में खाया जाता है। इसमें कांटों से भरपूर होने की विशेषता है, विशेष रूप से पूंछ के क्षेत्र में - जिसे आमतौर पर सिर के साथ समाप्त किया जाता है - यही कारण है कि केवल बड़े जीवों का उपभोग करना बेहतर होता है। नोट: बेशक, मछली का चयन तभी संभव है जब आपूर्ति का स्रोत पानी के भीतर मछली पकड़ने का उपयोग करता है, जो नमूनों के दृश्य नमूने की अनुमति देता है। एक और विशेषता जिसके कारण मोरे ईल की खपत में धीरे-धीरे कमी आई है, वह है सफाई में कठिनाई। यह वास्तव में, एक बाधा है जिसे दूर करना आसान है। मोटी, रबड़ जैसी और अपचनीय त्वचा होने पर, मोरे वास्तव में होना चाहिए चमड़ी, स्केल्ड नहीं। ; हुक पर लटकाए जाने पर प्रक्रिया आराम से होती है, इसके बजाय यह रसोई की दीवारों के भीतर अधिक जटिल है। कुछ लोग त्वचा को हटाने के लिए नहीं चुनते हैं, लेकिन मछली को बहुत पतले स्लाइस में विभाजित करते हैं, ताकि सुविधा हो सके खाना पकाने के बाद सीधे प्लेट पर ऑपरेशन।

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