व्यापकता
NS पागल वे "फल अखरोट या सफेद अखरोट" पौधे के फल हैं। इसी तरह पाइन नट्स, बादाम, पिस्ता, आदि के लिए, अखरोट "सूखे फल" के समूह से संबंधित एक बीज, या बल्कि एक achene है।
अखरोट को ताजा या सुखाकर खाया जा सकता है और खाने वाले हिस्से से "अच्छे" वसा से भरपूर तेल प्राप्त होता है। अधिकांश लोगों के विश्वास के विपरीत, अखरोट का ताजा, पूरा फल मांसल और हल्के हरे रंग का होता है।
अखरोट के पेड़ का लकड़ी उद्योग में भी बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, अंकुरित का उपयोग किया जाता है रत्न चिकित्सा और छाल (फल के मांसल भाग के अलावा) एक प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में कार्य करती है।
ध्यान! वनस्पति विज्ञान में, नट शब्द जेनेरा और प्रजातियों से संबंधित विभिन्न एसेन/बीजों को इंगित कर सकता है जो . से बिल्कुल अलग हैं जुगलन्स रेजिया; अनावश्यक फैलाव से बचने के लिए, नीचे हम केवल उस पौधे और फल का वर्णन करेंगे जिसे आमतौर पर अखरोट और अखरोट के रूप में समझा जाता है।
विवरण
अखरोट का पेड़ व्यापक है और मध्य पूर्वी क्षेत्र (काकेशस, आर्मेनिया, ईरान, इमलाजा पहाड़ों तक) के मूल निवासी होने के बावजूद, आज इसे इतालवी प्रायद्वीप का एक विशिष्ट पौधा भी माना जाता है।
अखरोट समुद्र तल से 1,000 मीटर तक के पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों को तरजीह देता है। यह अप्रैल और मई के बीच खिलता है, जबकि फल अगस्त और सितंबर के बीच पकते हैं। यह ऊंचाई में 12-15 मीटर तक पहुंचता है और उससे अधिक हो जाता है; इसमें बड़े, गोल मुकुट, बड़े, असमान-पिननेट और सुगंधित पत्ते हैं। जड़ें पहले गहराई में और फिर चौड़ाई में फैलती हैं। फूलों को पतले हरे गुच्छों में समूहीकृत किया जाता है, जो जब फूटते हैं तो सफेद या पीले रंग के हो जाते हैं।
अखरोट, या अखरोट के फल, एक बड़े बीज वाले ड्रूप होते हैं। बाह्य रूप से, जब वे ताजे होते हैं, तो वे हरे रंग के होते हैं लेकिन परिपक्वता के साथ गहरे हो जाते हैं और बाद में गिर जाते हैं। एपिकार्प और मांसल मेसोकार्प भूसी बनाते हैं, जो मनुष्यों के लिए एक अखाद्य भाग है जिसमें से एक गहरा रंगद्रव्य निकाला जाता है। एंडोकार्प कठोर, लकड़ी वाला, अखाद्य भी होता है और इसमें बीज होते हैं। यह एक, जो इसके बजाय खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करता है, को दो सममित गुठली में विभाजित किया जा सकता है, जिसका आकार मानव मस्तिष्क जैसा दिखता है; यदि पके हैं, तो वे भूरे रंग के होते हैं और एक कुरकुरे स्थिरता के साथ एक मीठा, अस्पष्ट टैनिक स्वाद का दावा करते हैं। ध्यान दें: कच्चे अखरोट की गुठली में एक बहुत ही अप्रिय टैनिक गंध होती है।
अखरोट, अखरोट के उपयोग और सेवन के लिए सुझाव
जैसा कि अखरोट और अखरोट के बारे में सामान्य जानकारी के लिए समर्पित पैराग्राफ में अनुमान लगाया गया है, पेड़ और फल दोनों का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है।
अब यह ज्ञात है कि अखरोट आमतौर पर शरद ऋतु-सर्दियों के भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं; उनके पास बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य और उल्लेखनीय पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, जिन्हें हम अगले पैराग्राफ में अधिक ध्यान से समझाएंगे। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि खाद्य भाग से क्या है बीज से एक बहुत ही कीमती तेल प्राप्त किया जा सकता है: अखरोट का तेल। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, शरीर के लिए फायदेमंद है, लेकिन खराब भंडारण योग्य और उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं है। आज, अखरोट के तेल की खुदरा लागत बहुत अधिक है (लगभग € 10 प्रति 100 मिलीलीटर, एक अतिरिक्त कुंवारी के € 1 प्रति 100 मिलीलीटर के मुकाबले) जैविक खेती से जैतून का तेल) और, भोजन की खपत के अलावा, यह (अलसी और खसखस के तेल के साथ) एक अत्यंत मूल्यवान पेंटिंग बेस (तेल के रंग) का गठन करता है।
दूसरी ओर, अखरोट की पत्तियां, जो पूरी तरह से खाने योग्य नहीं हैं, एक उत्कृष्ट सुगंधित सामग्री का प्रतिनिधित्व करती हैं। वे अक्सर कुछ चीज़ों (पेकोरिनो प्रकार) की उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं और कुछ हाउते व्यंजन व्यंजनों के गार्निश में उन्हें ढूंढना असामान्य नहीं है।
अखरोट की लकड़ी के बारे में किसने कभी नहीं सुना है? यह लकड़ी उद्योग में विशेष रूप से फर्नीचर उद्योग में एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। उल्लेखनीय सौंदर्य मूल्य (गहरे भूरे या काले रंग की धारियों वाला भूरा रंग) के अलावा, अखरोट की लकड़ी प्रसंस्करण में एक निश्चित आसानी का दावा करती है क्योंकि यह अत्यधिक कठोर नहीं है।
अतीत में, ट्रंक की छाल और अखरोट के पेड़ की जड़ों का उपयोग रंगों के रूप में किया जाता था; प्रचुर मात्रा में टैनिक एकाग्रता के लिए धन्यवाद, ये कच्चे माल कई प्राकृतिक कपड़ों को भूरा करने में सक्षम हैं, इसलिए कपड़ा क्षेत्र में उनका आवेदन व्यापक था। आज, एक ही रंग मुख्य रूप से भूसी से निकाला जाता है और इसके उपयोग कम से कम कहने के लिए विविध हैं।
रत्न चिकित्सा में अखरोट के अंकुरों के उपयोग का उल्लेख कैसे न करें। पौधे के इन हिस्सों को कुछ बैक्टीरिया (विशेष रूप से स्टेफिलोकोकस और स्ट्रेप्टोकोकस) के विकास के खिलाफ एक वैध विरोधी भड़काऊ के साथ-साथ विरोधी संक्रामक माना जाता है; उनका आवेदन मुख्य रूप से प्रभावित करता है श्वसन प्रणाली और त्वचीय त्वचीय। अन्य पौधों के साथ मिलकर, अखरोट की कली के अर्क का उपयोग साइनसाइटिस, कान के संक्रमण, एनजाइना, एक्जिमा, मुँहासे आदि के उपचार के लिए किया जा सकता है।
अखरोट की गैस्ट्रोनॉमिक और पोषण संबंधी विशेषताएं
नट्स ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक उपभोग के लिए अत्यधिक उपयुक्त हैं। ये सूखे मेवे, पहले मांसल खोल से और फिर खोल से निकाले जाते हैं, ताजा या निर्जलित खाए जाते हैं, इनमें एक उत्कृष्ट स्वाद होता है लेकिन एक अच्छी तृप्ति शक्ति का दावा नहीं करते हैं। यह उनकी रासायनिक विशेषताओं के कारण नहीं है, बल्कि उत्पाद की मात्रा के कारण है। अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ होने के कारण, नट्स को प्रतिदिन कुछ ग्राम के हिस्से में खाना चाहिए।
नाश्ते के रूप में परोसने के अलावा, अखरोट का अक्सर उपयोग किया जाता है: मिठाई और डेसर्ट के निर्माण में, पहले पाठ्यक्रमों के लिए साथ में सॉस या व्यंजनों के खाना पकाने के स्टॉक को समृद्ध करने के लिए, "सलाद" को एकीकृत करने के लिए और इसी तरह।
शुद्ध अखरोट और सेब पाई - मक्खन के बिना
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
पारंपरिक रूप से सेंट जॉन्स डे (24 जून) पर काटे गए कच्चे अखरोट का उपयोग मोडेना क्षेत्र के एक विशिष्ट लिकर नोकिनो के उत्पादन के लिए किया जाता है।
घर का बना नोकिनो वीडियो रेसिपी
अखरोट के पौष्टिक गुण उत्कृष्ट हैं, लेकिन जैसा कि अपेक्षित था, चूंकि वे अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका सेवन स्वतंत्रता में नहीं किया जा सकता है। अखरोट का उच्च कैलोरी घनत्व मुख्य रूप से लिपिड से प्राप्त होता है, जो अपने हिस्से के लिए, फैटी एसिड के बीच एक उत्कृष्ट संतुलन का आनंद लेते हैं। ये मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और पॉलीअनसेचुरेट्स (जिनमें से कई आवश्यक हैं) की प्रचुरता अखरोट को उल्लेखनीय चिकित्सीय गुण प्रदान करती है। नवीनतम शोध से ऐसा लगता है कि जनसंख्या में अखरोट की खपत में वृद्धि अच्छे वसा और एंटीऑक्सीडेंट के हिस्से को बढ़ाने में योगदान दे सकती है, जिसके परिणामस्वरूप कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और ट्यूमर दोनों की संभावना कम हो सकती है। ध्यान दें, हालांकि यह अखरोट पर लागू होता है, क्योंकि उतना ही उन खाद्य पदार्थों के लिए जिनमें समान पोषक तत्व होते हैं। ताजे फल और सब्जियां भी एंटीऑक्सिडेंट (कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक) से भरपूर होती हैं; जहां तक आवश्यक वसा (हाइपरलिपेमिया जैसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, उच्च रक्तचाप, "प्रणालीगत सूजन, आदि) के खिलाफ सुरक्षात्मक, कई अन्य बीज हैं। (कुछ फलियां, अनाज के रोगाणु, आदि सहित), संबंधित तेल और कुछ मत्स्य उत्पाद (जैसे नीली मछली) उत्कृष्ट सांद्रता लाते हैं। निश्चित रूप से, एक स्वस्थ और संतुलित आहार में अखरोट के साथ पूरक करने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, लेकिन असंतुलित आहार पर लागू होने पर इसे दोहराया जाने की संभावना नहीं है।
उच्च लिपिड सामग्री के अलावा, अखरोट में कई ग्राम प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य का) और कुछ ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, मुख्य रूप से सरल। फाइबर अच्छी सांद्रता में मौजूद होते हैं।
जहां तक खनिज लवणों की बात है तो आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम की मात्रा की सराहना की जाती है, जबकि विटामिन के मामले में थायमिन सबसे ऊपर है।
पौषणिक मूल्य
के लिए रचना: 100 ग्राम अखरोट; प्रति 100 ग्राम सूखे मेवे - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
अन्य खाद्य पदार्थ - मेवा काजू मूंगफली मूंगफली का मक्खन शाहबलूत आटा बादाम आटा हेज़लनट आटा अखरोट का आटा निर्जलित और कैंडीड फल सूखे फल बादाम दूध हेज़लनट आटा बादाम हेज़लनट्स अखरोट मैकाडामिया नट पेकान पाइन नट पिस्ता, भांग के बीज मांस सूरजमुखी के बीज खसखस की श्रेणियाँ अन्य शराब उत्पाद सामग्री और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- रसोई में बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए मधुमेह व्यंजनों रिक शाकाहारी लोगों के लिए वेलेंटाइन डे व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
