पोर्क में ओमेगा6 (ω6)

ओमेगा 6

ओमेगा 6 आवश्यक फैटी एसिड (एजीई) हैं; उनकी संरचना पॉलीअनसेचुरेटेड होती है, यानी इसमें दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं जो उन्हें कमरे के तापमान और अधिक कठोर तापमान दोनों पर तरल बनाते हैं।
आवश्यक फैटी एसिड के लिए अंग्रेजी का परिवर्णी शब्द है पुफा, जो विशिष्ट नामकरण से निकला है पॉली-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA), या बेहतर, ओमेगा6, PUFA-n6 के मामले में।

हमारे शरीर में इस्तेमाल होने वाले ओमेगा6 अणुओं का सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूत है "लिनोलिक एसिड (एलए 18: 2), एक लिपिड श्रृंखला जिसमें 18 कार्बन परमाणु होते हैं; उत्तरार्द्ध से अन्य ओमेगा 6 को संश्लेषित करना संभव है, विशेष रूप से: गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए 18: 3), डायोमो-गामा-लिनोलेनिक एसिड (डीजीएलए 20: 3) और एराकिडोनिक एसिड (एए 20: 4)।
ओमेगा 6 कुछ बायोरेगुलेटरों के संश्लेषण का आधार है: प्रोस्टाग्लैंडीन और थ्रोम्बोक्सेन। चूंकि ये भड़काऊ प्रक्रियाओं और रक्त के थक्के में शामिल अग्रदूत हैं, इसलिए कुछ शोधकर्ताओं ने परीक्षण किए हैं कृत्रिम परिवेशीय औषधीय खुराक पर मनुष्यों के लिए संभावित हानिकारकता को सत्यापित करने के लिए; परिणाम उत्साहजनक नहीं थे। हालांकि, केवल बाद के समय में, अन्य प्रयोगात्मक आंकड़े और विवो में उन्होंने इन सिद्धांतों का खंडन किया है और, इसके विपरीत, लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6 के अग्रदूत) के चयापचय प्रभावों को बिना किसी दुष्प्रभाव के अन्य लाभकारी ईएफए के साथ आत्मसात कर लेते हैं, अर्थात् α-लिनोलेनिक एसिड (PUFA-n3)।

ओमेगा 6 के स्रोत (ω6)

लिनोलिक एसिड मुख्य रूप से बीज, नट और तेलों में पाया जाता है। वे ओमेगा 6 के उत्कृष्ट स्रोत हैं: सूरजमुखी तेल, गेहूं के बीज और गेहूं के बीज का तेल, तिल, अखरोट और गेहूं का तेल। नट, सोयाबीन और सोयाबीन तेल, मक्का और मकई का तेल, जैतून और जैतून का तेल, आदि

ओमेगा 6 का सेवन स्तर (ω6)

क्या सुनने के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर इतालवी आबादी (लार्न) के लिए, एजीई का योगदान कुल कैलोरी (केकेसी) का लगभग 2.5% होना चाहिए, उचित रूप से ओमेगा 3 के 0.5% और ओमेगा 6 के 2.0% में विभाजित होना चाहिए। अंततः, ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के बीच का अनुपात 4 होना चाहिए: 1 और किसी भी स्थिति में 6:1 से अधिक नहीं। एक बड़े नमूने पर शोध से प्राप्त सांख्यिकीय आंकड़ों के आधार पर, यह अनुमान लगाया गया है कि, इतालवी आहार में, ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के बीच का अनुपात 10: 1 और 13: 1 के बीच है। ; दूसरी ओर, इसका मतलब यह नहीं है कि ओमेगा ६ का सेवन अनुशंसित मूल्यों (ओमेगा ३ की तुलना में बहुत कम) तक पहुँचता है और यह कि ईएफए का समग्र सेवन संतोषजनक के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

हम वही हैं जो हम खाते हैं: शरीर के साथ पोषक तत्वों की बातचीत

जर्मन दार्शनिक की एक पुरानी कहावत लुडविग फ्यूअरबैक उद्धरण: "... हम जो खाते हैं, वही हैं ..."; और कुछ भी सच नहीं है।
हमारे ऊतकों में लिपिड और प्रोटीन की मात्रा उन पोषक तत्वों पर भी निर्भर करती है जिन्हें हम अपने आहार में लेते हैं; यह सच है कि जीव, आवश्यक अणुओं (विटामिन, खनिज लवण, आवश्यक अमीनो एसिड और एजीई) के अपवाद के साथ, "बिल्डिंग ब्लॉक्स" को संश्लेषित करता है जो जीव को स्वायत्त रूप से बनाते हैं ... लेकिन यह हमेशा इतना कुशल नहीं होता है! जरा सोचिए कि प्रियन द्वारा खाद्य संदूषण, पेप्टाइड अनुक्रम, जो संरचना को अचानक बदलते हैं, उनके द्वारा गठित प्रोटीन की संरचना को बदल देते हैं (देखें पागल गायों को होने वाला रोग - बीएसई, या पागल गाय सिंड्रोम); जानवरों और मनुष्यों, प्रायनों से संक्रमित मांस पर भोजन करने और ठीक से पकाया नहीं जाने पर, इस विकृति को अनुबंधित कर सकते हैं। एक और सनसनीखेज उदाहरण यह है कि संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री, हाइड्रोजनीकृत और ट्रांसफॉर्मेशन बनाम मानसिक दक्षता और पूर्वाग्रह में कमी के बीच सीधा संबंध है। बुढ़ापे में अपक्षयी मस्तिष्क रोग (अल्जाइमर)। ऐसा लगता है कि इन "पोषक तत्वों" में अत्यधिक समृद्ध आहार तंत्रिका कोशिकाओं की संरचना के साथ बातचीत करता है, जिससे उनकी समग्र दक्षता काफी खराब हो जाती है।
यह बिना कहे चला जाता है कि स्वस्थ और बुद्धिमान तरीके से अपने आहार का प्रबंधन करना नितांत आवश्यक है; दुर्भाग्य से, हालांकि, अक्सर हमारे "विकल्प" एक सतही स्तर तक सीमित होते हैं, वह है खाद्य समूह: जो लोग अधिक अच्छी वसा और कम खराब वसा पेश करना चाहते हैं, वे स्थलीय जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक मछली और वनस्पति तेल खाते हैं (जैसे पनीर और फैटी पोर्क के रूप में)। पाठक गलत नहीं समझता है, यह "दिशानिर्देश" की "उत्कृष्ट व्याख्या" है और किसी भी कारण से उसे इसे संशोधित नहीं करना चाहिए; हालांकि, यह मूल और / या के आधार पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के भेद के संबंध में जागरूकता के एक नए स्तर तक पहुंचने में मदद कर सकता है। जिस जाति से वे संबंधित हैं।

पोर्क में ओमेगा6 (ω6) सामग्री मैंडोनी का काला

परिचय में जो लिखा गया है, उससे ऐसा लगता है कि ओमेगा ६ श्रेणी के आवश्यक फैटी एसिड वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों (बीज, अंकुरित और परिणामी तेल) के लिए विशिष्ट हैं, लेकिन निम्नलिखित पैराग्राफ में हम पाएंगे कि कुछ स्वागत योग्य अपवाद हैं।
'हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं"एक कहावत है जो हमारे खेतों के जानवरों सहित जीवन के सभी रूपों से संबंधित है; इसलिए, यह घटाया जाना चाहिए कि वध के लिए नियत जानवरों का मांस आहार और जीवन शैली के आधार पर कम या ज्यादा स्वस्थ हो सकता है जिसका इन जानवरों ने पालन किया है। (या अनुसरण किया है) अपने पूरे जीवन में।
जहां तक ​​मांस में लिपिड की संरचना का संबंध है, खेती के प्रकार (गहन या व्यापक) के अलावा, पोषण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जाहिर है, हम सभी जानते हैं कि कुछ रासायनिक और पोषण संबंधी पहलुओं को संशोधित करना असंभव है; उदाहरण के लिए, मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री (जिसे एक निश्चित स्तर से कम नहीं किया जा सकता है, कोशिका झिल्ली का एक घटक होने के नाते), या विन्यास में फैटी एसिड की (मध्यम) सामग्री ट्रांस जुगाली करने वाले जानवरों के ऊतकों में मौजूद (जो आंतों के जीवाणु किण्वन से उत्पन्न होते हैं)। तथापि, BRED जानवरों की ऐसी नस्लें हैं जिनमें AGE की मात्रा अधिक होती है और पूरी तरह से प्राकृतिक आहार के आधार पर संतृप्त की एक छोटी मात्रा, इसलिए स्वस्थ; यह है "नेब्रोडी का सिसिली काला सुअर, या नीरो डेले मैंडोनी ".
वास्तव में, यह केवल BRED प्रजाति नहीं है (परिणामस्वरूप जंगली जानवरों को छोड़कर) जो जीनस की एक लिपिड सामग्री का दावा करती है; अन्य यूरोपीय देशों (जैसे स्पेन) में भी आप ऐसे खेतों को पा सकते हैं जो मांस का उत्पादन करते हैं जो कि ब्लैक ऑफ़ द ब्लैक के समान है। मैंडोनी, लेकिन "संक्षिप्तता के लिए", निम्नलिखित पैराग्राफ में, हम इतालवी खेतों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
सुअर का मांस नेब्रोडी का काला सिसिली की एक "प्राचीन देशी नस्ल है और इस क्षेत्र में इसकी उपस्थिति का पता ग्रीक और कार्थागिनियन काल (VII-VI सदी ईसा पूर्व) में लगाया जा सकता है; यह लगभग पूरी तरह से जंगली व्यवहार के साथ एक गहरे रंग का सुअर है जिसे मुफ्त चराई और स्वतंत्र चराई की आवश्यकता होती है। का प्रजनन मैंडोनी का काला द्वीप के जंगली इलाकों में होता है, ठीक नेब्रोडी पर, एक ऐसा क्षेत्र जो "सिसिली में केवल एपेनिन-जैसे हरे रंग की जगह: की ढलानों में स्थित है।एटना. यह सुअर काफी आयामों तक पहुंचता है और आम तौर पर 10-15 नमूनों के समूहों में रहता है; यह ओक, टर्की ओक और बीच से बने घने इलाकों में चरता है और जड़ें, जहां यह मशरूम, कंद, जड़ें, बल्ब, हेज़लनट्स और एकोर्न बहुतायत में पा सकता है।
ठीक उनके आहार के संबंध में, नेब्रोडी का काला सुअर एक उत्कृष्ट ओमेगा 6 सामग्री समेटे हुए है; कंद, जड़, बल्ब और मशरूम से अधिक, यह जानवर एकोर्न और हेज़लनट्स के निरंतर परिचय से आवश्यक फैटी एसिड प्राप्त करता है। यह एक आहार है जो जंगली रिश्तेदार, जंगली सूअर के करीब है, और प्रजनन भाई (सभी प्रकार के आटे और चारे से मिलकर) के समान कम है; यह सुविधा देता है मैंडोनी का काला एक अद्वितीय पोषण समृद्धि।

अंत में, सूअर के मांस (यदि संभव हो) के साथ भी ओमेगा 6 फैटी एसिड के सेवन के पक्ष में, यह सलाह दी जाएगी कि सूअरों के वध से प्राप्त मांस (ताजा और संरक्षित दोनों) को प्राथमिकता दी जाए। मैंडोनी का काला, एक रजिस्ट्री के साथ एक नस्ल और आधिकारिक तौर पर "द्वारा मान्यता प्राप्त है"सुअर प्रजनकों का राष्ट्रीय संघ (एएनएएस)।

अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन