सब्जियां: वे क्या हैं?
सब्जियां पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं जो VI और VII खाद्य समूहों से संबंधित हैं।
"सब्जियों" की परिभाषा का अर्थ है उद्यान उत्पाद, वह सभी फल, फूल, बीज, पत्ते, तना, जड़, कंद और बल्ब जो बगीचे में उगाए जा सकते हैं, इसलिए घरेलू स्तर पर;
- उत्पादन स्तर / तकनीक
- वाणिज्यिक श्रृंखला की लंबाई/अवधि
उत्पादन का स्तर/तकनीक और सब्जियों की वाणिज्यिक श्रृंखला की लंबाई/अवधि समग्र पोषण मूल्य और उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर सापेक्ष प्रभाव को अलग कर सकती है।
सब्जियां: वे क्या हैं?
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, सब्जियों के समूह में बगीचे के स्तर पर उत्पादित कई प्रकार की सब्जियां शामिल हैं; "वे क्या हैं और उनकी वास्तविक खपत के बारे में अधिक सटीक विचार प्राप्त करने के लिए, हम सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक प्रकारों को नीचे सूचीबद्ध करेंगे:
- फल देने वाली सब्जियां: फल सब्जियां सभी ड्रूप, जामुन, हिचकी और सेब हैं, फिर टमाटर, तोरी, ऑबर्जिन, खीरे, कद्दू और मिर्च
- फूल वाली सब्जियां: आटिचोक, फूलगोभी, ब्रोकोली, शतावरी, तोरी फूल आदि।
- बीज सब्जियां: फलियां: सभी बीन्स, छोले, सिसर्ची, दाल, मटर, ब्रॉड बीन्स, ल्यूपिन, आदि। नायब। अनाज को सब्जियां नहीं माना जाता है क्योंकि उनकी खेती उत्पादन सीमा (प्रति सतह उपज) इतनी अधिक प्रदान करती है कि एक साधारण "सब्जी उद्यान" की तुलना में बड़े भूखंडों की आवश्यकता होती है।
- पत्तीदार शाक भाजी: लेट्यूस, रेडिकियो (हरा और लाल), रॉकेट, वेलेरियन, बोरेज, पालक, कैटेलोनिया, गोभी, गोभी, चार्ड, कासनी, सिंहपर्णी, आदि।
- तना या बल्ब वाली सब्जियां: अजवाइन, सौंफ*, थीस्ल आदि।
- कंद सब्जियां: आलू, अमेरिकी आलू, जेरूसलम आटिचोक, आदि।
- बल्ब सब्जियां: सौंफ*, लहसुन, प्याज, shallot, लीक, आदि।
सब्जियां: पौष्टिक गुण
सब्जियां और सब्जियां सामान्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ हैं जो किसके योगदान से एकजुट होते हैं:
- झरना
- आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं हैं: घुलनशील और अघुलनशील दोनों
- कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध: सरल (फ्रुक्टोज) और जटिल (स्टार्च) दोनों
- निम्न और मध्यम जैविक मूल्य प्रोटीन: मध्यम केवल फलियों के लिए, अन्य सभी सब्जियों के लिए कम
- असंतृप्त वसा अम्ल: गैर-आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेषकर ओमेगा -9 ओलिक एसिड) और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेषकर ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड और ओमेगा -3 α-लिनोलेनिक एसिड)
- प्लांट स्टेरोल, लेसिथिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य उपयोगी अणु: फाइटोस्टेरॉल / फाइटोएस्ट्रोजेन (जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में बाधा डालते हैं और क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम के लक्षणों को कम करना चाहिए), लेसिथिन (जो मेटाबोलिक स्तर पर भी कोलेस्ट्रॉल में सुधार करते हैं), एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स, आदि।
- पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन: विशेष रूप से विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ए (रेटिनॉल समकक्ष) और फोलिक एसिड
- खनिज लवण: मुख्य रूप से पोटेशियम (K) और मैग्नीशियम (Mg), लेकिन आयरन (Fe - हालांकि बहुत जैवउपलब्ध नहीं) और कैल्शियम (Ca)
- पोषण-विरोधी और चेलेटिंग अणु: उदाहरण के लिए फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, टैनिन आदि, जो कुछ खनिज लवण (लौह, कैल्शियम, जस्ता और सेलेनियम) को उनके अवशोषण में बाधा डालते हैं।
सब्जियों और व्यावसायिक सब्जियों के बीच अंतर
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सब्जियों और वाणिज्यिक सब्जियों के बीच अंतर उत्पन्न होता है: उत्पादन के स्तर/तकनीक और वाणिज्यिक श्रृंखला की लंबाई/अवधि।
सब्जियों/सब्जियों का उत्पादन स्तर/तकनीक: बहुत अधिक विशिष्ट हुए बिना, हम आपको याद दिलाते हैं कि बड़े पैमाने पर सब्जियां उगाने के लिए एक विशिष्ट उत्पादन विनिर्देश का सम्मान करना आवश्यक है; यह, जो पारंपरिक कृषि, एकीकृत कीट प्रबंधन या जैविक खेती हो सकती है, बहुत सटीक मानकों को लागू करता है, जो एक तरफ "बाजार पर सब्जियों की एकरूपता की गारंटी देता है, दूसरी तरफ" विस्तार पर ध्यान देने के लिए कोई जगह नहीं छोड़ता है "। , घर पर या किसी भी मामले में छोटे पैमाने पर उत्पादित सब्जियों का एक अजीब पहलू। कुछ उदाहरण हैं: हाथ से निराई, हाथ से छंटाई, जैविक खादों जैसे खाद या खाद का उपयोग, पृथ्वी का परिवर्तन या जोड़, मौसम का सम्मान, पकने का सम्मान, आदि। इन सबका पकी सब्जी की गुणवत्ता पर अपेक्षाकृत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (देखभालकर्ता के अनुभव और समर्पण के संबंध में)। नायब। हालांकि, यह निश्चित नहीं है कि एक सब्जी बड़े पैमाने पर बेची जाने वाली सब्जी से बेहतर गुणवत्ता की होनी चाहिए; अक्सर, कीटनाशकों, एंटीक्रिक्टोगैमिक और शाकनाशी की सहायता के बिना घर पर खेती करने से पौधे संक्रमित/संक्रमित हो जाते हैं, जिससे पकने का चक्र नकारात्मक रूप से समाप्त हो जाता है।
वाणिज्यिक श्रृंखला की लंबाई/अवधि: संक्षेप में, अलग या नष्ट या कटी हुई सब्जी / सब्जी तुरंत एंजाइमी गिरावट, अपघटन और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू करती है। एक लंबी आपूर्ति श्रृंखला (प्रशीतन, नियंत्रित वातावरण, वातावरण संशोधित आदि) से संबंधित ताजी सब्जियों पर उपयोग की जाने वाली संरक्षण तकनीकें हैं बहुत प्रभावी (विशेष रूप से ऑक्सीडेटिव गिरावट और बैक्टीरिया/फंगल अपघटन के खिलाफ, एंजाइमी अपघटन की ओर कम), लेकिन उत्पाद की गिरावट (विशेष रूप से एंजाइमेटिक पहलू) को पूरी तरह से अवरुद्ध नहीं करते हैं। यह एक लंबी आपूर्ति श्रृंखला में विपणन की जाने वाली सब्जियों के ऑर्गेनोलेप्टिक, स्वाद और पोषण (विशेष रूप से विटामिन) मूल्य में महत्वपूर्ण कमी का अनुवाद करता है; उनके हिस्से के लिए, घर पर उत्पादित सब्जियों में "व्यावहारिक रूप से पूर्ण अखंडता होती है। एनबी। हम आपको याद दिलाते हैं कि उपभोक्ताओं के लिए (लगभग हर जगह) छोटे" लघु श्रृंखला "व्यापारियों से आपूर्ति प्राप्त करना अभी भी संभव है।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
