ब्रेज़्ड वील

व्यापकता

ओसोबुको आमतौर पर लोम्बार्ड राजधानी के विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गोमांस का एक टुकड़ा है; सटीक होने के लिए, ओसोबुको चूसने वाले वील के टांग के विभाजन से प्राप्त लगभग 4 सेमी मोटी एक टुकड़ा है।

ओसोबुको पर आधारित सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं मिलानी ओसोबुको (in .) ग्रेमोलडा) और ओसोबुको के साथ मिलानी रिसोट्टो (केसर के साथ), लेकिन अन्य अतिरिक्त-लोम्बार्ड तैयारी भी हैं, जैसे ओसोबुको अल्ला रोमाना, मटर के साथ ओसोबुको, ऑसोबुको स्टू, ओसोबुको अल्ला फिओरेंटीना आदि।
ओसोबुको अपनी तरह की एक अनूठी रेसिपी का सह-कलाकार भी है: ओसोबुको और रिसोट्टो, जिसे रिसोट्टो और ओसोबुको भी कहा जाता है (यह शब्दों पर एक नाटक नहीं है, इस मामले में दोनों खाद्य पदार्थ समान महत्व मानते हैं)। इस तैयारी की ख़ासियत यह है कि यह दो उत्कृष्ट व्यंजनों के मिलन का प्रतिनिधित्व करता है: ग्रेमोलाडा और केसर रिसोट्टो में ओसोबुको। इस आखिरी मसाले के बारे में, यह जानना दिलचस्प है कि रोमन साम्राज्य के पतन के बाद (एक अवधि जिसमें इसका लगभग अत्यधिक उपयोग किया जाता है) ) केसर लगभग पूरी तरह से भुला दिया गया था। केवल मिलानी (इसलिए मिलानी ओसोबुको के लिए) के लिए धन्यवाद, कई शताब्दियों के बाद इसकी खेती को पुनर्जीवित किया गया और नावेली पठार के बाहर भी विस्तारित किया गया ("अक्विला प्रांत में, मूल रूप से एकमात्र केसर खेती क्षेत्र)।

ग्रेमोलाडा / अल्ला मिलानी में ओस्सोबुको की पकाने की विधि

ग्रेमोलडा (या मिलानी शैली) में ओसोबुको के लिए नुस्खा विशेष रूप से जटिल नहीं है।

ओसोबुको के लिए सामग्री

• 1 दूध वील ओसोबुको
• प्याज
• मक्खन का 1 घुंडी
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ½ गिलास सफेद शराब
• क्यूबी आटा
• 1 गिलास मांस शोरबा
• लहसुन की 1 कली
• क्यूबी कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
• अजमोद की 1 टहनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

ओसोबुको के लिए प्रक्रिया

• एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज़ को मक्खन और तेल के साथ धीमी आंच पर भूनें
• ओसोबुको को मैदा करें (पहले किनारों पर चाकू से काट लें) और प्याज के साथ पैन में दोनों तरफ से ब्राउन करें;
• सफेद शराब के साथ मिलाएं, इसे वाष्पित होने दें, नमक और काली मिर्च डालें और शोरबा डालें;
• लगभग 90 "(यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ना) के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के साथ पकाएं;
• ग्रेमोलाडा (कसा हुआ नींबू, लहसुन और अजमोद) तैयार करें और खाना पकाने के अंत में इसे डालें।



अतिरिक्त वसा के बिना ओसिबुची लाइट

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पोषण संबंधी विशेषताएं

मांस के एक साधारण टुकड़े के रूप में ओसोबुको की पोषण संबंधी विशेषताओं का मूल्यांकन करना मुश्किल है। यह पहलू इस तथ्य के कारण है कि खाद्य / अखाद्य हिस्से का अनुपात कुछ कारकों के आधार पर काफी भिन्न होता है, जैसे कि बिंदु पर जो इसे कटा हुआ है। पिंडली की हड्डी और संबंधित जानवर की उम्र। इसके अलावा, अस्थि मज्जा की उपस्थिति या अनुपस्थिति डिश में कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
निश्चित रूप से, सबसे वर्तमान ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोटीन है (एक उच्च जैविक मूल्य के साथ - ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड और लाइसिन की व्यापकता के साथ), इसके बाद लिपिड भाग (एक संतृप्त या मोनोअनसैचुरेटेड प्रचलन के साथ काल्पनिक रूप से)। जहां तक ​​खारा प्रोफाइल का संबंध है, ऑसोबुको आयरन और पोटेशियम से भरपूर होना चाहिए; विटामिन के संबंध में, नियासिन की सभी उत्कृष्ट मात्रा से ऊपर है।
ऑसोबुको का औसत भाग लगभग 350 ग्राम (हड्डी सहित) हो सकता है। अस्थि मज्जा की एक सुसंगत खुराक और ऊपर वर्णित नुस्खा (तेल और मक्खन के संबंध में) के अनुपालन को मानते हुए, ओसोबुको का कभी-कभी सेवन किया जाना चाहिए; इसके अलावा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता को देखते हुए, यह मांस का कट नहीं है जो खुद को उधार देता है हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए और अधिक।
हमें याद है कि ऑसोबुको उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जो वर्ष 2000 में, बीएसई (बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफेलोपैथी या "मैड काउ डिजीज") के कारण यूरोप के व्यावसायिक पड़ाव का सामना करना पड़ा।

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