न केवल उबले हुए कंद का उपयोग करके, बल्कि मैश किए हुए आलू के साथ या कुछ सामान्य आटे को आलू स्टार्च या आलू के गुच्छे के साथ बदलकर आलू की रोटी बनाना संभव है। किसी भी तरह से, आलू समग्र पोषण मूल्य को बढ़ाता है, जिससे यह फाइबर और जस्ता और लोहे जैसे पोषक तत्वों के लिए साबुत अनाज की रोटी के बराबर हो जाता है। आलू की रोटी में लगभग उतनी ही कैलोरी और प्रोटीन होती है जितनी नियमित रोटी में होती है, लेकिन सफेद या पूरी गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत अधिक पोटेशियम प्रदान करती है।
उच्च फाइबर सामग्री
जब फाइबर की बात आती है तो नियमित सफेद ब्रेड पर आलू की रोटी और साबुत रोटी का फायदा होता है;
- आम रोटी: 2.7 जीआर फाइबर
- साबुत रोटी: 7 ग्राम रेशे
- आलू की रोटी: 6.3 ग्राम रेशे
प्राप्त फाइबर की मात्रा, निश्चित रूप से, आलू के साथ आटे में इस्तेमाल किया गया आटा साबुत या संसाधित है या नहीं, इस पर निर्भर करता है। आलू के आटे में सभी उपयोगों के लिए सफेद आटे की तुलना में तीन गुना अधिक फाइबर होता है, जबकि साबुत आटा अन्य की तुलना में अधिक प्रदान करता है। दो।
पोटेशियम और खनिज लवण सामग्री
यदि आपको अपने दैनिक आहार में अधिक पोटेशियम जोड़ने की आवश्यकता है (अक्सर अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग आधा ही सेवन किया जाता है), तो आलू की रोटी एक व्यवहार्य विकल्प है। 100 ग्राम आलू की ब्रेड में 718 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। आलू की रोटी साबुत रोटी की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक और सफेद रोटी की तुलना में सात गुना अधिक पोटेशियम प्रदान करती है। पोटेशियम रक्तचाप को कम करके सोडियम के प्रभाव की भरपाई करके हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
100 ग्राम आलू की रोटी में निहित खनिज
- कैल्शियम 188mg
- आयरन 2.25mg
- मैग्नीशियम 28mg
- फास्फोरस 369mg
- पोटेशियम 718mg
- सोडियम 375mg
- जिंक 1.44mg
- कॉपर 0.094mg
- मैंगनीज 0.253mg
- सेलेनियम 9.5μg
क्या आप यह जानते थे ...
कई लोग अपने ऊर्जा सेवन के कारण अक्सर अपने आहार से आलू को खत्म करने का विकल्प चुनते हैं। वास्तव में, अगर अनाज और फलियां (आहार में स्टार्च के अन्य दो स्रोत) के विकल्प के रूप में सेवन किया जाता है, तो एक ही हिस्से को रखते हुए, आलू सामान्य कैलोरी संतुलन को काफी कम करने में योगदान करते हैं। उनके अत्यधिक ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स के बारे में एक लंबी बहस है, लेकिन यह एक गलत विचार है। वास्तव में, यह विशेषता, ग्लाइसेमिक लोड मानदंड के अधीन होने के अलावा, खाना पकाने की विधि और भोजन की सामान्य संरचना के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से बदलती है। इसलिए वसा रहित खाना पकाने को प्राथमिकता देना और कम ग्लाइसेमिक लोड वाले खाद्य पदार्थों के साथ आलू को मिलाना उपयोगी है।
में लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी सफेद ब्रेड में होती है। लेकिन यह होलमील ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक फोलेट प्रदान करता है, जब तक कि होलमील ब्रेड में फोलिक एसिड न हो। फोलेट और फोलिक एसिड एक ही तरह से काम करते हैं, लेकिन फोलेट प्राकृतिक रूप है, जबकि फोलिक एसिड का उपयोग सप्लीमेंट्स में किया जाता है। फोलेट कई चयापचय गतिविधियों को सक्रिय करता है, जिनमें डीएनए और प्रोटीन को संश्लेषित करने वाले भी शामिल हैं। यह S-adenosylmethionine, या SAMe नामक पदार्थ बनाने में भी मदद करता है, जो न्यूरोट्रांसमीटर बनाने में मदद करता है।
