सब्जी क्रीम

व्यापकता

वहां सब्जी क्रीम यह वी समूह से संबंधित भोजन है, जिसमें सभी मसाला वसा शामिल हैं।

सब्जी क्रीम क्रीम के साथ भ्रमित होने की नहीं और इसका सूत्रीकरण आधारित है मुख्य रूप से जानवरों के साम्राज्य के लिए विदेशी सामग्री पर। इसी तरह मार्जरीन की तरह, दूध मलाई के वनस्पति संस्करण का जन्म होता है "लहर पर"बीसवीं सदी के अंतिम दशकों के विशिष्ट और, अफसोस, जारी है"लहर"खाद्य क्षेत्र में सामूहिक जानकारी की कमी के कारण इटालियंस की मेज पर।

वनस्पति क्रीम शब्द का प्रयोग यह इंगित करने के लिए किया जा सकता है: सब्जी क्रीम और वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम (मीठा या "प्राकृतिक" - तो बोलने के लिए!); वे दोनों यूएचटी (अल्ट्रा उच्च तापमान) संरक्षण प्रणाली के साथ संसाधित होते हैं, इसलिए वे रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। वेजिटेबल क्रीम अक्सर कई विवादों का विषय होती है; विभिन्न दृष्टिकोणों की पेशकश करते हुए "अपनी चोंच डालना", मुख्य रूप से हैं: रसोई तकनीशियन - पेस्ट्री शेफ, गैर-विशिष्ट डॉक्टर, आहार विशेषज्ञ - पोषण विशेषज्ञ - आहार विशेषज्ञ।

सब्जी क्रीम: यह किससे बना है?

वेजिटेबल क्रीम, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक ऐसा उत्पाद है जिसमें पौधे की उत्पत्ति के तत्व होते हैं।दुर्भाग्य से, कई नव-शाकाहारी लोगों के विश्वास के विपरीत, यह प्रबलता इस संभावना को बाहर नहीं करती है कि पशु-प्रकार की सामग्री की थोड़ी मात्रा भी मौजूद है; विशेष रूप से सोडियम कैसिनेट (E469). हाल ही में, एक बार पकड़ का पता चलने के बाद, कुछ कंपनियों ने उत्पादन शुरू कर दिया है पशु मूल की सामग्री के बिना वनस्पति क्रीम के प्रकार (जो आम तौर पर कार्बनिक विनिर्देश की कसौटी को भी पूरा करते हैं)। पाठक सोचेंगे कि, आखिरकार, यह विशेष रूप से "निंदनीय" गलतफहमी नहीं है; दुर्भाग्य से, हालांकि, यह भी याद रखना उचित है कि स्वास्थ्य कारणों से, कई उपभोक्ताओं को कुछ अणुओं के सेवन से बचना चाहिए। यह गाय के दूध प्रोटीन और लैक्टोज असहिष्णु से एलर्जी का मामला है; ये व्यक्ति, सोडियम कैसिनेट के साथ वनस्पति क्रीम का सेवन करते हैं, प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया या गैस्ट्रो-आंत्र प्रकृति से संबंधित लक्षणों की उपस्थिति (पहले मामले में गंभीर और दूसरे में हल्के) का जोखिम उठाते हैं।

वनस्पति क्रीम में विभिन्न खाद्य स्रोतों से वसा का मिश्रण होता है। बाजार में उपलब्ध सभी उत्पाद एक जैसे नहीं होते हैं और रासायनिक-भौतिक (इसलिए पोषण संबंधी) विशेषताएं प्रदान करते हैं जो एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं; सबसे पहले, कच्चे माल का इस्तेमाल किया। सौभाग्य से, १३/१२/२०१४ से लेबल पर इस्तेमाल किए गए वनस्पति तेलों और / या वसा (जैसे। जैतून का तेल, सोयाबीन तेल, आदि) की उत्पत्ति को निर्दिष्ट करना अनिवार्य है; इसलिए सामान्य शब्द "वनस्पति तेल" या "वनस्पति वसा" की रिपोर्ट करना पर्याप्त नहीं है, जिसके पीछे अतीत में खराब कच्चे माल का उपयोग अक्सर छिपा हुआ था।

जैसा कि कुछ (कुछ) पाठकों को पता होगा, तेल और वसा, उनकी संरचना के आधार पर, एक अलग चयापचय प्रभाव पड़ता है। साथ ही, स्थिरता और दृढ़ता की विशेषताएं भी भिन्न होती हैं, जो, हैनोई, भोजन की स्वस्थता के व्युत्क्रमानुपाती होती हैं। संतृप्त वसा (दूध क्रीम में प्रचलित) वास्तव में अधिक ठोस और स्थिर होते हैं, जबकि असंतृप्त (अधिकांश में प्रचलित) वनस्पति तेल) तरल और व्हिपिंग प्रक्रिया के लिए अनुपयुक्त प्रतीत होते हैं। उसी समय, संतृप्त वसा (अधिक मात्रा में) में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक चयापचय क्रिया (कोलेस्ट्रॉल बढ़ाएँ) होती है, जबकि कुछ असंतृप्त (मूल रूप से ω3, 6 और ω 9) ) रक्त lipemia को कम करने के पक्ष में है।

तो, यह कैसे संभव है कि वनस्पति क्रीम एक ही कच्चे माल से युक्त होने पर तेल की तुलना में अधिक ठोस हो?

सरल! खाद्य उद्योग, कमोबेश दूर-दराज के समय से, किसकी तकनीकों का उपयोग करता है? विभाजित होना और हाइड्रोजनीकरण फैटी एसिड की। मैं पाठकों को याद दिलाता हूं कि प्रत्येक तेल (या वसा) में एक चर फैटी एसिड संरचना होती है और इन अणुओं की व्यापकता के अनुसार सापेक्ष गुणवत्ता (और उपयोग करने की प्रवृत्ति) काफी भिन्न होती है। फिर भी, विभाजन के लिए धन्यवाद, एक को परिष्कृत करना संभव है कम वांछनीय भाग को छोड़कर उत्पाद। वनस्पति क्रीम में ऐसा होता है: एक निश्चित कच्चे माल (लगभग हमेशा खराब) से शुरू होने वाले वसा वाले हिस्से को उपयुक्त माना जाता है (आमतौर पर संतृप्त एसिड से बना) निकाला / अलग किया जाता है, क्योंकि वे कमरे में भी घने और स्थिर होते हैं तापमान।
वनस्पति क्रीम के उत्पादन में दूसरी तकनीक, समानांतर और / या पूरक, हाइड्रोजनीकरण है। इस मामले में, हाइड्रोजन (H2) के योग पर आधारित एक रासायनिक-भौतिक प्रक्रिया के माध्यम से, एक निश्चित कच्चे माल (तरल लेकिन खराब और / या विभाजन से व्युत्पन्न) से शुरू होकर, असंतृप्त (तरल) वसा को वसा में बदलने की आवश्यकता होती है। संतृप्त (ठोस)।
इस बिंदु पर अन्य प्रश्न दयालु पाठकों को परेशान कर सकते हैं: "एक तरल सब्जी कच्चे माल का उपयोग करने का क्या मतलब है, इसलिए मूल रूप से असंतृप्त वसा (जिसमें कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की विशेषता नहीं है) से बना है, यदि असंतृप्त घटकों को हाइड्रोजनीकृत-संतृप्त लोगों में बदलना आवश्यक है? क्या सीधे दूध की मलाई का उपयोग करना बेहतर नहीं है, जो पहले से ही प्राकृतिक रूप से संतृप्त वसा से भरपूर होती है?'

एक बार फिर उत्तर सरल है, हालांकि पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल है:

1. यह प्रक्रिया दूध क्रीम की समान (या बेहतर) भौतिक विशेषताओं के साथ एक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन यह अभी भी एक की पसंद को दूसरे पर उचित नहीं ठहराती है।
2. शुद्ध वनस्पति क्रीम, जैसे मार्जरीन और सभी वनस्पति तेलों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह सुविधा, जो "सतही विश्लेषण के लिए एक लाभ प्रतीत होगा (इस प्रकार मार्केटिंग में एक ताकत बन रहा है), हालांकि, समग्र रासायनिक संरचना के संबंध में एक द्वितीयक पहलू है। मुझे स्पष्ट होने दें, यह निश्चित रूप से एक नकारात्मक विशेषता नहीं है, लेकिन संतृप्त और ट्रांस फैटी एसिड (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक) की सामग्री की उपस्थिति में, मेरी राय में, यह निश्चित रूप से माध्यमिक महत्व का है
3. उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों की कीमत दूध से भी कम होती है, यही कारण है कि कोलेस्ट्रॉल से भरपूर आहार के दुष्प्रभावों के बारे में वैज्ञानिक अनुसंधान का फायदा उठाकर विज्ञापन पर पैसा लगाना (बिंदु 2 देखें) महत्वपूर्ण था; व्यवहार में, कम गुणवत्ता वाली सब्जी क्रीम का विपणन करके, आप गाय के दूध के व्युत्पन्न के व्यापार से कम खर्च करते हैं और अधिक कमाते हैं।

इस बिंदु पर, ऐसा लगता है कि कम गुणवत्ता वाली सब्जी क्रीम क्रीम के समान भोजन (चयापचय रूप से) से ज्यादा कुछ नहीं है। गलत! हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के दौरान ("खाद्य उद्योग के क्षेत्र में हाल ही में तकनीकी प्रगति के बावजूद), हाइड्रोजेन (H2)" का एक हिस्सा अपने व्यवसाय के बारे में जाता है और फैटी एसिड के जन्म को निर्धारित करता है जो "विदेशी" होते हैं। "शरीर। ये अणु, रचना में फैटी एसिड के नाम से पहचाने जाते हैं ट्रांस, प्रकृति में भी मौजूद हैं, लेकिन कच्चे माल में उनका वितरण, हाइड्रोजनीकरण द्वारा संसाधित के विपरीत, प्रासंगिक लेकिन कुछ भी नहीं है।
ये अणु चयापचय द्वारा अच्छी तरह से पसंद नहीं किए जाते हैं (क्योंकि उन्हें सही तरीके से उपयोग करना मुश्किल लगता है); नतीजतन, उनकी अधिकता संतृप्त वसा से भी अधिक सहसंबद्ध होती है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियो-संवहनी समझौता, आदि।
वेजिटेबल क्रीम के नकारात्मक पहलू अभी खत्म नहीं हुए हैं; पिछले एक की तुलना में कम हड़ताली, लेकिन अभी भी अवांछनीय है, तैयार उत्पाद में भारी धातुओं की उपस्थिति पर प्रकाश डाला गया है। कई प्रसंस्करण कदम भोजन के अपरिहार्य (यद्यपि काल्पनिक रूप से "हानिरहित") संदूषण को निर्धारित करते हैं।

वेजिटेबल क्रीम: भविष्य के लिए एक नज़र

सौभाग्य से, उपभोक्ताओं की जागरूकता के बाद, कंपनियों ने कम समस्याग्रस्त भोजन की पेशकश करने के लिए कदम उठाए हैं। सोया या जई या नारियल या मकई आदि पर आधारित वैकल्पिक सब्जी क्रीम/क्रीम का यही मामला है। वे सभी एक दूसरे से अलग हैं लेकिन, मूल रूप से, वे हाइड्रोजनीकरण के उपयोग को अनदेखा करने के इरादे से पैदा हुए हैं। जाहिर है, तेलों के उपयोग से शुरू होकर, यह अनिवार्य है कि खाद्य योजकों के अंशीकरण, ट्रांससेरिफिकेशन या पायसीकारी और स्थिरीकरण के उपयोग का सहारा लेना आवश्यक है। खैर, कुछ नहीं से बेहतर!
वेजिटेबल क्रीम घर पर भी बनाई जा सकती है सोया लेसितिण के पायसीकारी प्रभाव का शोषण।

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घर का बना सब्जी क्रीम

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पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि प्रत्याशित था, वाणिज्यिक सब्जी क्रीम को "कुकिंग", "व्हिपिंग" और "मीठे व्हिपिंग" में विभाजित किया जा सकता है। तीन उत्पादों का पोषण सेवन थोड़ा अलग है, लेकिन वे सभी लिपिड और कैलोरी की उच्च सामग्री और हाइड्रोजनीकृत-संतृप्त लोगों के पक्ष में फैटी एसिड के टूटने को साझा करते हैं। मीठे में सुक्रोज की उचित मात्रा भी होती है।
वनस्पति क्रीम अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में खुद को उधार नहीं देता है; इसके अलावा, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, अधिकांश पारंपरिक वनस्पति क्रीम ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं हैं जिनका उपयोग लैक्टोज असहिष्णु के आहार में किया जा सकता है और कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए भी कम।
मैं वाणिज्यिक सब्जी क्रीम के उपयोग को दृढ़ता से हतोत्साहित करते हुए समाप्त करता हूं, विशेष रूप से बच्चों को खिलाने में और सामान्य तौर पर, सभी बढ़ते विषयों के लिए। ये व्यक्ति, स्नैक्स और स्नैक्स के लिए काफी लालची होते हैं, पहले से ही संतृप्त, हाइड्रोजनीकृत और शुद्ध "ट्रांस" फैटी एसिड का भंडार कर रहे हैं। वनस्पति क्रीम के बिना व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है और वैकल्पिक रूप से, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मक्का, सोया, मूंगफली, आदि) का उपयोग शामिल है।

अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस ​​तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन