लाल शिमला मिर्च (मूल वर्णमाला मेंपिप्रिकɒ) एक मसाला है, जिसमें के निशान होते हैं शिमला मिर्च और अच्छी मात्रा में फ्रुक्टोज, यह अपने नाजुक, मीठे और थोड़े मसालेदार (कभी-कभी कड़वा) स्वाद से अलग है; लाल शिमला मिर्च की मिठास और तीखापन दोनों ही उपयोग किए गए कच्चे माल के अनुसार, या फल की विविधता (या किसी भी मिश्रण) और उस पर किए गए जोड़तोड़ के अनुसार भिन्न होते हैं।
लाल शिमला मिर्च एक मसाला है, जैसा कि मिर्च पाउडर है, लेकिन दोनों उत्पाद उल्लेखनीय रूप से भिन्न हैं। जैसा कि हम नीचे देखेंगे, पेपरिका का भ्रमित होना या मिर्च के पर्याय के रूप में इस्तेमाल होना काफी आम है; यह छोटी सी गलतफहमी मिर्च के लिए हंगेरियन शब्द की व्युत्पत्ति से निकली है: लाल शिमला मिर्च ("के" के साथ); वास्तव में, इतालवी में, शब्द पैप्रिका ("सी" के साथ) मसाले को इंगित करता है मसालेदार नहीं मिर्च से ही प्राप्त किया जाता है, जिसे अगर बारीक पीस लिया जाए, तो चिली पाउडर का नाम मिल जाता है।
उत्पादन
लाल शिमला मिर्च जीनस के कुछ पौधों द्वारा उत्पादित फल के चूर्णीकरण से प्राप्त की जाती है Solanaceae: NS शिमला मिर्च, अधिक सामान्यतः कहा जाता है काली मिर्च. यह वानस्पतिक किस्म, जो अब हल्के जलवायु के साथ पूरी पृथ्वी की सतह पर समान रूप से वितरित है (लेकिन खेती की जाती है और कम समशीतोष्ण क्षेत्रों में भी मौसम के अधीन है), मध्य-दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप का मूल निवासी है, जहां से इसे पहली बार पूर्व में निर्यात किया गया था। , फिर मध्य पूर्व और अंत में यूरोप में।
काली मिर्च, जिससे लाल शिमला मिर्च प्राप्त की जाती है, कई प्रजातियों का फल हो सकती है, जो सभी के मामले में भिन्न हैं: आकार, रंग, मिठास और तीखापन; पूर्वी यूरोप में, शब्द . के साथ लाल शिमला मिर्च आप पुराने महाद्वीप में पहली बार व्यापारियों द्वारा आयात किए गए मसाले और सब्जी दोनों को ही इंगित कर सकते हैं हंगरी तुर्की के साथ व्यापार के माध्यम से (बदले में भारत द्वारा आपूर्ति की गई)। आश्चर्य की बात नहीं, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, मिर्च पाउडर से पेपरिका को अलग करने वाले पहले हंगरी थे।
अधिक सटीक होने के लिए, लाल शिमला मिर्च एक या अधिक गुणों को धोने, काटने, छीलने और सुखाने का परिणाम है शिमला मिर्च. लाल शिमला मिर्च को मिर्च पाउडर (और संभवत: मजबूत से मीठी पपरिका) से काफी हद तक अलग करता है, वह चरण है भूसी, यही वह क्षण होता है जब मिर्च मिर्च को काट दिया जाता है और संलग्न बीजों के साथ प्लेसेंटा से वंचित हो जाता है (प्लेसेंटा: आंतरिक सफेद झिल्ली जिसमें बहुत अधिक मात्रा में कैप्सिसिन होता है; इसका कार्य बीज को कैप्सिसिन में समान रूप से समृद्ध करना है। फल का मीठा गूदा इसलिए मिर्च पाउडर का पर्याय नहीं है और, मजबूत या मसालेदार संस्करण पर विचार करते हुए, यह बीज और प्लेसेंटा को भी पीसकर प्राप्त मसाले के दूर से नहीं आता है।
लाल शिमला मिर्च: इतिहास के संकेत
पपरिका सबसे पहले भाइयों द्वारा बनाई गई थी पोल्फ़ी सेघेडिनो (हंगरी) में, उन्नीसवीं शताब्दी ईस्वी में, जिन्होंने मिर्च मिर्च के सूखे गूदे को पीसकर, प्लेसेंटा और रिश्तेदार बीज दोनों से पहले से वंचित कर दिया; बाद में हंगरी के हंगेरियन रसायनज्ञ अल्बर्ट सजेंट-ग्योरग्यो उन्होंने पाया कि, एक बहुत ही सुखद मसाला होने के अलावा, लाल शिमला मिर्च समुद्र में रहने वाली आबादी में विटामिन सी की कमी के संकट को कम करने में काफी मदद कर सकती है। वास्तव में, मिर्च मिर्च उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड की उच्चतम सांद्रता होती है और, एक बार निर्जलित होने पर, यह संपत्ति "चाहिए" (चूंकि सी सबसे गर्मी प्रतिरोधी विटामिन में से नहीं है) तेजी से बढ़ती है।
हंगरी में, लाल शिमला मिर्च पाक परंपरा में गहराई से निहित एक उत्पाद है (क्लासिक उदाहरण, गौलाश); एक लोकप्रिय स्तर पर, मिर्च की कटाई एक अत्यंत महत्वपूर्ण सामाजिक भूमिका मानती है (या यों कहें कि मान ली जाती है)। जैसे दक्षिणी इटली में, हंगरी में मिर्च को धागे की लंबी मालाओं में लटका दिया जाता है, लेकिन यहाँ अन्य जगहों की तुलना में, कटाई का क्षण अत्यंत आनंदमय तरीके से व्यतीत होता है; एक "उत्सव का पूरा दिन भी उन्हें समर्पित था: 8 सितंबर"।
हंगरी में, लाल शिमला मिर्च और मिर्च इतने महत्वपूर्ण पारंपरिक उत्पाद हैं कि वे कई लोकप्रिय कहानियों का विषय हैं। शिमला मिर्च की खोज के संबंध में, यह एक युवा बटाईदार के बारे में कहा जाता है, जिसे शहर में एक तुर्की पाशा के हरम में भाग लेने के लिए मजबूर किया गया था। बुडा का; उसने, महान महल के विशाल पार्कों में स्थित फसलों की जासूसी करते हुए, मिर्च मिर्च की खेती की मूलभूत धारणाओं को हासिल कर लिया और हंगरी लौटकर, उन्हें फैलाया, जिससे पेपरिका की खोज की अनुमति मिली।
रसोई में लाल शिमला मिर्च
रसोई में, व्यंजन के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताओं के आधार पर, लाल शिमला मिर्च का चुनाव मीठे या मजबूत प्रकार पर आधारित होता है; लाल शिमला मिर्च मांस, कुछ पनीर, क्रीम, टमाटर, प्याज के साथ जुड़ा हुआ है, और अक्सर अन्य अधिक जटिल मिश्रित मसालों का हिस्सा (एक घटक के रूप में) बन जाता है।
लाल शिमला मिर्च चिकन
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