फ्रेंच फ्राइज़

सामान्य और परिभाषा

तले हुए आलू प्रजातियों के कंदों पर आधारित पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं सोलनम ट्यूबरोसम, उपयुक्त रूप से पतला, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते खाद्य वसा (आमतौर पर एक वनस्पति तेल, शायद ही कभी एक पशु वसा) में पकाया जाता है।

तले हुए आलू तथाकथित फास्ट फूड में से एक हैं। इसके अलावा, वे पूरी तरह से जंक फूड श्रेणी में आते हैं; यह बल्कि अपमानजनक वर्गीकरण पोषण संबंधी विशेषताओं और पश्चिमी आहार में तले हुए आलू की पोषण संबंधी भूमिका द्वारा उचित है; नीचे हम बेहतर समझेंगे कि क्यों।
तले हुए आलू को साइड डिश में शामिल किया जाना चाहिए, भले ही वास्तव में एक हिस्सा (200-250 ग्राम) एक वयस्क जीव द्वारा आवश्यक कुल ऊर्जा का 1/4 या 1/5 पूरा करता हो, इसलिए साइड डिश की तुलना में लगभग दोगुना या तिगुना। सब्ज़ियों का।

बैग में फ्रेंच फ्राइज़ (चिप्स की तरह) इसके बजाय स्नैक रेंज का हिस्सा हैं और सबसे ऊपर स्नैक्स में उपयोग किए जाते हैं। ताजे तले हुए की तुलना में, वे और भी अधिक कैलोरी वाले होते हैं और एक हिस्से (30 ग्राम) में लगभग 50% अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। एक माध्यमिक नाश्ते के लिए (2000 किलो कैलोरी / दिन के आहार पर अनुमानित)।

पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि अपेक्षित था, सभी प्रकार के तले हुए आलू को "जंक फूड" माना जाना चाहिए।
यह कथन इन खाद्य पदार्थों की कैलोरी अधिकता (एक पहलू जिसे आसानी से छोटे भागों द्वारा मुआवजा दिया जा सकता है) पर निर्भर नहीं करता है, जैसा कि रासायनिक प्रोफ़ाइल और संदूषण के स्तर पर है।
सभी तले हुए आलू उच्च ऊर्जा स्तर वाले खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें ताजे लोगों के लिए कार्बोहाइड्रेट और बैग में लिपिड के बाद प्रोटीन होते हैं। बैग में फ्राई अधिक कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि वसा का हिस्सा अधिक होता है और पानी का हिस्सा कम होता है।
फैटी एसिड की गुणवत्ता सबसे ऊपर तलने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। इसलिए यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि रेस्तरां और खाद्य उद्योगों की प्रवृत्ति उच्च तापमान के लिए सबसे बड़े प्रतिरोध के साथ सबसे सस्ते उत्पाद की पसंद प्रदान करती है; आमतौर पर, ताड़ या ताड़ की गिरी को प्राथमिकता दी जाती है। अधिक दुर्लभ (और निश्चित रूप से अधिक कीमत पर) मूंगफली के तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तले हुए ताजे आलू मिलना संभव है। आम तौर पर, ताजा तले हुए आलू और बैग में दोनों ही संतृप्त फैटी एसिड के प्रसार और महत्वपूर्ण द्वारा विशेषता हैं ट्रांस संरचना में उन लोगों की उपस्थिति।
ताजा फ्राइज़ और बैग में कार्बोहाइड्रेट लगभग विशेष रूप से जटिल प्रकार के होते हैं, यानी "स्टार्च"। दूसरी ओर, प्रोटीन का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है।
यदि पशु वसा में नहीं पकाया जाता है, तो तले हुए आलू में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और आहार फाइबर की मात्रा संतोषजनक लगती है।
नमकीन दृष्टिकोण से, दोनों प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़ पोटेशियम का एक अच्छा स्तर और लोहे की एक प्रशंसनीय (लेकिन उच्च नहीं) मात्रा दिखाते हैं। बिना नमक के ताजे तले हुए आलू के लिए, सोडियम का सेवन सामान्य है; इसके विपरीत, बैग में अत्यधिक खुराक है। विटामिन के संबंध में, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और थायमिन की एक अच्छी एकाग्रता देखी जाती है। (विट बी १); बैग में फ्राइज़ के लिए भी नियासिन (विट पीपी) निराश नहीं करता है।
नायब। डिब्बाबंद फ्राइज़ में भोजन में पानी की कमी के कारण लिपिड और कैलोरी सहित सभी पोषक तत्व अधिक केंद्रित होते हैं।

बिल्कुल सही फ्रेंच फ्राइज़ - घर पर तलने के सभी रहस्य

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

तले हुए आलू खराब पचने योग्य होते हैं, इसलिए गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्रो-एसोफेगल रिफ्लक्स और पित्ताशय की थैली के कुछ विकारों के खिलाफ भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं; हालाँकि, माइलर्ड प्रतिक्रिया के कुछ अवशेषों के कारण, तले हुए आलू पेट और आंतों के कुछ रोगों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। अगले पैराग्राफ में हम बेहतर तरीके से समझेंगे कि क्यों।
केवल पोषण संबंधी मापदंडों का मूल्यांकन करने पर, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि कोई भी तला हुआ आलू अधिक वजन वाले व्यक्ति के पोषण के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है। इसके अलावा, अगर वनस्पति तेल में संतृप्त वसा (द्वि-अंशित, हाइड्रोजनीकृत, आदि) के उच्च प्रतिशत के साथ पकाया जाता है, या पशु वसा (बीफ टॉलो या लार्ड) में पकाया जाता है, तो उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार का हिस्सा नहीं होना चाहिए। ग्लाइसेमिक लोड, तले हुए आलू को भी हाइपरग्लाइसेमिया (या ओवरट टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए। बैग में, अतिरिक्त सोडियम के कारण, उच्च रक्तचाप के लिए आहार से हटा दिया जाना चाहिए।
अंततः, तले हुए आलू चयापचय रोगों के नैदानिक ​​पोषण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
सभी तले हुए आलू एक शाकाहारी या शाकाहारी भोजन का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं (लार्ड या बीफ लोंगो के उपयोग को छोड़कर), और लस और लैक्टोज असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है।
ताजे तले हुए आलू का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम (190-280 किलो कैलोरी) होता है; लगभग 15-30 ग्राम (75-150 ग्राम) बैग में।