सार्डिनियन पेकोरिनो क्या है?
पेकोरिनो सार्डो एक इतालवी पनीर है, जो सार्डिनिया क्षेत्र का विशिष्ट है।
सार्डिनियन फूल के समान, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है, यह पेसेरिनो विशेष रूप से देशी प्रजातियों से प्राप्त भेड़ के दूध से निर्मित होता है।
सार्डिनियन पेकोरिनो एक नरम या कठोर बनावट (मसाला के आधार पर) और अर्ध-पका हुआ एक परिपक्व पनीर है।
यह भेड़ के दूध से भेड़ के बच्चे या बच्चे के रेनेट, या वैकल्पिक रूप से वील और लैक्टिक किण्वन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है; इसमें एक समृद्ध, निर्णायक स्वाद है, इसलिए इसे टेबल पनीर (युवा सार्डिनियन पेकोरिनो) और पहले पाठ्यक्रमों (परिपक्व सार्डिनियन पेकोरिनो) पर कसा हुआ दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है।
रोमन एक के विपरीत (जिनमें से 90% अभी भी सार्डिनिया में उत्पादित होता है), सार्डिनियन पेसेरिनो में कम नमकीन स्वाद और कम प्रबल सामान्य स्वाद होता है, यही वजह है कि यह अधिक नाजुक खाद्य पदार्थों और अवयवों (जैसे पेस्टो एला जेनोइस) के साथ खुद को उधार देता है। फल, आदि)। यह कहा जा सकता है कि, स्वाद की तीव्रता के संदर्भ में, सार्डिनियन पेकोरिनो ग्रेना चीज (ग्रैना पैडानो और पार्मिगियानो रेजिगो) और पेसेरिनो रोमानो के बीच एक क्रॉस का गठन करता है।
पोषण की दृष्टि से, यह खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूलभूत समूह से संबंधित है; इसलिए यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है; यह पशु वसा और नमक की पर्याप्त मात्रा भी प्रदान करता है।
१९९१ में सार्डिनियन पेकोरिनो ने उत्पत्ति का पदनाम प्राप्त किया और १९९६ में, जिस वर्ष यूरोपीय संघ प्रमाणन प्रणाली शुरू की गई थी, इसने उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (पीडीओ) जीता।
आज, सार्डिनियन पेकोरिनो पीडीओ के गुणवत्ता मानक की गारंटी विशेष सुरक्षा कंसोर्टियम द्वारा दी जाती है।
