लाल मिर्च

व्यापकता

लाल मिर्च कुछ "मिर्च", या मसालेदार खाद्य पदार्थों का नाम है जिनका उपयोग मसाले, सामग्री या साइड डिश के रूप में किया जाता है।
यह नाम फ्रेंच गयाना (दक्षिण अमेरिका) में स्थित केयेन शहर से निकला है।

लाल मिर्च शब्द से हमारा मतलब फल और इसे पैदा करने वाले पौधे दोनों से हो सकता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, लाल मिर्च शब्द का कोई अर्थ नहीं है। यह सोलानेसी परिवार, Genus . से संबंधित कुछ झाड़ियों से संबंधित एक सामान्य नाम है शिमला मिर्च, प्रजातियां वार्षिक. सबसे लोकप्रिय बेल मिर्च और जलपीनोस किस्में हैं।
लाल मिर्च से निकलने वाले सबसे प्रसिद्ध मसाले लाल शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर या फ्लेक्स हैं। वे प्लेसेंटा और बीजों के साथ या बिना फल को सुखाकर और पीसकर (कैप्सैसिनोइड्स - मसालेदार अणुओं से भरपूर) उत्पन्न होते हैं।
मीठी लाल शिमला मिर्च एकमात्र लाल मिर्च-आधारित मसाला है जिसमें मसालेदार स्वाद नहीं होता है, क्योंकि फल पूरी तरह से नाल और बीज से वंचित होते हैं।
किसी भी मामले में, मसालेदार व्यंजन (विशेषकर मूल के देशों में) पकाने में लाल मिर्च का उपयोग सबसे ऊपर किया जाता है; इसका उपयोग ताजा, सूखा (पाउडर या फ्लेक्स) और सॉरेल सॉस में किया जाता है।
लाल मिर्च का तीखापन स्कोविल स्केल (बल्कि मध्यम मूल्य) पर 30,000-50,000 यूनिट के औसत स्कोर तक पहुंचता है।
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लाल मिर्च और स्वास्थ्य

Capsaicin सामग्री (capsacinoids के प्रमुख प्रतिपादक) के लिए धन्यवाद, लाल मिर्च वासोडिलेशन और पसीने की सुविधा प्रदान करती है, और गर्मी के फैलाव और धारणा को बढ़ाती है।
कुछ जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि मिर्च वजन घटाने को बढ़ावा देकर चयापचय को बढ़ावा देती है। आदमी पर, व्यावहारिक दृष्टिकोण से, इन प्रभावों का एक मामूली मूल्य प्रतीत होता है।वजन घटाने के अंतर्निहित तंत्र में निम्न शामिल होंगे:

• वासोडिलेशन और ऊतकों में रक्त के प्रवाह में वृद्धि (इसलिए ऑक्सीजन और पोषक तत्व)।
• ऊर्जा सब्सट्रेट के ऑक्सीकरण के कारण कैलोरी व्यय में वृद्धि।

कुछ लोग दावा करते हैं कि लाल मिर्च में कामोत्तेजक शक्ति होती है; वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणाम अनिर्णायक हैं या स्व-सुझाव की स्पष्ट भागीदारी का उल्लेख करते हैं।
लाल मिर्च सकारात्मक रूप से (लेकिन संक्षेप में) धमनी उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करता है, सामान्यीकृत वासोडिलेशन के लिए धन्यवाद।
लाल मिर्च भूख, लार और पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ाती है। दूसरी ओर, यह सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली को गंभीर रूप से नुकसान पहुँचाती है और इसके मामलों में contraindicated है: गैस्ट्रिटिस और अल्सर, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, चिड़चिड़ा आंत्र और अन्य आंतों के रोग, फिशर गुदा और सूजन बवासीर।
लाल मिर्च अपने उच्च विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है। हालांकि, यह पानी में घुलनशील विटामिन एंटीऑक्सिडेंट शक्ति के साथ उम्र बढ़ने और खाना पकाने के साथ खो जाता है, जिसका अर्थ है कि सूखा या पका हुआ भोजन कच्चे और ताजे भोजन की तुलना में काफी कम सांद्रता लाता है।
लाल मिर्च में कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) का उत्कृष्ट स्तर होता है। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी हैं और मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में भाग लेते हैं।
मिर्च एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई (बीजों में) के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक नहीं है, लेकिन इसकी एकाग्रता अनुशंसित दैनिक भत्ता प्राप्त करने में उपयोगी है।
खनिज लवणों में, पोटेशियम सबसे ऊपर है; मैंगनीज का योगदान सराहनीय है।

ऊर्जा का सेवन बहुत कम है और आहार पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। जाहिर है, यह मुख्य रूप से खुराक पर, या यों कहें, मात्रा पर निर्भर करता है।
यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, लाल मिर्च मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है। इसके विपरीत, पूर्व और मध्य-दक्षिण अमेरिका में यह एक पारंपरिक भोजन का प्रतिनिधित्व करता है; अगर ताजा सेवन किया जाता है, तो यह भोजन के पानी के सेवन में योगदान देता है।

रसोईघर

लाल मिर्च पूरी दुनिया में एक बहुत ही लोकप्रिय और व्यापक मसाला है। इसका उपयोग ताजा, सूखे, चूर्णित और परतदार रूप में किया जाता है।
यह विभिन्न प्रकार के गर्म सॉस के लिए एक प्रमुख घटक है, विशेष रूप से वे जो सिरका को एक संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं।
ग्रेवी में लाल मिर्च अक्सर सैंडविच पर तीखा स्वाद देने के लिए फैलाई जाती है।
कई एनर्जी ड्रिंक भी हैं जिनमें लाल मिर्च का अर्क होता है।

खेती के संकेत

लाल मिर्च कई प्रकार की होती है, लेकिन इन सभी के लिए कम से कम 100 दिनों की वृद्धि और परिपक्वता की आवश्यकता होती है।
लाल मिर्च गर्म, नम जलवायु और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को तरजीह देती है।
के पौधे शिमला मिर्च वार्षिक वे लगभग 0.5-1 मीटर ऊंचाई तक बढ़ते हैं और एक दूसरे से कम से कम 1 मीटर की दूरी पर होना चाहिए। इस पैरामीटर को 30 सेमी तक कम करने से, एकल उत्पादकता घट जाती है, लेकिन प्रति सतह एक बढ़ जाती है।
उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, लाल मिर्च एक बारहमासी पौधा है; हालाँकि, समशीतोष्ण जलवायु में यह वार्षिक सब्जी की भूमिका ग्रहण करता है। सर्दियों में, लाल मिर्च को घर के अंदर और गर्मी में रखा जा सकता है, छंटाई का ख्याल रखना और अच्छी धूप सुनिश्चित करना।

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