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परिभाषा
"दुबला मछली" पशु मूल की खाद्य श्रेणी का नाम है; ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका व्यापक रूप से स्लिमिंग आहार में उपयोग किया जाता है और जो चयापचय संबंधी विकृति के सुधार के लिए उपयोगी होते हैं, जैसे मोटापा और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस।
वसायुक्त मछली की तुलना में, दुबले व्यक्ति में लिपिड की मात्रा कम होती है, भले ही (गुणात्मक दृष्टिकोण से) यह विशेषता जरूरी नहीं कि इसे बेहतर या दूसरे के लिए बेहतर बनाती हो; यह सब उस भोजन के संदर्भ पर निर्भर करता है जहां इसे डाला जाता है।
दुबली मछली कैसे बाहर खड़ी होती है?
दुबली मछली में "दुबला प्रोटीन" वाले खाद्य पदार्थों की सभी रासायनिक-पोषण संबंधी आवश्यकताएं होती हैं, यानी वे सभी खाद्य पदार्थ जिनमें शामिल हैं:
- एक उच्च प्रोटीन सामग्री
- कम लिपिड सेवन
नायब। लीन प्रोटीन शब्द एक शब्दार्थ विकृति है, क्योंकि यह ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो दुबले होते हैं न कि प्लास्टिक के अणु जो उनकी विशेषता रखते हैं।
मछली के मोटापे के सटीक स्तर को परिभाषित करना आसान नहीं है; विभिन्न वर्गीकरणों को पहचानना संभव है, लेकिन सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले दो हैं:
- दुबली मछली और वसायुक्त मछली
- बहुत दुबली मछली, दुबली मछली, अर्ध-वसा वाली मछली और वसायुक्त मछली।
वर्गीकरण के प्रकार के आधार पर, एक ही भोजन दो अलग-अलग श्रेणियों में आ सकता है; हालांकि, मछली की वसा सामग्री के मूल्यांकन में सबसे उपयोगी और व्यावहारिक आवश्यकता 10 ग्राम (जी) प्रति हेक्टेयर खाद्य भाग की है। सीधे शब्दों में कहें, तो कोई भी मत्स्य उत्पाद जो दावा करता है उसे "दुबला मछली" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है लिपिड संरचना कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम से कम या अधिक से अधिक 10 ग्राम के बराबर।
नायब। आम तौर पर, का पोषण अनुवाद "खाद्य संरचना तालिका " घटक शामिल नहीं है कोल का जानवर (या "त्वचा"), जो दूसरी ओर, लगभग हमेशा एक अच्छी वसा सामग्री प्रदान करता है। स्पष्ट होने के लिए, त्वचा के साथ मछली खाने का अर्थ है एक ही स्वच्छ भोजन की तुलना में अधिक मात्रा में लिपिड पेश करना।
दुबली मछली और मत्स्य उत्पाद
दुबली मछली: क्या इसे पसंद करना सही है?
कम कैलोरी वाले आहार में दुबली मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अच्छी मात्रा में प्रोटीन और वसा का एक कम हिस्सा प्रदान करती है; वास्तव में, यह अवधारणा हमेशा सही नहीं होती है। केवल उचित रूप से बुलाई जाने वाली मछली (पंख वाले) को ध्यान में रखते हुए यह कथन पर्याप्त रूप से विश्वसनीय है; इसके विपरीत, लैमेलिब्रांच मोलस्क (द्विपक्षी) और क्रस्टेशियंस पर भी विचार करते हुए, कई खाद्य पदार्थों को अलग करना संभव है, हालांकि कुछ ट्राइग्लिसराइड्स युक्त, एक महत्वपूर्ण योगदान दिखाते हैं कोलेस्ट्रॉल (उपरोक्त तालिका में लाल रंग में हाइलाइट किया गया)।
साथ ही मत्स्य उत्पादों में निहित फैटी एसिड की गुणवत्ता का भी उल्लेख करना उचित है; यह प्रजातियों के बीच महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होता है ... लेकिन उत्पाद की उत्पत्ति के संबंध में भी! एक पकड़ी गई मछली (पशु भोजन पर आधारित छर्रों के साथ उठाए गए और खिलाए गए मछली की तुलना में) में कम ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं लेकिन अधिक अच्छे फैटी एसिड के साथ, या आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड (आवश्यक फैटी एसिड - AGE)। विशेष रूप से, मछली में मौजूद AGE (विशेष रूप से नीला और कॉड) ω3 परिवार से संबंधित है और इसके लिए उपयोगी कई रासायनिक और चयापचय विशेषताओं का दावा करता है:
- डिस्लिपिडेमिया की रोकथाम और उपचार
- उच्च रक्तचाप को रोकें और उसका इलाज करें
... साथ ही साथ कई उपयोगी चयापचय कार्यों का प्रदर्शन करना जैसे कि एंटी-भड़काऊ अणुओं का पूर्वाभास और कोशिका झिल्ली पर "तरल मोज़ेक" की प्लास्टिक संरचना।
इसका मतलब यह है कि, हालांकि दुबली मछली वसा के कम सेवन का दावा कर सकती है, 3 युक्त सभी अर्ध-वसायुक्त या वसायुक्त मछली को आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए; एजीई के अधिक लिपिड सेवन के लिए धन्यवाद, वे न्यूनतम अनुशंसित राशन प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो सकते हैं (कुल दैनिक किलो कैलोरी का ω3 = 0.5%, 1500 और 3000 केकैल के आहार में क्रमशः लगभग 8-16 ग्राम / दिन के बराबर) और उच्च रक्तचाप, डिस्लिपिडेमिया और टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस जैसे कुछ डिस्मेटाबोलिक विकृति के उपचार में।
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