पोलेंटा गर्म पानी में लंबे समय तक पकाए गए अनाज के आटे से बना भोजन है।
यह एक विशेष रूप से सस्ता भोजन है और इसलिए इसे "गरीब" के रूप में परिभाषित किया गया है। हमारे क्षेत्रों में, मकई पोलेंटा (पौधे से .) ज़िया मेस) इटली के "एकीकरण" से ठीक 300 साल पहले आया था, लेकिन इसकी खपत का पहला निष्कर्ष अमेरिका (अनाज) से अनाज के आयात की अवधि से पहले का है। माहिज़ो - क्रिस्टोफर कोलंबस - 1492)।
पोलेंटा नाम को मकई के व्युत्पन्न के साथ जोड़ना एक सामान्य गलती है क्योंकि यह पानी में अनाज-आधारित आटे को पकाने से प्राप्त किसी भी भोजन को इंगित करना चाहिए। यह बहुमुखी प्रतिभा पोलेंटा को लगभग अज्ञात मूल देती है और, हालांकि मकई की खेती अमेरिकी क्षेत्रों में पहले से ही की जाती थी। लौह युग की शुरुआत में, यहां तक कि रोमन और यूनानियों ने भी वर्तनी से प्राप्त पोलेंटा का सेवन किया था (प्लस कहा जाता है) या मिस्र की वर्तनी से। उस समय, पोलेंटा को भूमध्यसागरीय बेसिन में एक ही प्रक्रिया के साथ तैयार किया गया था और इसकी स्थिरता आटे के लिए चुने गए अनाज के अनुसार भिन्न थी; पोलेंटा को तब दूध, पनीर, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खट्टा सॉस के साथ पकाया जाता था।
इटली * में, मकई पोलेंटा ने केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से आबादी की आजीविका में निर्णायक भूमिका निभाई। यद्यपि उस समय युद्धों और अकालों से बचने के लिए यह आवश्यक था, मकई पोलेंटा की एक प्रमुख पोषण सीमा होती है, अर्थात् नियासिन की कम जैव-उपलब्धता। इस पानी में घुलनशील अणु की कमी, जिसे विटामिन पीपी या बी 3 भी कहा जाता है, कुपोषण की ओर जाता है जिनके लक्षणों को आमतौर पर पैथोलॉजिकल तस्वीर में वर्गीकृत किया जाता है एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है.
यद्यपि स्वदेशी अमेरिकियों ने प्राचीन काल से व्यवस्थित रूप से मकई पोलेंटा का सेवन किया था, ये आबादी किसी भी प्रकार के विटामिन कुपोषण से ग्रस्त नहीं थी। यह उनके तकनीकी और खाद्य ज्ञान के कारण है, जिसमें अनाज का रासायनिक स्नान भी शामिल है; शायद, माया और एज़्टेक ने केवल ताजे मकई का सेवन करने वाले विषयों में पेलाग्रोस के लक्षणों की शुरुआत देखी थी। और उन्होंने महसूस किया कि उनसे बचने के लिए उपचार की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि मूल निवासी पानी और चूने के क्षारीय स्नान में अनाज को विसर्जित करने के निष्कर्ष पर पहुंचे, जिससे विट के रूपांतरण की सुविधा हुई। पीपी बायो-उपलब्ध फॉर्म में उपलब्ध नहीं है।
हालांकि मकई के पोलेंटा में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसकी पोषण संरचना गेहूं से काफी भिन्न नहीं होती है।
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पोलेंटा - आप सभी को पता होना चाहिए
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पोलेंटा पिज्जा - ऐलिस की रेसिपी
सीधे "इन द किचन विद लेफ्टओवर" सेक्शन से, हमारा निजी कुकर ऐलिस बचे हुए पोलेंटा को एक टैंटलाइजिंग ऐपेटाइज़र में बदलने का एक सरल विचार प्रदान करता है।
सीलिएक के लिए पोलेंटा पिज्जा
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ग्रन्थसूची:
- अनाज। गुण, उपयोग और गुण - वाल्टर पेड्रोटी - पृष्ठ ८९
- अनुशंसित पोषक तत्व सेवन के स्तर (LARN) - इतालवी सोसायटी ऑफ ह्यूमन न्यूट्रिशन (SINU)।
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