करी के साथ चिकन

व्यापकता

चिकन करी एक आम तौर पर एशियाई जातीय नुस्खा है, हालांकि इसमें कई क्षेत्रीय और राष्ट्रीय व्याख्याएं हैं। वास्तव में, चिकन करी की विविधताएं उतनी ही हैं जितनी दो मुख्य सामग्री फैली हुई हैं: चिकन और करी।

इन दो सामग्रियों के अलावा, नुस्खा में शामिल हैं: मिश्रित सब्जियां, फल, मसाला वसा और कभी-कभी, शोरबा या स्पष्ट खाना पकाने की चटनी।
जबकि चिकन, बेहतर या बदतर के लिए, नुस्खा में एक स्थिर रहता है, करी, अन्य मसाले और सब्जियां जो इसे बनाते हैं वे चर का प्रतिनिधित्व करते हैं जो कई फ़ार्मुलों को अलग करते हैं।
करी एक मसाला है - या बल्कि मसालों और सुगंधों का मिश्रण है - आमतौर पर भारतीय; इसकी मूल संरचना में शामिल हैं: धनिया, हल्दी, काला जीरा, कभी-कभी केसर, लाल मिर्च, अदरक, सरसों, इलायची, इमली और अदरक।

अपने मूल स्थानों में, करी का "इतालवी लोगों के लिए" पास्ता "के समान महत्व है; इसलिए, पूरी तरह से समान तरीके से, अनगिनत प्रकार हैं। इस भोजन के वर्गीकरण को यथासंभव सरल बनाने की कोशिश करते हुए, हम कर सकते थे तीन व्यावसायिक रूपों में विभाजित किया जा सकता है: हल्का, गर्म और बहुत गर्म (जो तीखेपन की डिग्री में भिन्न होता है)।

सामग्री पर नोट्स

जैसा कि अनुमान था, चिकन करी तैयार करने की रेसिपी वास्तव में कई हैं। नीचे हम सबसे लोकप्रिय सामग्री का एक संक्षिप्त अवलोकन करेंगे, ताकि पाठकों के उन्मुखीकरण को उस सूत्र के अनुकूल बनाया जा सके जो व्यक्तिगत स्वाद के सबसे करीब है।

मसाला तेल: किसी के विश्वास के विपरीत, इस व्यंजन के लिए मूल रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वसा है घी, या स्पष्ट मक्खन (पानी और प्रोटीन से वंचित) चीन में, बीज के तेल का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जबकि दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में हथेली का। यह निर्दिष्ट करना बेकार है कि, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने से, काफी पोषण लाभ प्राप्त होगा; हालांकि, अंतिम स्वाद से समझौता किया जाएगा, यही कारण है कि सबसे नाजुक स्वाद वाले तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुर्गी: हालांकि चिकन करी के आधुनिक व्यंजनों में स्तन के उपयोग की भविष्यवाणी की गई थी, मूल रूप से, पूरे शरीर का उपयोग (चार या आठ भागों में विभाजित) किया गया था, जिसमें त्वचा भी शामिल थी। यहां चिकन करी की व्याख्या लगभग दो विपरीत तरीकों से की जा सकती है: बुफे रेसिपी के रूप में (केवल एक कांटे के उपयोग के साथ आराम से खड़े होकर खाया जा सकता है), या एक डिश के रूप में जिसमें चाकू और संभवतः कुछ हाथों के उपयोग की आवश्यकता होती है। , जानवर की हड्डियों को सावधानी से हटाने के लिए; जाहिर है, दो प्रकार के खाना पकाने का समय काफी अलग होता है (टुकड़ों में पूरे चिकन वाले एक के लिए काफी लंबा)।

करी: विस्तार में जाने के बिना, ऊपर दिया गया भेद लागू होता है: हल्का, गर्म और बहुत गर्म।

सब्जियां: चिकन करी में सब्जियां सबसे विविध हो सकती हैं। आमतौर पर, समकालीन व्यंजनों का उल्लेख है: प्याज, गाजर, मिर्च (लाल और हरा), टमाटर, बैंगन और तोरी। सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक धोया और साफ किया जाना चाहिए; प्याज और टमाटर, छिलका भी।

फल: चिकन करी के लिए फल को सामग्री की सबसे विचित्र श्रेणी माना जाता है; यह खाद्य पदार्थों का एक समूह है, जो इतालवी गैस्ट्रोनॉमी में, शायद ही कभी दिलकश व्यंजनों से जुड़ा होता है। विशेष रूप से, चिकन करी में "रेनेट" सेब पसंद किए जाते हैं।

कुछ लोग नींबू का भी उपयोग करते हैं, उत्साह और रस दोनों। दूसरी ओर, अधिक आला, नारियल है, जिसके छिलके और छिलके वाले सफेद गूदे को मिश्रित और भिगोया जाता है; जलसेक पानी को समाप्त नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान चिकन को गीला करने के लिए उपयोग किया जाता है (जैसे कि यह शोरबा था)।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंध: यह अब तक की सबसे विषम श्रेणी है; सबसे सरल व्यंजनों में जोड़ा जाता है: काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, मिर्च, सरसों, जीरा, तारगोन, इलायची और कभी-कभी अजमोद। हालांकि, अधिक गहन शोध करके, एशियाई मूल के कई उत्पादों को भी काफी उत्सुकता से खोजना संभव है।

खाना पकाने का तरल: अक्सर, सामग्री द्वारा छोड़ा गया पानी चिकन करी के पकाने को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। गर्मी उपचार जारी रखने के लिए, कुछ केवल गर्म पानी का उपयोग करते हैं, कुछ अन्य शोरबा या नारियल भिगोने वाले पानी का उपयोग करते हैं; व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि एक हल्का चिकन हड्डियों से बना आधार और जानवरों की थोड़ी सी कटिंग (चावल के आटे या आलू के स्टार्च से थोड़ा गाढ़ा) सबसे उपयुक्त समाधान हो सकता है।

नायब। चिकन करी को अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, अधिमानतः शैली में पकाया जाता है पुलाव.
तैयारी प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी के लिए ऐलिस की वीडियो रेसिपी देखें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अब तक जो लिखा गया है उसे ध्यान से पढ़ने से विभिन्न व्यंजनों की रासायनिक-पोषक संरचना में विषमता स्पष्ट होनी चाहिए।
एक "साधारण" चिकन करी, थोड़ा तेल/मक्खन के साथ और वसायुक्त सामग्री से मुक्त जैसे: चिकन त्वचा, नारियल, आदि, एक अत्यंत हल्का नुस्खा, हाइपो या नॉर्मो-लिपिड और कैलोरी में कम है।

इसके विपरीत, नारियल जोड़ने और मसाला वसा का महत्वपूर्ण उपयोग करने से, शायद चिकन से त्वचा को हटाए बिना, नुस्खा बेहद ऊर्जावान (लिपिड से लगभग 50% कैलोरी तक) बन सकता है। चिकन करी के फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड हो सकते हैं, जिस स्थिति में त्वचा रहित स्तन का उपयोग किया जाता है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लेकिन नारियल के बिना, या मक्खन, त्वचा के साथ जानवर और नारियल के अतिरिक्त संतृप्त होने की प्रवृत्ति होती है।
चिकन करी एक मांस आधारित व्यंजन है, इसलिए यह उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट के लिए, वे एक छोटी कैलोरी भूमिका निभाते हैं और सब्जियों और फलों के फ्रुक्टोज से मिलकर बने होते हैं; एक छोटा अंश स्टार्च का हो सकता है, क्रमशः आटे में निहित होता है जो अंततः चिकन के हल्के तल को बांधने के लिए उपयोग किया जाता है।
रेशे मौजूद होते हैं लेकिन उपयोग की जाने वाली सब्जियों के सापेक्ष मात्रा में। कोलेस्ट्रॉल सामग्री के संबंध में, यह स्पष्ट मक्खन और जानवर की त्वचा की उपस्थिति या अनुपस्थिति के अनुसार भिन्न होता है।
विटामिन के संबंध में, चिकन करी में समूह बी, सी (हालांकि खाना पकाने के दौरान अवक्रमित) और कैरोटीनॉयड (प्रो विटामिन ए) के विभिन्न अणु होते हैं। खनिज लवणों की बात करें तो, पोटेशियम और लोहे की सांद्रता बाहर खड़ी है।
चिकन करी विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट की महत्वपूर्ण उपस्थिति के लिए जाना जाता है, हालांकि इनमें से अधिकतर गर्मी उपचार के कारण खराब हो जाते हैं जिसके कारण भोजन को अधीन किया जाता है।
चिकन करी का हल्का संस्करण स्तनपान कराने वाली महिलाओं के अपवाद के साथ, अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है; ऐसा इसलिए है क्योंकि विभिन्न सुगंधित घटक स्तन के दूध में चले जाते हैं और कभी-कभी शिशु के पोषण से समझौता करते हुए इसके स्वाद को खराब कर देते हैं।

वीडियो पकाने की विधि



करी के साथ चिकन - बोकोनसिनी लाइट

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