सुअर का मांस

व्युत्पत्ति और इतिहास

पोर्चेटा लैटिन से आता है "पोर्चेटी", इतालवी में" पोर्चेटो ", या छोटा सुअर।

1. पहला, जिसका हम निम्नलिखित पैराग्राफों में उल्लेख करेंगे, का उपयोग युवा सुअर के रोस्ट को नाम देने के लिए किया जाता है, जो बालों से कटा हुआ, बंधा हुआ, सिर के साथ, अनुभवी, इंपल्ड, बंधा हुआ (सिलना) और पकाया जाता है। छिलका बाहरी करने के लिए कुरकुरेपन;
2. दूसरा के युवा नमूने को इंगित करता है सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस (सूअर); वास्तव में, एक छोटे सुअर (अक्सर अभी भी डेयरी) को सीधे पोर्चेटा कहा जाना असामान्य नहीं है, क्योंकि यह वध के लिए इस प्रकार के मांस के लिए पसंदीदा खाना पकाने है।
3. तीसरा अर्थ, मध्य इटली में उपयोग किया जाता है (उसी क्षेत्र में जहां सूअर का मांस पैदा हुआ था और अभी भी खाया जाता है), जंगली सौंफ या बीज या एक ही पौधे के सूखे फूलों के स्वाद वाले किसी भी तैयारी को इंगित करता है; एक उत्कृष्ट उदाहरण "पोर्चेटा में खरगोश" है "(इसलिए "पोरचेटा" शब्द भी)।
   

यह बोधगम्य है कि पोर्चेटा मध्य इतालवी मूल का एक नुस्खा है, अधिक सटीक रूप से एरिकसिया (राजधानी के दक्षिण में) के क्षेत्र से, जहां वेलेरिकिया का प्रसिद्ध गड्ढा खुलता है। यहाँ, असीसी संस्कृति में, देवी सेरेस की पूजा की जाती थी (पृथ्वी की उर्वरता से जुड़ी उपभूमि की दिव्यता, जिसमें से "अनाज" नाम निकाला गया था); रोमन संस्कृति के विकास के बाद (ग्रीक एक से प्रभावित), सेरेस डेमेटर बन गया और उसी स्थान पर , मैया के सम्मान में मंदिरों का निर्माण किया गया था (आयनियन मूल के, वसंत देवी, वालकैन की मां और पत्नी, और प्रजनन क्षमता का प्रतीक)। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, विभिन्न खोजों की खोज के साथ, कुछ मूर्तियों को चित्रित किया गया था सेरेस के लिए छोटे सूअरों (पोर्चेटा) का बलिदान, और बड़े गर्भवती बोने के लिए मैया (जिसने इसका नाम बहुत आम "सुअर" दिया)।
इसलिए एरिकसिया बलि के सूअर के खेतों की मुख्य सीट थी, जिसे कैसालेटो मंदिर में लगभग एक सप्ताह पुराना पेश किया गया था। यह कोई संयोग नहीं है कि 1950 के बाद से, सितंबर के महीने में, "सागरा डेला पोरचेट्टा" कोर्टे एरिकसिया के वर्ग में मनाया जाता है, जो आज विशिष्ट भौगोलिक संकेत (पीजीआई) के चिह्न का उपयोग करता है।

अधिक जानकारी के लिए: Porchetta di Ariccia »

पोर्चेट्टा क्या है?

जैसा कि अपेक्षित था, पोर्चेटा ओवन में पकाया जाने वाला व्यंजन है। यह एक भुना हुआ चूसने वाला सुअर है (यदि छोटा है, तो कुछ इसे थूक पर पकाते हैं), पहले से कटा हुआ, हड्डी वाला, छिलका पर बालों को छीन लिया, अनुभवी, इम्पेल और बंधा हुआ (सिला हुआ)।

सिद्धांत रूप में, पोर्चेटा एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए (<90-100 किग्रा) लेकिन यह "डेयरी" (4-5 किग्रा) भी नहीं होना चाहिए; शायद, आदर्श आकार लगभग 30-40 किग्रा है।

विभिन्न पोर्चेटा (लाज़ियो, उम्ब्रियन, अब्रूज़ो, मार्चे, रोमाग्ना, आदि) में क्या अंतर है, ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मिश्रण है, जिसके मूल घटक हैं: मोटे नमक, काली मिर्च, सौंफ़ (या बीज या फूल), जैकेटेड लहसुन, मेंहदी , यकृत और प्लीहा (बाद की जमीन); कम या ज्यादा वैकल्पिक शराब और जैतून का तेल।

इसे ओवन में पकाया जाता है (एक बार लकड़ी द्वारा ईंधन दिया जाता है), लेकिन "सार्डिनियन पोर्सेडु", "स्लोवेनियाई थूक" या सिसिली "पोर्सेडु सुट्टा टेरा" के समान भिन्नताएं भी होती हैं।
पोर्चेटा को गर्म, ठंडा, भरवां सैंडविच में या विभिन्न तैयारियों में खाया जा सकता है जैसे कि पहले पाठ्यक्रम या जटिल व्यंजन। एक अच्छे पोर्चेटा को खराब या बुरी तरह से संरक्षित से अलग करता है, वह है छिलका की स्थिरता; यह, मांस के साथ और एक नरम वसा, यह कुकी की तरह कुरकुरे होना चाहिए।

पोषण संबंधी विशेषताएं

पोरचेट्टा एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है। कैलोरी की आपूर्ति अनिवार्य रूप से वसा और प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य) द्वारा की जाती है। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं, जैसा कि आहार फाइबर है।

बहुत से लोग मानते हैं कि इसका छिलका लिपिड से भरपूर हिस्सा है; इसके विपरीत, यह एक कोलेजनस सतह है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। हालांकि, इसके नीचे वसा ऊतक (अत्यंत वसा) की एक स्पष्ट परत होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन भी काफी अधिक होता है।

जहां तक ​​विटामिन का संबंध है, पोर्चेटा नियासिन (विट। पीपी) में समृद्ध है और, आमतौर पर, समूह बी के कई अन्य लोगों में; रेटिनॉल (विटामिन ए) भी है। दूसरी ओर, खनिजों के लिए, भोजन में लोहा, पोटेशियम और सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।
अपने बहुत अधिक ऊर्जा सेवन के कारण, अधिक वजन के मामले में पोर्चेटा एक अत्यधिक अनुपयुक्त भोजन है और खुद को कम कैलोरी स्लिमिंग आहार के लिए उधार नहीं देता है। मोनोअनसैचुरेटेड के बराबर (अधिक या कम) होना चाहिए; दूसरी ओर, इसके अलावा अनुपात से, संतृप्त फैटी एसिड का पूर्ण हिस्सा अभी भी बहुत अधिक है और यह (उदार कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ) हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में इसे बहुत उचित नहीं बनाता है। अंत में, उच्च सोडियम सामग्री (जो अक्सर इसके संरक्षण को बढ़ाने के लिए लाजिमी है) भी इसे उच्च रक्तचाप वाले विषय के आहार से बाहर कर देती है।
पोर्चेटा के औसत हिस्से में कटौती के आधार पर 100 और 200 ग्राम के बीच उतार-चढ़ाव होता है; खपत की आवृत्ति किसी भी मामले में छिटपुट होनी चाहिए।

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