प्रोटीन एक या एक से अधिक अमीनो एसिड श्रृंखलाओं से बने बड़े जैव-अणुओं (मैक्रोमोलेक्यूल्स) का एक समूह है।
प्रोटीन सभी समान नहीं होते हैं और अमीनो एसिड के उनके अनुक्रम में एक दूसरे से ठीक भिन्न होते हैं। जीवित जीवों के अंदर, यह उन्हें विशिष्ट जैविक कार्य देता है, जिनमें से प्लास्टिक और समर्थन कार्य बाहर खड़े होते हैं: हम उन्हें बड़ी संख्या में मौजूद पाते हैं। में मात्रा मांसपेशी फाइबर और कोलेजन, या कई अंगों और ऊतकों (उपास्थि, हड्डियों और त्वचा) की सहायक संरचना में।
खाद्य प्रोटीन की, भले ही विभिन्न मात्राओं और अनुपातों में प्रश्न में भोजन के आधार पर।
हालांकि, यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय में प्रोटीन कोटा अपर्याप्त होने की स्थिति में, जीव अपर्याप्त तरीके से कार्य करते हुए, प्रोटीन कुपोषण से गुजरेगा।
? यह निर्भर करता है, प्रोटीन अंश सभी के लिए समान नहीं होता है। उन्हें इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है: बच्चे और युवा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बहुत व्यस्त एथलीट, कुअवशोषण या अन्य स्थितियों से पीड़ित जो अधिक आवश्यकता को निर्धारित करते हैं।
किसी भी मामले में, एक गतिहीन पुरुष वयस्क के लिए न्यूनतम प्रोटीन की आवश्यकता प्रति दिन 55 ग्राम है, जबकि महिलाओं के लिए यह 44 ग्राम है; यह सामान्य वयस्क आबादी के ९५% में प्रोटीन की आपूर्ति को बनाए रखने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
हालांकि, जैसा कि इतालवी आबादी (एलएआरएन) के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के संदर्भ सेवन स्तर (एलएआरएन) द्वारा इंगित किया गया है, 0.8 ग्राम गुणा के कारक का उपयोग एक गतिहीन विषय में दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का अधिक सटीक अनुमान प्राप्त करने के लिए भी किया जा सकता है। (किलो) शारीरिक शरीर के वजन का (असली नहीं)। बच्चों और किशोरों के लिए, कारक 1.5 ग्राम तक काफी बढ़ जाता है; गर्भधारण के मामले में "कुछ ग्राम" (6 ग्राम / दिन) जोड़ा जाता है।
(द्रव्यमान)।विशेष रूप से, प्रशिक्षण के साथ प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है, एक आवश्यकता जिसे मांसपेशियों की वृद्धि को ठीक से समर्थन देने के लिए आहार को समायोजित करके संतुष्ट किया जाना चाहिए।
हाल के वर्षों में, हालांकि, यह पता चला है कि पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ भी प्रोटीन की आवश्यकता के एक बड़े हिस्से को पूरा कर सकते हैं। इन सबसे ऊपर, फलीदार पौधे इन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, बशर्ते कि वे सही ढंग से जुड़े हों: वनस्पति मूल के प्रोटीन में वास्तव में कुछ अमीनो एसिड की कमी होती है, लेकिन अगर उन खाद्य पदार्थों के संयोजन में सेवन किया जाता है जो इस संबंध में अपना प्रोफ़ाइल पूरा करते हैं, तो वे वृद्धि देते हैं मांस और मछली की तुलना में अमीनो एसिड के एक पूल के लिए।
फलियां और अनाज, जैसे कि गेहूं और लाल दाल या छोले या मटर के जुड़ाव के लिए धन्यवाद, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन के दैनिक कोटा तक पहुंचने के लिए पशु मूल के खाद्य पदार्थों का उपभोग करना आवश्यक नहीं है। यह गतिहीन विषयों पर भी लागू होता है खेल के प्रति उत्साही वास्तव में लगातार बढ़ रहे हैं कल्याण जो विभिन्न खेलों के अभ्यास को "पशु मूल के अवयवों की सीमित उपस्थिति के आधार पर आहार" के साथ जोड़ता है।
अनाज और फलियों को मिलाकर, उन्हें लगातार बदलते रहने से, आयरन, कैल्शियम, जिंक, सेलेनियम, बी विटामिन जैसे कई अन्य पोषक तत्वों के सेवन में सुधार करने और साथ ही जटिल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा करने का भी बड़ा फायदा होता है। (स्टार्च)। चावल और मटर या पास्ता और बीन्स के क्लासिक संयोजन के अलावा, गेहूं और लाल दाल या छोले के संयोजन को भी आज़माना संभव है, जिसे इन फलियों के आटे से बने पास्ता प्रारूप के माध्यम से भी खाया जा सकता है। .
