radicchio di Chioggia एक लाल सब्जी है, एक बंद गेंद के आकार, एक कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट स्वाद के साथ। अन्य प्रकार के लाल रेडिकियो हैं: रेडिकचियो डि ट्रेविसो और रेडिकचियो डि वेरोना।
यह वनस्पति प्रजातियों की कई किस्मों में से एक है इंटीबस एक्स एंडिविया - फैमिली एस्टेरेसिया (कंपोजिटाई), सबफ़ैमिली सिचोरियोइडी और जीनस सिचोरियम. इसे शुरुआती प्रकारों में विभेदित किया जाता है, अप्रैल से मध्य मई तक काटा जाता है, और देर से सितंबर से मार्च तक काटा जाता है।
radicchio di Chioggia को IGP - संरक्षित भौगोलिक संकेत की मान्यता प्राप्त है।देर से खेती का क्षेत्र वेनिस, रोविगो और पडुआ प्रांतों से घिरा है; दूसरी ओर, असामयिक एक, चीओगिया और रोसोलिना की नगर पालिकाओं के बीच उगाया जाता है।
Chioggia radicchio में विटामिन ए, या इसके बराबर रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स), और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसलिए इसे खाद्य पदार्थों के अंतिम मूलभूत समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। रेडिकियो डि चिओगिया में बहुत सारा पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल्स - विशेष रूप से एंथोसायनिन के संदर्भ में होते हैं।
Chioggia radicchio को कच्चा और पकाकर खाया जा सकता है; विशेष रूप से सलाद में कच्चा, पका हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, आदि।
विटामिन सी और विटामिन ए या आरएई से भरपूर।इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, क्योंकि तीनों ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील, सरल - फ्रुक्टोज से बने होते हैं। फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होने चाहिए।
radicchio di Chioggia में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। ये प्लांट स्टेरोल्स पॉलीफेनोल्स के सबसे व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई अन्य - विशेष रूप से एंथोसायनिन - भी चिओगिया रेडिकियो में अच्छी तरह से मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होता है। प्यूरीन का सेवन बहुत कम होता है।
Chioggia radicchio में "विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और समकक्ष रेटिनॉल (RAE), विशेष रूप से बीटा कैरोटीन की उत्कृष्ट सांद्रता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का औसत योगदान उल्लेखनीय है।"
खाने योग्य भाग
सभी सब्जियों की तरह, Chioggia radicchio उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं है। मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में बहुत अलग है। फैटी एसिड, हालांकि मुख्य रूप से असंतृप्त, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
फाइबर की प्रचुरता Chioggia radicchio को शरीर के लिए कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। पानी की सही मात्रा से संबद्ध, वे तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं - पेट में भोजन की मात्रा में वृद्धि - स्लिमिंग आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, वे एक जेल बनाते हैं जो दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करता है : वे कार्बोहाइड्रेट की अवशोषण दर को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करके, वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध। Chioggia radicchio हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल्स योगदान करते हैं - टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। इसमें निहित तंतु आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकते/उपचार करते हैं और संबंधित विकार जैसे बवासीर, गुदा विदर, गुदा आगे को बढ़ने की प्रवृत्ति आदि; उसी समय, विषाक्त पदार्थों और अन्य कचरे के निष्कासन को अनुकूलित करके, वे बृहदान्त्र के कुछ कैंसर के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर आंतों के वनस्पतियों को भी पोषण देते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है। बृहदान्त्र। आंत।
radicchio di Chioggia में लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु आहार के लिए कोई विरोधाभास नहीं है। प्यूरीन की कम उपस्थिति इसे हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही कोलेजन का अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व आदि है। एक एंटीऑक्सीडेंट कार्य करने के अलावा, कैरोटीनॉयड को विटामिन ए बनाने के लिए जीव में पुन: संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए, कोशिका विभेदन के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, आदि। Polyphenols Chioggia radicchio के तीसरे एंटीऑक्सीडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, ट्यूमर के खिलाफ निवारक कार्य करती है और चयापचय विकृति की शुरुआत में बाधा डालती है।
पानी और पोटेशियम की समृद्धि को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम सोडियम के विपरीत चयापचय रूप से कार्य करता है और पानी अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में, डायरिया को बढ़ाता है। इसके अलावा, ये दो पोषक तत्व हैं जो बड़े पैमाने पर पसीने से समाप्त हो जाते हैं, गर्म जलवायु और खेल में अधिक। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बन सकते हैं।चियोगिया रेडिकियो में निहित आयरन और कैल्शियम की पोषण संबंधी क्रिया सीमांत है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि, गर्भावस्था की सफलता के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, गर्भवती महिला के आहार में, कच्चे चिओगिया रेडिकियो को सावधानीपूर्वक और संभवतः कीटाणुनाशक के घोल में धोना चाहिए।
. इस घटक का उपयोग "विभिन्न प्रकार के सॉस की तैयारी में भी किया जाता है - उदाहरण के लिए चीओगिया रेडिकियो के साथ स्वादयुक्त बेचामेल। तेल, नमक, नींबू / शराब / बाल्सामिक सिरका और लहसुन के साथ सॉटेड चिओगिया रेडिकचियो प्रसिद्ध और व्यापक है; कई इसे समृद्ध करते हैं बेकन या स्पेक या डाइस्ड लार्ड या स्ट्रिप्स।
