व्यापकता
NS रोकफोर एक भेड़ का पनीर है, जो कि गोर्गोन्जोला के समान, नीले पनीर समूह का हिस्सा है (फफूंदी लगा पनीर).
1925 से, रोक्फोर्ट ने "द" का आनंद लिया हैअपीलीय डी "उत्पत्ति"(कानूनी संरक्षण) और, 1996 में, उन्हें ट्रेडमार्क से सम्मानित किया गया"संरक्षित पदनाम उत्पत्ति"(पीडीओ, हमारे डीओपी के अनुरूप)।
रोक्फोर्ट का इतिहास एक लोकप्रिय किंवदंती से निकटता से संबंधित है; ऐसा कहा जाता है कि एक चरवाहा, अपने सफेद पनीर को एक गुफा में रोटी के साथ भूल गया, वापस लौटने पर उन दोनों को फफूंदी लगा (रोटी ने पनीर को दूषित कर दिया था)। वास्तव में, यह समझना मुश्किल है कि रोक्फोर्ट का जन्म कैसे हुआ होगा, कुछ पुरातात्विक खोजों का पता लगाने के लिए धन्यवाद, यह स्थापित किया गया है कि इसका डेयरी उत्पादन ईसा के जन्म से 3,500 साल पहले शुरू हुआ था।
उत्पादन
Roquefort एक पनीर है जिसे विशेष रूप से गुफाओं में सफेद उत्पाद को परिपक्व करके बनाया जाता है रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन (एवेरॉन) यह केवल शुद्ध नस्ल की भेड़ के कच्चे दूध से पैदा होता है लैकौने, चारागाह, चारे और अनाज (मूल क्षेत्र से कम से कम 75% आने वाले) के माध्यम से खिलाया जाता है। सूक्ष्मजीव के बीजाणुओं को तब दूध में टीका लगाया जाता है"पेनिसिलियम Roqueforti", एक साँचा जिसका उपयोग पनीर बनाने में भी किया जाता है कैमेम्बर्ट, का ब्री वह पैदा हुआ था गोर्गोन्ज़ोला.
रोक्फोर्ट के उत्पादन के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है, जो विशिष्ट विनिर्देश में अत्यधिक सटीकता के साथ वर्णित हैं; ये हैं: दूध में रेनेट का परिचय, के बीजाणुओं का टीकाकरण पेनिसिलियम Roqueforti, दही काटना, पानी निकालना/निकालना, सूखा नमकीन बनाना और "सुई चुभाने"(कई सूक्ष्म ड्रिलिंग, हाथ से या स्वचालित तरीके से किया जाता है); यह अंतिम चरण बाहर से उचित नसों को फॉर्म के दिल में देने के लिए आवश्यक है (एक समान प्रक्रिया गोरगोज़ोला पर भी लागू होती है)।
फिर पनीर को के गांव में स्थित गुफाओं में कम से कम 90 दिनों (9 महीने तक) के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन (विनिर्देश द्वारा सीमांकित क्षेत्र); इन गुफाओं में निरंतर आर्द्रता और तापमान, चूना पत्थर की दीवारें और हवा के प्रवेश द्वारा प्रदान किए गए प्राकृतिक वेंटिलेशन की विशेषता है।फ्लेयूरिन्स"(बाहर से संचार करने वाली दीवारों में दरारें)।
संक्षेप में, कैमेम्बर्ट की अनूठी विशेषताएं अनिवार्य रूप से 4 अद्वितीय कारकों से प्राप्त होती हैं:
- भेड़ के दूध का उपयोग लैकौने
- मोल्ड टीकाकरण पेनिसिलियम Roqueforti
और विशेष रूप से:
- इसकी प्रक्रिया सुई चुभाने
- चूना पत्थर की गुफाओं में परिपक्व (3-9 महीने) की विशेषता है फ़्लूराइन्स.
गैस्ट्रोनोमिक और पोषण संबंधी विशेषताएं
Roquefort एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक अत्यधिक सुगंधित डेयरी उत्पाद है। इसमें हमारे गोरगोन्जोला के समान नीले और / या हरे रंग की नसें होती हैं; दूसरी ओर, बाद वाले की तुलना में, युवा रोकेफोर्ट हमेशा अधिक ठोस, एकसमान, लोचदार और कम टेढ़े-मेढ़े संगति का होता है; यह विशेषता अनुभवी उत्पाद में कम हो जाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
जाहिर है, Roquefort और gorgonzola के बीच पर्याप्त अंतर मूल के कच्चे माल में है, जो कि दूध है; जबकि फ्रेंच पनीर भेड़ का उत्पाद है, इतालवी पनीर गाय के दूध से प्राप्त होता है। अन्य बातों के अलावा, जो कोई कल्पना कर सकता है, उसके विपरीत, गोरगोन्जोला (वैक्सीन-आधारित होने के बावजूद) में रोक्फोर्ट की तुलना में बहुत अधिक तीव्र और तीखा स्वाद और सुगंध है; फिर भी, इतालवी डेयरी की तुलना में फ्रेंच पनीर में ऊर्जा, लिपिड और सोडियम का सेवन अधिक होता है उत्पाद।
रोक्फोर्ट एक पनीर है जो स्वाद और जटिल व्यंजनों की संरचना दोनों के लिए बहुत उधार देता है। पहले मामले में यह एक व्यंजन के रूप में या मिठाई के रूप में सबसे ऊपर उपयुक्त है, जबकि दूसरे मामले में यह पहले पाठ्यक्रमों और शौकीनों के लिए सॉस के निर्माण को उत्तेजित करता है। विभिन्न फिलिंग्स में आवेदनों की कोई कमी नहीं है, उदाहरण के लिए, "रोक्फोर्ट चीज़केक नाशपाती जैम (या सिरप में नाशपाती) और पेकान नट्स के साथ'.
रोक्फोर्ट एक ऊर्जावान, लिपिडिक पनीर है, जो संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है; इन कारणों से यह न तो अधिक वजन वाले व्यक्ति के आहार के लिए उधार देता है, न ही हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के लिए।
Roquefort प्रोटीन अच्छी मात्रा में निहित हैं, एक उच्च जैविक मूल्य है और अमीनो एसिड की व्यापकता का दावा करना चाहिए: ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन और ल्यूसीन।सीमित अमीनो एसिड शायद ट्रिप्टोफैन (समान चीज के दूध प्रोटीन के विश्लेषण से प्राप्त जानकारी) है।
सोडियम से भरपूर होने के कारण, Roquefort उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है; दूसरी ओर, चूंकि इसमें कैल्शियम का एक अच्छा हिस्सा होता है, इसलिए इसे सप्ताह में दो बार भी खाया जा सकता है (विशेषकर कंकाल वृद्धि की उम्र में)।
Roquefort में Riboflavin (vit. B2) और vit का अच्छा स्तर होता है। ए (रेटिनॉल)।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
