व्यापकता
प्रेट्ज़ेल एक नमकीन स्वाद, परिवर्तनशील सुगंध (कुछ मसालेदार), कुरकुरे या कुरकुरे बनावट और पके हुए ब्रेड क्रस्ट (सुनहरे या हेज़लनट) के रंग के साथ छोटे खाद्य पदार्थ हैं।
प्रेट्ज़ेल का गैस्ट्रोनॉमिक कार्य मुख्य रूप से नमकीन नाश्ते या एपरिटिफ़ के रूप में होता है; फिंगर फूड की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं।
विभिन्न प्रकार के प्रेट्ज़ेल हैं। सबसे प्रसिद्ध वाणिज्यिक और पैक किए गए हैं। दूसरी ओर, उन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है, उन "कॉम्परि" को पुन: पेश करके या पूरी तरह से अलग नुस्खा (लगभग हमेशा पफ पेस्ट्री पर आधारित) का उपयोग करके।
पोषण संबंधी पहलू के संबंध में, प्रेट्ज़ेल को जंक फ़ूड या जंक फ़ूड माना जाता है।
वे वसा और कार्बोहाइड्रेट से बहुत अधिक कैलोरी लाते हैं; इनमें सोडियम की मात्रा भी अधिक होती है। वे खुद को "स्वस्थ आहार, नैदानिक खाद्य उपचारों के लिए बहुत कम" के लिए उधार नहीं देते हैं।
वाणिज्यिक प्रेट्ज़ेल
वाणिज्यिक प्रेट्ज़ेल, बैग में फ्राइज़, मूंगफली और कद्दू के बीज (बाद के दो, भुना हुआ और नमकीन), टोरिल्ला, चीटो (एक्सट्रूडेड, आलू या मूंगफली) और क्रैकर्स, इटली और कई अन्य पश्चिमी देशों में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स हैं।
पूरब में, आदतें बहुत अलग हैं; जरा सोचिए कि थाई व्यंजनों में सबसे आम ऐपेटाइज़र तले हुए कीड़े (टिड्डे, लार्वा, तिलचट्टे, आदि) और अरचिन्ड (बिच्छू, मकड़ी, आदि) हैं।
कई वाइन विशेषज्ञ स्वाद के बीच पिछली वाइन के स्वाद को बेअसर करने के लिए प्रेट्ज़ेल का उपयोग करते हैं।
सबसे प्रसिद्ध वाणिज्यिक प्रेट्ज़ेल जर्मन-ऑस्ट्रियाई मूल के हैं; अपनी मूल भाषा में उन्हें "साल्ज़गेबैक" या "नाबबेर्गबैक" कहा जाता है।
विभिन्न आकार और व्यंजन हैं। उन्हें केवल एक प्रकार या मिश्रित पैकेज में बेचा जा सकता है। उनकी मध्यम लागत है। प्रेट्ज़ेल व्यापार में सबसे महत्वपूर्ण कंपनियों में से एक केली Ges.m.b.H है।
सबसे प्रसिद्ध प्रकार के वाणिज्यिक प्रेट्ज़ेल "साल्ज़ब्रेज़ेलचेन" (जो प्रेट्ज़ेल या प्रेट्ज़ेल या प्रेट्ज़ेल ब्रेड की बहुत याद दिलाते हैं) और "साल्ज़स्टैंगन" (बेलनाकार छड़ी आकार) हैं।
वाणिज्यिक प्रेट्ज़ेल का आटा मुख्य रूप से पानी, नमक और चीनी के साथ मिश्रित गेहूं के आटे से बना होता है; अधिकांश प्रेट्ज़ेल ओवन में तले या बेक किए जाते हैं।
बाहर उन्हें और नमकीन किया जाता है।
सामग्री और भंडारण
ध्यान! निम्नलिखित "कोनाड" द्वारा वितरित और "केली Ges.m.b.H" द्वारा निर्मित प्रेट्ज़ेल को संदर्भित करता है।
प्रेट्ज़ेल बहुत लंबे जीवन वाले खाद्य पदार्थ हैं। एक बार पैकेज खोले जाने के बाद, उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए (संभवतः भली भांति बंद करके, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे भुरभुरापन नहीं खोते हैं) और एक शुष्क, अंधेरे और संभवतः गर्म वातावरण में नहीं रखा जाना चाहिए।
प्रेट्ज़ेल की सामग्री मुख्य रूप से हैं: गेहूं का आटा, नमक, चीनी, ताड़ का तेल, माल्टेड गेहूं का आटा, बढ़ाने वाले एजेंट (अमोनियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट), तिल, फ्रुक्टोज, पाउडर में मट्ठा, खसखस, छाछ पाउडर, खमीर, राई का आटा, पनीर (दूध, रेनेट, नमक), मक्का माल्ट डेक्सट्रिन, अम्लता नियामक (सोडियम हाइड्रॉक्साइड), जीरा, स्वाद, एसिडिफायर (एसिटिक एसिड)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ध्यान! निम्नलिखित "कोनाड" द्वारा वितरित और "केली Ges.m.b.H" द्वारा निर्मित प्रेट्ज़ेल को संदर्भित करता है।
प्रेट्ज़ेल का खराब पोषण मूल्य होता है।
जैसा कि अपेक्षित था, उनमें मुख्य रूप से अनाज का आटा और मसाला और / या तलने वाली वसा होती है।
पके हुए उत्पाद होने के कारण, वे खाद्य पदार्थों के III समूह के भीतर भी आते हैं, लेकिन इस श्रेणी के अन्य प्रतिपादकों के साथ बहुत कम संबंध रखते हैं, जैसे कि ताज़ी कच्ची रोटी (जैसे मार्चेस पंक्ति)।
वे बहुत अधिक कैलोरी और बहुत कम पानी लाते हैं।
ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन आते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), असंतृप्त वसा अम्ल और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
फाइबर की मात्रा प्रचुर मात्रा में है, लेकिन यह पानी की कमी के कारण है जो अन्य सभी यौगिकों की रासायनिक एकाग्रता पर जोर देती है; प्रेट्ज़ेल "उद्देश्यपूर्ण" उच्च-अवशेष आटे के साथ उत्पादित नहीं होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होना चाहिए या प्रासंगिक नहीं होना चाहिए।
खनिज लवण और विटामिन की सामग्री पर पर्याप्त विश्वसनीय जानकारी नहीं है। यह बोधगम्य है कि थायमिन (विटामिन बी 1) की सांद्रता संतोषजनक है। केवल निश्चितता टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) से सोडियम की अधिकता है।
इनमें ग्लूटेन और लैक्टोज होता है।
आहार में प्रेट्ज़ेल की सिफारिश नहीं की जाती है:
- अधिक वजन
- मेटाबोलिक सिंड्रोम या चयापचय संबंधी विकार जैसे:
- हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस
- हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया
- धमनी उच्च रक्तचाप, विशेष रूप से सोडियम-संवेदनशीलता की उपस्थिति में
- सीलिएक रोग
- लैक्टोज असहिष्णुता।
- शाकाहारी दर्शन।
औसत भाग बहुत कम ग्राम है। नाश्ते के मामले में, 20-30 ग्राम (85-125 किलो कैलोरी) पर्याप्त है।
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