खूनी सॉसेज

o चॉकलेट और सुअर का खून;

सूअर के मांस और रक्त पर आधारित सॉसेज (सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस).

इसलिए, आम बोलचाल में, काले हलवे का मतलब किसी भी नुस्खा से है जिसमें सुअर के खून का इस्तेमाल होता है।

, अंगूर चाहिए, निर्जलित फल - किशमिश - संतरे का छिलका, तिलहन - अखरोट या हेज़लनट्स - रम और मसाले - जैसे दालचीनी या वेनिला।

हालांकि विभिन्न संस्करणों में, यह प्रायद्वीप के कई क्षेत्रों जैसे लिगुरिया, एमिलिया रोमाग्ना, मार्चे, उम्ब्रिया में उत्पादित किया जाता है - जहां इसे "मेकियो" के नाम से जाना जाता है - अब्रूज़ो और दक्षिण के अधिकांश। कैंपानिया और बेसिलिकाटा में इसे पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पीएटी) की मान्यता प्राप्त है, लेकिन यह कैलाब्रिया क्षेत्र की विशिष्ट तैयारियों के बीच भी स्थापित है।

मीठे काले हलवे की प्रक्रिया सरल है। सभी सामग्री को एक साथ उबाला जाता है - रक्त के एक चर प्रतिशत के साथ - लगातार हिलाते हुए, जब तक वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाती है - आम तौर पर फैलाने योग्य या किसी भी मामले में मलाईदार। लगभग खाना पकाने के अंत में केवल मसाले और ठोस सामग्री डाली जाती है।

मीठा काला हलवा आम तौर पर क्रोस्टोली - चियाचीरे - या भिंडी बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। इसे एक जार में संग्रहीत किया जा सकता है; एक त्रुटिहीन प्रक्रिया का पालन करना - जिसमें कंटेनरों की नसबंदी और पैक किए गए भोजन का पाश्चराइजेशन शामिल है - काला हलवा एक वास्तविक संरक्षण बन सकता है। बिना नसबंदी और पाश्चराइजेशन के, या किसी भी मामले में एक बार खोले जाने पर, काले हलवे को विशेष रूप से रखा जाना चाहिए रेफ्रिजरेटर बहुत कम दिनों के लिए। कुछ इसे फ्रीज करना पसंद करते हैं।

और, अधिक सटीक रूप से, सूअर का मांस आधारित सॉसेज। आम सॉसेज और सलामी के विपरीत, नमकीन काले हलवे में बड़े पैमाने पर ऑफल और रक्त होता है - जो तथाकथित पांचवीं तिमाही का हिस्सा हैं। विशिष्ट प्रकार के आधार पर इसे पकाया या कच्चा खाया जाता है।

इटली में, नमकीन सॉसेज-प्रकार का काला हलवा उन सभी क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है जहां उनकी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा में सूअर का मांस प्रसंस्करण होता है। हम सबसे ऊपर बात कर रहे हैं: मार्चे, लिगुरिया, टस्कनी, पुगलिया, बेसिलिकाटा, पीडमोंट और कैंपानिया। नमकीन सॉसेज ब्लैक पुडिंग एमिलिया रोमाग्ना के विभिन्न क्षेत्रों में भी व्यापक है; हालांकि, विशेष रूप से मैदानी इलाकों में - पर्मा क्षेत्र से, मोडेना क्षेत्र से गुजरते हुए, फेरारा क्षेत्र तक, और बोलोग्नीज़ क्षेत्र तक - ताजा सुअर रक्त का उपयोग किया गया था नुस्खा के लिए सबसे ऊपर यह इसलिए है क्योंकि पांचवीं तिमाही का एक बड़ा हिस्सा विशिष्ट व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे: कोप्पा डि टेस्टा - कान, थूथन इत्यादि - कोटेचिनो - सूअर का मांस रिंड - सलामा दा सुगो - यकृत, जीभ - इत्यादि।

हालांकि अलग-अलग नामों से, ब्लैक पुडिंग के समान खाद्य पदार्थ विदेशों में भी उत्पादित होते हैं; उदाहरण के लिए: जर्मनी (ब्लटवर्स्ट), फ्रांस, स्पेन (मोर्सिला), यूनाइटेड किंगडम (ब्लैक पुडिंग), पुर्तगाल (मोरसेला), स्वीडन (ब्लडपुडिंग), फिनलैंड ( मुस्तमक्कारा) ), कोरिया (सुंडे) और आयरलैंड (ब्लैक पुडिंग)।

लोम्बार्ड या अल्पाइन मूल के नमकीन काले हलवे - पके हुए सामग्री से - जैसे कि मार्ज़िपन, सेंगुइनिनो या वाल्दोस्तान बौडिन, में आलू या चावल, मसाले और लाल शलजम भी हो सकते हैं। इसे सीज़न में भी खाया जा सकता है या सॉसेज में बनाया गया ताजा पकाया जा सकता है, और आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। लिगुरियन बेरोडो में पाइन नट्स, दूध और प्याज भी शामिल हैं। सौंफ के साथ, टस्कन ब्लैक पुडिंग को बिरोल्डो कहा जाता है। कैलाब्रियन सांगियारी में रिकोटा और पकी हुई वाइन भी होती है। पुगलिया में, सुअर की आंतों को खून से भर दिया जाता है, पकाया जाता है, और स्लाइस में काट दिया जाता है; संगुनाज का नाम लेते हैं।

गर्दन से गुजरने वाले कैरोटिड। आज, हालांकि, जब एक पशु इच्छामृत्यु बंदूक के माध्यम से हत्या होती है, तो उसकी मृत्यु के बाद रक्त को बहाकर एकत्र किया जाता है।

सुअर का सारा ताजा खून इकट्ठा करने के बाद उसे कम से कम १०-२० मिनट तक मिला कर रखना जरूरी है, जिस दौरान जमाव होता है। फाइब्रिन और प्लेटलेट्स के प्रभाव से संघनित ठोस भाग को तरल घटक द्वारा समाप्त कर दिया जाता है जो अब उपयोग के लिए तैयार है।

. ऊर्जा सबसे ऊपर प्रोटीन शेयर द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं। पेप्टाइड्स बहुत प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के साथ होते हैं। इसका मतलब है कि यह मानव की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड उपयुक्त मात्रा और अनुपात में प्रदान करता है। आदर्श।लिपिड अंश - मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है, जिसकी फैटी एसिड में संरचना अज्ञात है - और कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज - पशु के आहार पर सबसे ऊपर निर्भर करता है। फाइबर अनुपस्थित हैं।

कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का अंदाजा लगाना मुश्किल है। खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार सबसे आम पोषक तत्व मौजूद नहीं हैं: ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन। प्यूरीन की मात्रा अज्ञात है, लेकिन उनके अलावा, यूरिक एसिड जैसे कैटाबोलाइट्स के योगदान को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खनिज लवणों में उच्च जैवउपलब्धता होती है; पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आयरन - हीमोग्लोबिन - और मैग्नीशियम की सांद्रता बाहर खड़े हैं। विटामिन के संबंध में, एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री प्रशंसनीय है, अर्थात् रेटिनॉल (विट ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) और अल्फा टोकोफेरोल (विट) ई) एंटीहेमोरेजिक (विट के), कैल्सिफेरॉल (विट डी) और समूह बी (विट बी 1, विट बी 2, विट पीपी, विट बी 5, विट बी 6, विट एच, फोलेट और के विभिन्न सहएंजाइमी कारकों की छोटी सांद्रता की कमी नहीं है। विट बी12)।

आहार संबंधी। अपने आप में यह ऊर्जा में कम है, भले ही इसमें शामिल व्यंजनों में आमतौर पर उच्च कैलोरी होती है, इसलिए अधिक वजन और मोटापे के लिए वजन घटाने वाले आहार के लिए अनुपयुक्त।

व्यक्तिगत रूप से लिया गया, इसमें चयापचय संबंधी विकृति के लिए कोई मतभेद नहीं होना चाहिए: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप। दूसरी ओर, यह सुरक्षा कारणों से, हाइपरयूरिसीमिया या गाउट में contraindicated है। एक बार फिर, रक्त-आधारित व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए, चयापचय रोगों की उपस्थिति में उनसे बचने की सलाह दी जाती है।

प्रोटीन की उत्कृष्ट मात्रा और गुणवत्ता इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है जिन्हें आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता होती है - प्रतिस्पर्धी खिलाड़ी, गर्भवती महिलाएं, दोषपूर्ण या कुपोषित, बुढ़ापे में, आदि।

विटामिन और खनिजों से भरपूर, रक्त मनुष्य के लिए इन सभी आवश्यक पोषक तत्वों की अंधाधुंध वृद्धि में उपयोगी हो सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक पका हुआ भोजन है, इसलिए थर्मोलैबाइल अणुओं की कमी होती है - उदाहरण के लिए, विटामिन सी, फोलेट, आदि।

सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन के खिलाफ आहार के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है। नोट: दूसरी ओर, हिस्टामाइन की प्रतिकूल प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों को काले हलवे के व्यंजनों से बचना चाहिए।

यह स्पष्ट रूप से शाकाहारी, शाकाहारी, यहूदी, मुस्लिम दर्शन द्वारा नकारा गया है।

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन