shallot क्या है
छोटे प्याज़ (ए। एस्केलोनिकम एल।) जीनस . का एक पौधा है एलियम, का परिवार Liliaceae, प्याज, लहसुन, लीक और चिव्स के समान; आश्चर्य की बात नहीं है, यह प्याज के समान ही है, भले ही इसका आकार काफी छोटा हो।
छिछले की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है लेकिन जो अजीब बात है वह यह है कि विशुद्ध रूप से स्वतःस्फूर्त अभिव्यक्तियाँ नहीं होती हैं; इसलिए, मूल के संभावित क्षेत्र में वापस जाना जटिल है। ऐतिहासिक दस्तावेज इसे मध्य एशिया और फिलिस्तीन और मिस्र दोनों में रखते हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि यह एक सहज देशी पौधे का गठन करता है; फलस्वरूप, यह संभव है कि इन स्थानों पर भी इसने उत्तर-सांस्कृतिक प्रसार का प्रतिनिधित्व किया।
नायब। कई दावों के विपरीत, shallot पीले प्याज और लहसुन के बीच एक क्रॉस नहीं है, बल्कि अपने आप में एक वनस्पति प्रजाति है।
खेती करना
प्याज के समान ही प्याज़ उगाए जाते हैं; फसलों के प्रसिद्ध "रोटेशन" में, उन्हें हमेशा अंतिम स्थान पर रखा जाता है, इसलिए उन पौधों के बाद जो मिट्टी का सबसे अधिक दोहन करते हैं। उबटन एक नरम मिट्टी को पसंद करता है, जिसमें समृद्ध होता है धरण, बेहतर अगर पहले खाद के साथ निषेचित किया गया हो; इसे ढँकी हुई मिट्टी (पिछली शरद ऋतु से) की आवश्यकता होती है गीली घास सूखे पत्तों या भूसे के, संभवतः धूप में रखे फूलों के बिस्तर के अंदर। उथली मिट्टी के लिए पोषक तत्व पूरक में पोटेशियम (जैसे लकड़ी की राख) से भरपूर उर्वरक होते हैं, जो गाजर के साथ संभावित जुड़ाव के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन नाइट्रोजन (खाद या खाद) से भरपूर उर्वरकों द्वारा नहीं; खाद से हमेशा बचना आवश्यक है। यदि मिट्टी को नरम और खरपतवारों से मुक्त न रखा जाए तो shallot को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।
ध्यान! shallot में जड़ें और साहसी बल्ब होते हैं जो क्षैतिज रूप से विकसित होते हैं और यह असामान्य नहीं है कि, कुदाल करके, इन्हें काट दिया जाता है, मदर प्लांट को नुकसान पहुंचाता है।
शलोट में बल्ब होते हैं (या बल्कि, लौंग) एक अखरोट के आकार का, जिसे "टक पंक्तियों" (उठाई गई पंक्तियों) में गहराई तक दफन किया जाना चाहिए जो उन्हें कुल के कम से कम 1/3 के लिए उभरने की अनुमति देता है; ऑपरेशन फरवरी और अप्रैल के बीच किया जाना चाहिए, पौधों के बीच लगभग 10 सेमी और पंक्तियों के बीच 40 सेमी (हमेशा 25 सेमी से अधिक) की दूरी रखते हुए। उथले की कटाई तब करनी चाहिए जब उसके चारों ओर की पत्तियाँ पीली हो जाएँ।
नायब। शलोट लौंग को स्वतंत्र रूप से (अलग से और ग्रीनहाउस में) बीज बोकर बहुत "मोटे" रूप में उत्पादित किया जा सकता है।
रसोई में संयोजन
shallot सभी खाद्य समूहों के साथ जोड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है और यूरोप के बाकी हिस्सों की तुलना में फ्रेंच इसके प्रमुख उपभोक्ता हैं। उसी समय, इटली में छिछले और सूखे पास्ता (छिलके के साथ भाषाई) और shallots और चावल (रिसोट्टो जिसमें प्याज के बजाय इसका उपयोग किया जाता है) पर आधारित पहले पाठ्यक्रम प्रसिद्ध हैं; व्यंजन भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, जिनमें चिकन और टर्की स्तन पर आधारित व्यंजन, और ताजा हैम (पोर्क लेग) उभरता है। यहां तक कि shallot - मछली संयोजन निराश नहीं करता है; सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां समुद्री बास (समुद्री बास), कॉड (या हेक) और एकमात्र हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से अकेले नहीं हैं। प्याज की तरह, shallot "राजा" है आमलेट और अत्यधिक संरचित चीज़ों जैसे कि गोरगोन्ज़ोला या वृद्ध पेसेरिनो के साथ भी खराब नहीं दिखता है। तीव्र स्वाद और सुगंध के बावजूद, shallot अपनी विशिष्ट विशेषताओं को कवर किए बिना ट्रफ़ल्स के साथ व्यंजनों की तैयारी के लिए भी उधार देता है। काली मिर्च, खीरा, टमाटर, रेडिकियो, ब्रॉड बीन्स, आलू, शलजम, स्क्वैश और ऑबर्जिन युक्त व्यंजनों के स्वाद को भी बढ़ाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सामूहिक लंच और डिनर में "सभी को सहमति में रखकर" इसका उपयोग करने के लिए, इसे सामान्य व्यंजनों से बाहर करना संभव है और इसे "शलोट सॉस" या "स्कैलियन फ्लेवर्ड ऑयल" के रूप में अलग से परोसना संभव है।
चिकित्सीय गुण
लहसुन और प्याज की तरह, प्याज़ में कई "चयापचय गुण" होते हैं; इसमें कुछ अणु होते हैं (एलीसिन या अजोईन और एडेनोसाइन) के लिए उपयोगी: रक्तचाप का नियमन, मूत्राधिक्य, प्लेटलेट एकत्रीकरण में कमी, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन में कमी, आदि संवहनी (एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, आदि के विपरीत)।
द्वारा किया गया एक अध्ययन "विश्व संगठन का स्वास्थ्य (ओ.एम.एस.) कैंपोडिमेले (लैटिना) की लंबी आबादी पर प्रकाश में आया है कि, जगह के पारंपरिक आहार में, सबसे अधिक खपत वाले व्यंजनों में से एक है: कच्चे shallots (पका हुआ नहीं) और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ रोटी. इसलिए, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है, अन्य कारकों (जैसे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्धि) के साथ सहक्रियात्मक रूप से, कच्चे shallots में समृद्ध आहार समग्र हृदय जोखिम को कम कर सकता है।
जिज्ञासा
प्याज और लहसुन की तरह, प्याज़ और लहसुन में सुगंधित पदार्थों की एक बहुत अधिक मात्रा होती है; ये, जो पाचन डकार के दौरान "पुनरावृत्ति" करते हैं, भोजन में भारीपन की भावना के रूप में गलत व्याख्या की जाती है। वास्तव में, सुगंधित घटकों में कुछ भी नहीं होता है shallot की पाचनशक्ति के साथ करो, जो अधिक खपत की अन्य सब्जियों की तुलना में हल्का है। इसके अलावा, फिर से इसकी सुगंधित विशेषताओं के कारण, shallot सांस को खराब करने के लिए कठोर रूप से जाता है; यदि आवश्यक हो, तो कच्ची सब्जियां, या यों कहें, कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, तुलसी, पुदीना और रॉकेट को चबाकर इस अवांछित प्रभाव का मुकाबला करना संभव है।
ग्रन्थसूची:
- जड़ी बूटियों का तरीका। खाना पकाने में मसालों का प्रयोग - एम. क्रेसेन्ज़ी, आर. रूसो - Graphe.it संस्करण - पृष्ठ 39
- वनस्पति उद्यान और जैविक उद्यान - एमएल क्रेउटर - जोड़ - पृष्ठ 157
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