व्यापकता
स्पेगेटी इतालवी संस्कृति का एक विशिष्ट भोजन है, जो पूरी दुनिया में बेल पेज़ का प्रतीक है। दूसरी ओर, इस भोजन की उत्पत्ति प्राच्य बोलती है, क्योंकि पहले प्रकार के स्पेगेटी (जो बाजरा पर आधारित थे) चीन में ईसा के जन्म से 2,000 साल पहले दिखाई दिए थे।
हालांकि, बाजार में विभिन्न प्रकार की स्पेगेटी हैं, जो अक्सर - आकार (लम्बी और पतली) के अलावा, खंड (अधिक या कम गोल) और पहले कोर्स के रूप में उपभोग के लिए अभिप्रेत हैं - इनमें बहुत कम समानता है; उचित रूप से कहे जाने वाले (ड्यूरम गेहूं) के अलावा, अंडा नूडल्स, साबुत भोजन, कमट, चावल, मक्का, सोया, लस मुक्त, मधुमेह रोगियों के लिए फाइबर के साथ, आदि भी हैं। कुछ फलियां पर आधारित हैं, जबकि अन्य श्रेणी में आते हैं। आहार खाद्य पदार्थों की।
स्पेगेटी हमारी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के प्रतीक (रूढ़िबद्ध) का प्रतिनिधित्व करते हैं, लेकिन यह इतालवी व्यंजनों की महानता के साथ न्याय नहीं करता है, न ही उन लोगों की सरलता के लिए जिन्होंने पहली बार स्पेगेटी की खोज की थी। शायद, यह संघ इस तथ्य से निकला है कि यह है सबसे लंबे समय तक सूखा पास्ता इटली में लगभग 3 शताब्दियों तक सबसे अधिक खाया जाता है और जो अक्सर साहित्यिक उद्धरणों और फिल्म प्रदर्शनों का विषय रहा है।
गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग
स्पेगेटी पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक बुनियादी सामग्री है, दोनों सूखे और सौतेले (जैसे टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी, कैसीओ ई पेपे के साथ स्पेगेटी, स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो, आदि), और एयू ग्रैटिन (जैसे बेचमेल और ट्रफल के साथ स्पेगेटी घोंसले)।
स्पेगेटी को प्राथमिक रूप से उबालकर, पानी में पकाया जाता है; उबलते तरल में डुबोया जाना चाहिए (पकाए जाने वाले पास्ता के द्रव्यमान से 10 गुना अधिक मात्रा में), मूल रूप से नमकीन (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक, लेकिन यह एक मौलिक घटक नहीं है !!!), पर्याप्त के लिए खाना पकाने तक पहुंचने का समय (जो मोटाई और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है)। कुछ क्षेत्रों में यह एक बर्तन के अंदर निहित पानी में कुल विसर्जन की सुविधा के लिए स्पेगेटी को आधे में "तोड़ने" के लिए प्रथागत है (उबलने / उबालने के लिए उपयुक्त लंबा और संकीर्ण पैन )
तोरी और स्ट्रैचिनो के साथ स्पेगेटी अल्ला चित्र्रा
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घर का बना सोया नूडल्स
स्पेगेटी एलो स्कोग्लियो
क्रीम, नींबू और अखरोट के साथ गेहूं की स्पेगेटी
पोषण संबंधी विशेषताएं
स्पेगेटी सूखे भोजन पास्ता की रासायनिक संरचना का पूरी तरह से पालन करता है, लेकिन ऐसा लगता है कि "इंसुलिनमिया" पर उनका एक अलग प्रभाव पड़ता है; बाद में हम "क्यों" को समझने की कोशिश करेंगे।
वे बहुत ऊर्जावान हैं और कैलोरी काफी हद तक जटिल कार्बोहाइड्रेट से आती है, जो कि स्टार्च से होती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ग्लाइसेमिक लोड और स्पेगेटी की ऊर्जा मात्रा, पकाने के बाद और जलयोजन के कारण आधी हो जाती है: 100 ग्राम सूखे स्पेगेटी, एक बार पकने के बाद, वजन लगभग दोगुना (यानी, वे 100 ग्राम पानी सोख लेते हैं)। उनमें लिपिड की महत्वपूर्ण खुराक नहीं होती है और उनमें से कुछ ज्यादातर असंतृप्त (अच्छे वसा) होते हैं। अमीनो एसिड प्रोफाइल मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों दृष्टिकोण से खराब है (मध्यम इकाई का जैविक मूल्य)। एक सब्जी भोजन होने के कारण, स्पेगेटी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करता है। खनिज लवणों में, सबसे अधिक मौजूद हैं पोटेशियम और फास्फोरस (हालांकि खाना पकाने में कमजोर पड़ने के अधीन), जबकि, विटामिनिक पहलू से संबंधित, समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की औसत मात्रा पर प्रकाश डाला गया है (खाना पकाने में कुछ क्षतिग्रस्त)।
अब हम "स्पेगेटी के चयापचय पहलू पर आते हैं। जैसा कि आसानी से निकाला जा सकता है, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने के कारण, स्पेगेटी रक्त शर्करा को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में सक्षम है। रक्त में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज की मात्रा ग्लाइसेमिक लोड नामक एक पैरामीटर है और इसके समानुपाती है" स्पेगेटी के साथ लिए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा (अन्य सूखे भोजन पास्ता के समान)। इसके विपरीत, रक्त शर्करा में वृद्धि की गति को ग्लाइसेमिक इंडेक्स कहा जाता है और यह कई अन्य कारकों के अधीन है, जिनमें शामिल हैं: स्टार्च की संरचना, खाना पकाने के साथ हाइड्रोलिसिस का स्तर, आहार फाइबर का सह-अस्तित्व, पानी, प्रोटीन, लिपिड, पाचन की क्षमता , अवशोषण, आदि ये दोनों पैरामीटर अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन की रिहाई को प्रभावित करते हैं, अधिकांश ऊतकों में ग्लूकोज को भेदने और अंधाधुंध उपचय को बढ़ावा देने में सक्षम हार्मोन। ऊर्जा पोषक तत्वों की अधिकता (इस मामले में ग्लूकोज) और इंसुलिन यकृत द्वारा फैटी एसिड के संश्लेषण और वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स (मुख्य रूप से) के रूप में उनके जमाव को बढ़ावा देते हैं।
यदि यह सच है कि स्पेगेटी में अन्य सूखे भोजन पास्ता (समान ग्लाइसेमिक लोड) के समान पोषण संरचना है, तो यह भी उतना ही सच है कि विभिन्न प्रारूप उनके विशिष्ट ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा प्रतिष्ठित हैं (भले ही वास्तविक कारण पूरी तरह से स्पष्ट न हों)। विभिन्न शोध स्रोतों (कभी पूरी तरह से सहमत नहीं) द्वारा उद्धृत किया गया था, स्पेगेटी सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ पास्ता का प्रकार होगा। यह संभावना है कि यह विशेषता उसी की औद्योगिक एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के कारण है। , गर्म हो रहा है, एक प्रकार का अवरोध पैदा करता है जो स्टार्च के आंतरिक जलयोजन में बाधा डालता है (आश्चर्य की बात नहीं है, पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाना पकाने के स्तर के अनुसार भी काफी बदल जाता है)। यह अन्य सूखे पास्ता की ड्राइंग में भी होता है, हालांकि, उनके हिस्से के लिए, वे सतह क्षेत्र और कुल आयतन के बीच कम अनुकूल अनुपात है। लिना, भले ही यह विशेषता हमेशा कुल ग्लाइसेमिक लोड (अर्थात भाग) को अधीनस्थ करती है।
अंत में, अन्य सूखे पास्ता की तुलना में अधिक उपयुक्त होने के बावजूद, स्पेगेटी के बड़े हिस्से मधुमेह, अधिक वजन और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
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