मांस - एक बजट पर आहार पर

मांस और डेरिवेटिव के लिए, चुनाव मुश्किल नहीं है। ताजा, दुबले और कम कोलेस्ट्रॉल वाले उत्पादों में, चिकन और टर्की का प्रसिद्ध एवियन मांस बाहर खड़ा है। कम कैलोरी कटौती अनिवार्य रूप से त्वचा के बिना स्तन / दुम से बनी होती है (जबकि बाकी जानवरों में लिपिड प्रतिशत अधिक होता है); हालाँकि, कुछ छोटे नियमों का पालन करना संभव है जो इन खाद्य पदार्थों की खरीद लागत को कम कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको संपूर्ण भोजन, यानी संपूर्ण चिकन या टर्की स्तन खरीदने की आवश्यकता है। एक बार यह हो जाने के बाद, घर पर, मांस को "भारित" भागों में कम करने और फिर इसे अलग से फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। इस तरह रेफ्रिजरेटर में समय, स्थान और संरक्षण में ऊर्जा बचाना संभव है (एक आंशिक भोजन, पहले से जमे हुए, आपको कम से कम संभव समय के लिए फ्रीजर का दरवाजा खुला रखने की अनुमति देता है)। खाद्य प्रसंस्करण की डिग्री (बिक्री से पहले) अनिवार्य रूप से कीमत में वृद्धि से मेल खाती है; पहले से कटे हुए और छोटे पैक में स्लाइस से बचें और, यदि आपके पास सही व्यावहारिकता है, तो पूरे जानवर को पसंद करें जो सही खाना पकाने की विधि को लागू करके पतला हो जाएगा।
आज सूअर का मांस भी बहुत प्रतिस्पर्धी कीमतों पर बेचा जाता है। सबसे दुबले और कम से कम महंगे कट आमतौर पर लोई और ताजा हैम होते हैं। जाहिर है, जब सूअर के मांस की बात आती है, तो हल्के व्यंजनों के प्रेमी नाक-भौं सिकोड़ लेते हैं। वास्तव में, आज पाले गए हल्के सूअर किसी भी तरह से गोमांस से कम नहीं हैं; बल्कि! ईमानदार होने के लिए, हल्के सूअर के कुछ व्यावसायिक कट वयस्क मवेशियों से बने अन्य की तुलना में दुबले होते हैं (बेशक, मोटे भागों को छोड़कर)। सुअर में गोमांस की तुलना में अधिक चमड़े के नीचे का वसा ऊतक होता है, जबकि बाद वाला (अनुपात में) अक्सर अधिक इंट्रामस्क्युलर मोटापे का उपयोग करता है; इस कारण से, वयस्क गोजातीय मांस (जो देखने में इतना दुबला लगता है), अक्सर अधिक ऊर्जावान रूप से उचित रूप से कम होता है सूअर का मांस। तब आगे बढ़ें ताकि पूरे सूअर का मांस ताजा खरीदा जा सके और अभी भी कम किया जा सके; घरेलू स्तर पर, स्कैनिनो चाकू के माध्यम से सभी अतिरिक्त वसा और मांसपेशियों के म्यान को हटाकर टुकड़े को ट्रिम करना जटिल नहीं होगा; फिर, बहुत अधिक निपुणता के बिना, एक फ्रांसीसी चाकू के साथ, आप सिरोलिन को 100 ग्राम, या 150-200-आदि के स्लाइस में विभाजित कर सकते हैं, अलग से जमे हुए भी। मैं हड्डी के साथ सिरोलिन खरीदने की सलाह नहीं देता ("टाई सहित") " , या छोटी पसलियाँ); यह आपको रोटी को अलग करने के लिए मजबूर करेगा और अफसोस, उन अद्भुत लेकिन मोटी पसलियों को भी खाने के लिए।
किसने कहा कि बीफ और वील बहुत महंगे हैं? सबसे पहले, केवल पट्टिका और सिरोलिन, फ्लोरेंटाइन और पसलियां नहीं हैं। थोड़े से पैसे के लिए, वयस्क मवेशियों से ब्रोथ मसल खरीदना संभव है। ये प्रतीत होने वाले वसायुक्त टुकड़े वास्तव में बहुत जिलेटिनस (कोलेजन जेली - एक प्रोटीन) होते हैं। बेशक, उनकी तुलना एवियन दुम से नहीं की जानी चाहिए, लेकिन एक बार उबालने के बाद (उन्हें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है) वे बहुत सुखद होते हैं और किसी भी वजन घटाने वाले आहार के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। जाहिर है कि विशेष रूप से लिपिड आकार का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन कसाई आपको इस पर सलाह दे पाएगा; मैं गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ बीफ़ नट को आज़माने की अत्यधिक सलाह देता हूँ। एक बीफ़ नट को पूरा खरीदा जा सकता है और 3x3x3 सेमी क्यूब्स में अलग से जमे हुए होने के लिए काटा जा सकता है (आखिरकार, खाना पकाने के पानी को भी जमे हुए किया जा सकता है और शोरबा क्यूब के बजाय स्टू अनाज या फलियां बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है)।
जब वील की बात आती है, तो हर कोई एक कदम पीछे हट जाता है। यह एक काफी महंगा उत्पाद है और जाहिरा तौर पर लेख के उद्देश्यों से असंबंधित है। दूसरी ओर, मैं दृढ़ता से सुझाव देता हूं कि सप्ताह में एक बार कच्चे मांस को चाकू से काटा जाए या कटा हुआ दुबला कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त कुंवारी के साथ जोड़ा जाए। जैतून का तेल, दम किया हुआ प्याज, सरसों और काली मिर्च। 200 ग्राम का एक हिस्सा बहुत कम खर्च होगा और साप्ताहिक मेनू के लिए एक सुखद विकल्प का प्रतिनिधित्व करेगा। वही प्राकृतिक घोड़े कार्पेस्को के लिए जाता है। माइनस) गोमांस शोरबा के लिए खर्च; जाहिर है, सलाह स्वच्छता नियमों और व्यक्तिगत स्वाद को संदर्भित करती है।
कई पाठक ऑफल खाने के बारे में सोचकर कांप जाएंगे। खैर, इन की कीमतों की तुलना मांस के साथ करने से ... आप "मुंह में पानी" की एक बहुत ही सुखद भावना महसूस कर सकते हैं। सावधान रहें, हालांकि, ऑफल सभी समान नहीं हैं। उनके पास विटामिन, खनिज लवण और प्रोटीन की उल्लेखनीय उपस्थिति है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और कुछ ट्राइग्लिसराइड्स के लिए भी है। मैं हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरयूरिसीमिया के मामले में खपत को कम करने की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं, अन्य सभी के लिए यह हरी बत्ती है! इन सबसे ऊपर मैं सलाह देता हूं: हृदय, यकृत, ट्राइप और आंतें। पेटू के लिए एक वास्तविक विनम्रता। जो लोग इनसे बचते हैं वे अक्सर इसे स्वाद के कारण नहीं, बल्कि खराब खाद्य संस्कृति के कारण करते हैं।
ताजा मांस पकाने की तकनीक के संबंध में, मेरे पास दो आवश्यक सुझाव हैं। सबसे पहले सभी त्वरित तैयारी (दुम, सिरोलिन पदक, आदि) के लिए एक पतले आधार के साथ एक अच्छा पैन (सौते) खरीदना है; इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसकी कीमत कितनी होगी (हमेशा तर्कसंगतता की सीमा के भीतर), उन थोड़े से अतिरिक्त पैसे को वापस आने में देर नहीं लगेगी। एक अच्छा पैन कम मूल्यवान की तुलना में दोगुना, तिगुना या चौगुना रहता है ... बशर्ते आप इसके साथ काम करना जानते हों। यह सच है कि नॉन-स्टिक, टेफ्लॉन, स्टोन और सिरेमिक उत्पाद आपको वसा के उपयोग की परवाह किए बिना पकाने की अनुमति देते हैं, लेकिन यह भी उतना ही सच है कि लिपिड की उपस्थिति कोटिंग की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है। यह कभी भी आवश्यक नहीं होगा। खाना पकाने से पहले सतह पर तेल या मक्खन डालने के लिए लेकिन पैन को गंदा करने से आप भोजन को कभी नहीं जला सकते। यह अगले चरण को प्रभावित करता है, जो सफाई कर रहा है। इन उपकरणों को गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (यहां तक ​​​​कि डिटर्जेंट के बिना भी, जिसे बाद में इस्तेमाल किया जाएगा) और रगड़ (या बल्कि, सहलाया!) स्पंज के साथ घर्षण भागों से मुक्त। यदि आप उपकरण को संतोषजनक ढंग से साफ करने में असमर्थ हैं, तो 5 मामले हैं: आपने भोजन को अत्यधिक उच्च गर्मी पर पकाया है, आपने भोजन को आग से संरेखित नहीं किए गए पैन के साथ पकाया है, आपने लंबे समय तक तैयार किए गए व्यंजन के साथ खाना बनाया है। पैन तेजी से खाना पकाने के लिए, आपके पास एक उपकरण है जो बहुत कम मूल्य का है या आपने इस पैराग्राफ को पढ़ने से पहले ही पैन को बर्बाद कर दिया है! यह सब मछली और अंडे पकाने पर भी लागू होता है, खाद्य पदार्थ जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे।
मैं संरक्षित मांस के विवरण पर ध्यान नहीं देना पसंद करूंगा; उनकी खपत बिल्कुल मध्यम है क्योंकि, भले ही कुछ दूसरों की तुलना में गुणात्मक रूप से बेहतर हों, सापेक्ष मूल्य उनकी खरीद को पूरी तरह से रोकता है। उन्हें आहार के लिए उपयोगी मांस संरक्षित किया जाएगा: रोस्ट-बीफ (जो संभवतः घर पर लोई के साथ बनाया जा सकता है → देखें वीडियो रेसिपी), ब्रेसाओला, लीन स्वीट रॉ हैम और पका हुआ हैम।

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