सेब का रस सेब के तरल भाग, जीनस से संबंधित पेड़ के फल को अलग करके प्राप्त भोजन है मैलस और प्रजाति पुमिला (परिवार रोज़ासी)।
दिखने में और पौष्टिक गुणों की दृष्टि से सेब का रस एक पूर्ण फल का रस है।
यह प्राकृतिक और घर का बना हो सकता है, विभिन्न तरीकों और उपकरणों (एक्सट्रैक्टर, सेंट्रीफ्यूज, आदि), या वाणिज्यिक (तरल पैक, सबसे ऊपर, पास्चुरीकृत, कांच की बोतलों और टेट्रा ब्रिक में वितरित, या जमे हुए - पतला होने के लिए केंद्रित) के साथ प्राप्त किया जा सकता है। .
नोट: परिभाषा के अनुसार, सेब का रस, अर्क और सेंट्रीफ्यूज तीन अलग-अलग उत्पाद होंगे। हालांकि, कुछ रासायनिक और पोषण संबंधी अंतरों के संबंध में जो उन्हें अलग करते हैं, इस लेख में हम सामान्य रूप से सेब के गूदे से प्राप्त गैर-केंद्रित तरल (सिस्टम की परवाह किए बिना) के बारे में बात करेंगे।
सेब के रस को भोजन, या बल्कि व्युत्पन्न, और पेय दोनों माना जाना चाहिए। कच्चे माल, जिसमें किसी भी किस्म के सेब होते हैं, खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह के अंतर्गत आता है। सेब का रस इसलिए पोषण का स्रोत है: पानी (बहुत प्रचुर मात्रा में), फाइबर (लगभग अनुपस्थित), साधारण शर्करा (फ्रुक्टोज), कुछ विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड) और विशिष्ट खनिज (विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम)। विभिन्न कार्बनिक अम्ल भी प्रचुर मात्रा में हैं, पोषण की दृष्टि से बहुत प्रासंगिक नहीं हैं, लेकिन मौखिक स्वच्छता के संबंध में निश्चित रूप से महत्वपूर्ण हैं।
सेब के जूस का सेवन आम सॉफ्ट ड्रिंक की तरह किया जाता है। इटली में, सेब का रस ताजा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है; कई विदेशी देशों में, दूसरी ओर, इसे गर्म करना आम बात है, खासकर सर्दियों में, और इसे हर्बल चाय के रूप में पीना चाहिए। अनार के रस की तरह, सेब का रस हाल ही में अधिक लोकप्रिय हो गया है। इसकी बढ़ती कुख्याति, आंशिक रूप से इसके पोषण गुणों के कारण, "बहुत प्रभावी विपणन अभियान" का परिणाम भी है।
वाणिज्यिक सेब का रस
फलों को निचोड़कर और रस एकत्र करके, घरेलू सेब की तरह वाणिज्यिक सेब का रस प्राप्त किया जाता है।
इसे पारदर्शी और ठोस अवशेषों से पूरी तरह मुक्त करने के लिए, आगे की प्रक्रिया प्रक्रियाओं को लागू किया जाता है जैसे: सेंट्रीफ्यूजेशन (यांत्रिक पृथक्करण), एंजाइमी स्पष्टीकरण (रासायनिक वर्षा, मुख्य रूप से पेक्टिनेज और एमाइलेज के उपयोग के साथ) और माइक्रोफिल्ट्रेशन। निलंबित कणों को खत्म करना, यानी पेक्टिन और स्टार्च, सेब का रस तब ज्यादा साफ हो जाता है।
फिर शेल्फ लाइफ की समस्या बनी रहती है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए, सेब के रस को आमतौर पर पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। यह प्रणाली सूक्ष्मजीवों को खत्म करने और फलों के एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त समय के लिए तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक बढ़ाने पर आधारित है (बहुत लंबे समय तक नहीं, पेय के एसिड पीएच के लिए धन्यवाद)।
